Дикун з блискучою кар'єрою: особливості вирощування буряка

Ботанічний опис

Буряк столовий (Beta vulgaris L.) – дворічна рослина родини амарантових. У перший рік життя формує вегетативні органи (розетка листя та коренеплід), у другий – генеративні (квітки та насіння). У розетці буває 6-12 великих листків на довгих товстих черешках. Залежно від сорту листова платівка гладенька або злегка гофрована. Забарвлення у неї зелене, зеленувато-буре або червоне; у черешків і жилок – переважно червоне.

Коренеплоди округлої, пласкої, конічної та подовжено-конічної форми червоного або бордового кольору. Квіткове стебло досягає 80-120 см у висоту, сильно розгалужене. Квітки непоказні, розташовуються в пазухах листя по всій довжині пагонів. Насіння – супліддя (клубочки) коричневого кольору, зберігають схожість 3-4 роки.

Біологічні особливості

Столові буряки досить вимогливі до умов вирощування.

Масові сходи з'являються при 8-12 °С, оптимальна температура для росту та розвитку 18-25 °С. Високі врожаї можна отримати лише на добре освітлених ділянках. У тіні розвиваються дрібні коренеплоди і в них накопичується велика кількість нітратів.

Буряк віддає перевагу родючим ґрунтам з нейтральною і слаболужною (рН 6,0-7,5) реакцією ґрунтового розчину. Кислі та важкі ґрунти для нього непридатні.

Вимогливий він і до вологості ґрунту.

На ділянках, де регулярно вносилися перегній, компост, удобрювати його в період вегетації не потрібно. На бідних ґрунтах перед посівом вносять перегній (3-4 кг/м²), фосфорні (15-20 г/м²) та калійні добрива (25 г/м²).

Агротехніка та розмноження

Буряк розмножується насінням.

Хороші попередники – цибуля, огірок, капуста, картопля. На колишньому місці буряк можна вирощувати лише через 2-3 роки.

• Насіння висівають у відкритий ґрунт з III декади квітня та до кінця червня. При червневих термінах посіву рослини потребують частих поливів. Але коренеплоди, що сформувалися при літньому терміні посіву, соковитіші, солодкі і краще зберігаються. 
• Щоб прискорити появу сходів, замочене насіння пророщують протягом 2-3 днів. Пророщене насіння сіють одразу ж, як тільки з'являться поодинокі корінці.
• Сіють рядовим способом за схемою 30х8-12 см. Глибина загортання насіння 1-1,5 см.
• Сходи з'являються через 7-12 днів. Їх проріджують, починаючи з фази одного справжнього листка, поступово збільшуючи відстань між рослинами, до початку фази формування коренеплоду.
• Після проріджування бажано полити, а потім розпушити ґрунт і злегка підгорнути рослини.

Буряк загалом невибагливий. Основні прийоми догляду за рослинами – видалення бур'янів, розпушування ґрунту та поливи.

У суху та спекотну погоду рослини поливають не рідше одного разу на тиждень, не допускаючи в'янення листя. Після кожного поливу та дощу ґрунт рихлять, одночасно видаляючи бур'яни.

Прибирають буряки вибірково, коли коренеплоди досягнуть в діаметрі 3-3,5 см. А зі збиранням коренеплодів, призначених для зберігання, поспішати не слід, вони інтенсивно ростуть саме восени, досягаючи стандартних розмірів.

Масове збирання коренеплодів проводять до настання осінніх заморозків, навіть при температурі -1 °С вони пошкоджуються і погано зберігаються.

Викопують буряк у суху погоду. Листя зрізають вище головки коренеплоду на 1,0-1,5 см, головний і бічні корені не обрізають. Зберігають коренеплоди при температурі 1-3 °С у підвалах або інших приміщеннях, укладаючи їх шарами в невеликі ящики та пересипаючи піском. 

Лікувальні та поживні властивості

У коренеплодах столових буряків міститься 14-18% сухих речовин, з яких 11-13% – цукри, а також вітаміни В₁, В₂ та аскорбінова кислота (8-15 мг%). Коренеплоди багаті на яблучну, лимонну кислоти, мінеральні солі калію, натрій, марганець, фосфор, залізо, в них є мікроелементи і барвник бетаїн.

Буряк як лікарську рослину здавна включали в меню ослаблених хворих, особливо при авітамінозах. Вважалося, що він покращує загальний стан організму. Проносні та сечогінні властивості вареного буряка або його відвару також відомі здавна.

• У давнину лікарі приписували хворим при запорах з'їдати натще 100-150 г вареного буряка.
• У народній медицині суміш соку буряків, редьки та моркви (1:1) або тільки буряків та моркви використовують як засіб від недокрів'я. Цю суміш приймають по 1-2 ст. ложки за 10-15 хв до їди протягом 1-2 місяців.
• При запаленні легенів, плевриті рекомендують свіжий сік буряків.
• При захворюваннях печінки та гіпертонії сік, змішаний у рівних частинах з медом, приймають по 40-50 г 3-4 рази на день.

З буряка готують різноманітні перші та другі страви. Його варять, тушкують, маринують, запікають. Варений буряк складає основу численних салатів з овочів та фруктів.

Молоде листя також вживають у їжу, переважно у вареному чи тушкованому вигляді. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com