Врожай рахуй та перевіряй: як правильно зберігати овочі та коренеплоди до весни

У зоні ризику

Взимку городники продовжують боротися за урожай в місцях його зберігання. Основна причина – інфекційні хвороби, збудники яких, як правило, заселяють коренеплоди ще в полі. У сховищах патогени активно розмножуються, виникають вогнища гниття, від «хворих» коренеплодів заражаються здорові.

В основному коренеплоди уражуються сірою (грибною) і м'якою (бактеріальною) гнилями, особливо якщо вони переохолоджені, підв'ялені та механічно пошкоджені. Ці хвороби поширюються досить швидко, сприяють цьому недотримання температурного режиму і підвищена вологість.

У період зберігання картопля піддається численним захворювань, таким, як ризоктоніоз, різні види парші, фомоз, антракноз, чорна ніжка, різні види гнилей. Найшкідливіше з них – фітофтороз. Бульби заражаються в поле і під час збирання. Дуже сильно гниють уражені бульби на початку зберігання, коли температура в сховищах досить висока. Серед найпоширеніших і небезпечних захворювань, яке може викликати ураження до 85% бульб, – суха гниль. Хвороба проявляється через кілька тижнів після закладки картоплі на зберігання.

Морква при зберіганні уражається чорною, білою, сірою та сухою гнилями. Найбільших збитків завдає чорна гниль, яка проявляється, як правило, вже в перший тиждень після закладки моркви на зберігання. Ослаблені, підв'ялені, пошкоджені коренеплоди через 1-2 місяці після початку зберігання уражаються білою гниллю.

Сіра гниль зустрічається рідше, але найбільших втрат спостерігаються при спільному зберіганні моркви та капусти.

Коренеплоди столового буряка уражаються кагатною гниллю (комплекс різних мікроорганізмів). Найчастіше зустрічаються червона, бура, фузаріозна і бактеріальна гнилі, рідше – хвостова гниль, дуплиста, гниль сердечка.

Капуста під час зберігання страждає від білої і сухої гнилей, ризоктоніозу, чорної плямистості листя, слизового і судинного бактеріозів. Найбільшу небезпеку становить сіра гниль.

У другій половині зберігання качани ушкоджуються неінфекційним захворюванням – чорною плямистістю листя. В останні роки великої шкоди капусті завдають слизистий і судинний бактеріози.

Умови зберігання

Корнеплоди і капусту слід зберігати в добре провітрюваних підвалах або льохах.

• Перед закладанням овочів на зберігання приміщення необхідно очистити від торішніх залишків овочів і сміття, добре просушити.
• Стіни, стелю побілити свіжогашеним вапном (2,5 кг на 10 л води з додаванням 30 г залізного купоросу або 100 г мідного купоросу).
• Бажано за 3-4 дні до завантаження овочів приміщення окурити сіркою. Для цього всі щілини і отвори закладають і замазують глиною, в старому металевому посуді спалюють комову сірку (50-60 г на 1 м³ приміщення) і щільно закривають двері. Через 24 год приміщення провітрюють. Обкурювання сіркою можливо тільки в приміщеннях, які не суміжні з житловими будівлями.

Збирати коренеплоди слід в суху погоду, не допускаючи ушкоджень. Бадилля треба обрізати коротко, не зачіпаючи голівку, і складати окремо, не допускаючи дотику з коренеплодами.

Перед закладанням на зберігання коренеплоди ретельно сортують. Овочева продукція, яка пошкоджена комахами, при збиранні, а також дрібна, потріскана для тривалого зберігання непридатна.

Перед закладкою на зимове зберігання коренеплоди бажано обробити біопрепаратами триходермін, планріз, фітоцид-Р, фітохелп (1 л на 10 л води) з розрахунку 0,5 л на 50 кг коренеплодів, потім просушити.

Для захисту моркви від гнилей необхідно чергувати культури, за місяць до збирання обприскувати посіви 1%-ною бордоською рідиною (100 г мідного купоросу з додаванням 100 г вапна на 10 л води), витрачаючи 4 л розчину на 100 м². Щоб морква не уражалася білою гниллю, перед закладанням на зберігання коренеплоди рекомендують обприскувати водною витяжкою цибулі  (луски цибулі заливають водою на 1-5 днів), а також обпилювати крейдою (150-200 г на 10 кг моркви).

Картоплю найкраще зберігати в спеціальних контейнерах або ящиках, в яких є отвори для доступу повітря до бульб. За картоплею потрібно ретельно стежити: перебирати її хоча б раз на місяць, видаляти підгнилі і підмерзлі бульби.

Капусту зберігають на стелажах, уклавши корінням догори, або підвішують за коріння до стелі. Закладати на зберігання слід сухі неушкоджені качани капусти, залишаючи на них частину криючого зеленого листя. Капусту можна зберігати і без верхніх зелених  листків і коренів, обгорнувши кочан звичайним папером (тільки не газетним).

Велику проблему при зберіганні капусти створюють шкідники, які часто ховаються між її листками, навіть якщо ті дуже щільно прилягають. Тому під час зберігання капусту потрібно регулярно оглядати на предмет наявності ходів гусениці, трипсів, слимаків, а також видаляти уражене листя.

Корнеплоди (буряк, брукву, редьку) можна зберігати в засіках або ящиках. Моркву найкраще зберігати в герметичних пластикових ємностях, які виключають приплив свіжого повітря, а буряк – в нещільно закритих дерев'яних ящиках. Морква, петрушка, селера, хрін, ріпа краще зберігаються при перешаровуванні коренеплодів вологим піском.

Також коренеплоди добре зберігаються в поліетиленових мішках по 25-30 кг. Мішки встановлюють, не зав'язуючи, в вертикальному положенні. Продукція закладається свежезібранною, немитою, сухою і здоровою.

Лежкость коренеплодів і капусти залежить від вологості повітря в сховищі. Вологість повітря повинна бути досить високою, і в той же час не слід допускати утворення роси в сховищах. Надмірно висока вологість повітря в сховищі сприяє розвитку збудників грибних і бактеріальних захворювань. При сухому повітрі овочі значно втрачають вагу, робляться м'якими і зморщуються, і при цьому легко загнивають. Для зволоження повітря в підвалах ставлять відра з водою, а для підсушування встановлюють ящики з вапном.

Не слід забувати і про вентиляцію приміщення, що дозволить уникнути появи сирих плям і грибка на стінах.

Температуру при зберіганні коренеплодів необхідно підтримувати на рівні 1-2 °С при вологості повітря 85-90%. Зберігати капусту краще при температурі 0 ... 2 °C і при вологості повітря 90-95%, картоплю – при температурі 2-3 °С і вологості повітря 80-90%.

Якщо своєчасно подбати про сховище для овочів, ретельно стежити за їх якістю в процесі зберігання, взимку на вашому столі буде вдосталь свіжих і корисних продуктів.

Ганна Ткаленко 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com