Всесильна тропіканка – момордика: вирощування, вживання в їжу та цілющі властивості плодів

Дивовижна рослина

Момордика виростає в жаркому і вологому кліматі тропічних країн Африки, Азії і Австралії. А в штаті Флорида (США) вона стала інвазивною рослиною і прекрасно освоює ліси.

У світі існує 60 видів момордики, в їх числі є однорічні та багаторічні ліани, і навіть кущі.

Але повсюдно широко культивують тільки вид Momordica harantia, з якого вивели багато різних сортів. Втім, в наших краях сортова момордика – велика рідкість. В основному доводиться задовольнятися насінням з колекцій городників-аматорів, і визначити, який саме сорт потрапив вам в руки, просто неможливо.

Сорти Momordica harantia поділяють на два типи:

• індійські (з яскраво вираженими звужуються кінцями і гострими горбками на шкірці) 
• китайські (із закругленими кінцями і згладженими ребрами).

На думку гурманів-знавців, індійські сорти менш гіркі.

Залежно від сорту плоди момордики розрізняються за формою (витягнуті, округлі), забарвленням (від темно-зеленого або майже білого в технічній стиглості до помаранчевого в біологічній стиглості) і масою (від 50 до 350 г і більше).

Будь-який сорт цієї ліани з великими ажурними листками, насичено жовтими квітками, витонченими вусиками-спіральками і дивного вигляду плодами виглядає декоративно.

Дозрілі яскраво-помаранчеві плоди, які розтріскуються на три частини, оголюючи червоні околоплодники з насінням, вражають своєю екзотичною красою. Тому садівники часто використовують момордику для вертикального озеленення. 

Делікатес з гірчинкою

Як тільки не називають момордику: індійський огірок, гіркий гарбуз, бальзамна груша... Завдяки пікантній гірчинці ця рослина користується великою популярністю в багатьох тропічних країнах. Правда, смакові переваги жителів тропіків кардинально відрізняються від наших.

В стиглому плоді в сирому вигляді можна вживати тільки солодкі навколоплідники насіння і очищені від твердої оболонки ядра насіння.

А дуже гірку помаранчеву м'якоть висушують, подрібнюють в порошок і додають в різні спеції. До речі, до складу всім відомої індійської приправи каррі, поряд з іншими прянощами, входить і момордика.

Безліч страв можна приготувати із зелених зав'язей рослини. Плоди розрізають уздовж, видаляють внутрішню частину з насінням, а очищені половинки щедро посипають сіллю і залишають на 15-30 хв. Потім їх ретельно промивають і обсушують, а далі смажать, варять або запікають з різними начинками.

Момордика добре поєднується з жирним м'ясом, індійськими спеціями, кокосовим молоком, кмином, цибулею і перцем чилі. Порошок з висушеної стиглої м'якоті використовують в якості натурального харчового барвника, зокрема, він надає апетитного  жовтогарячого кольору рису.

Момордика – екологічно чистий продукт харчування. При її обробітку немає потреби застосовувати засоби захисту від комах, оскільки рослина відлякує шкідників своїм запахом.

Слід знати ще про одну особливість момордики. Вся ліана і листя покриті тоненькими щетинками, які при найменшому до них доторку виділяють пекучу речовина, що викликає відчуття печіння на шкірі. Тому рослина вимагає обережного поводження.

Сильні ліки

В Японії момордику називають овочем довголіття, а в Індії – божественним плодом. І не дарма. До складу рослини входить багато вітамінів і корисних речовин, які допомагають впоратися з великою кількістю різних захворювань. Вітамін Е, якій міститься в ній,  захищає організм від передчасного старіння, а вітамін F надає сили і енергії. 

Момордику використовують в східній медицині як ліки для нормалізації рівня цукру в крові, кров'яного тиску, знищення пухлин, вірусів, бактерій, грибів, шлунково-кишкових інфекцій. Її рекомендують для лікування онкологічних захворювань і ВІЛ. Момордика підвищує гемоглобін, покращує обмінні процеси в організмі.

З листя і плодів роблять екстракт, що знімає свербіж при укусах комах і алергічних висипаннях. 

Важливо:

Вживати плоди момордики можна не всім.

Вони протипоказані при індивідуальній непереносимості, вагітності і лактації, а також деяких захворюваннях кишково-шлункового тракту. 

Так що перш ніж приймати препарати з момордики, слід проконсультуватися з лікарем.

Невибаглива агротехніка

Момордика досить невибаглива – її агротехніка майже така, як у огірка.

Ця рослина скоростигла – вступає в фазу цвітіння через 40-50 днів після посіву, а плоди можна збирати на 10-12-й день після запилення. 

Перше правило при вирощуванні момордики – не поспішайте висівати її рано.

Дочекайтеся стійкого тепла, коли прогріється не тільки повітря, а й ґрунт (нічна температура не повинна опускатися нижче 10-12 ° С). Як правило, це початок травня – в умовах захищеного ґрунту, період з середини травня до середини червня – для відкритого ґрунту.

Краще і простіше виростити момордику через розсаду, висіваючи по 1 насінині в персональні стаканчики (0,5 л) з поживним ґрунтом на глибину 2-3 см. Перед посівом насіння можна на ніч замочити в розчині марганцівки або висівати сухим.

Залишати його у вологій тканини, як насіння огірка, не можна – зародки можуть згнити.

Коли температура комфортна, вони легко пробивають оболонку. Тому обробляти насіння стимулюючими препаратами і застосовувати механічну скарифікацію для швидкої схожості потрібно обережно. При нестачі досвіду і знань такими процедурами ви тільки нашкодите насінню.

Важливо подбати про те, щоб ґрунт для вирощування розсади був поживним, здоровим і досить вологим. Субстрат для розсади можна купити в спеціалізованому магазині або приготувати самостійно. В обох випадках його треба пролити розчином препаратів Магнікур або Фітолавін, це захистить рослини від грибних захворювань.

Щоб пом'якшити стресові скачки температури, ємності з розсадою встановлюють в звичайне пластикове відро або тазик, а на ніч укривають агроволокном. В такому міні-термосі рослинам комфортно. Коли мине загроза заморозків і ґрунт добре прогріється, рослини висаджують на підготовлені грядки або в контейнери.

Для однієї рослини потрібен контейнер ємністю від 5 до 10 л.

В умовах квартири, на балконі або в лоджії момордика росте без проблем. Головне, щоб ґрунт був родючим, повітряно- і вологопроникним. Крім органіки, в землю обов'язково потрібно внести мінеральні комплексні добрива для овочевих культур. Інакше рослина затримається у розвитку, утворюючи мало плодів. Оскільки момордика – ліана, яка впродовж вегетаційного періоду досягає 2-3 м у висоту, їй знадобляться опори з натягнутою огірковою сіткою. 

Момордика – бджолозапильні рослина. Комахи-запилювачі активно відвідують квітки, тому в умовах відкритого ґрунту не виникає проблем з утворенням плодів. Якщо ж ви вирощуєте момордику в приміщенні, її необхідно запилювати вручну. Для цього треба зірвати чоловічу квітку і, обірвавши пелюстки, докласти пильовики до маточки жіночої квітки. Жіночу квітку можна визначити за наявністю крихітної зав'язі.

Після запилення зав'язь починає швидко рости і вже на 10-12-й день її можна вживати в їжу. Зелені плоди відмінно зберігаються в холодильнику до двох тижнів.

Щоб отримати насіння на посів, треба дочекатися повного дозрівання плодів, коли вони набудуть рівномірного оранжевого забарвлення, а потім лопнуть і розкриються, як бутон хижої казкової квітки, оголивши вологі яскраво-рубінові навколоплідники.

Момордика поєднує в собі красу і користь. Навіть якщо не вживати її плоди в їжу, ця рослина благотворно впливає на здоров'я. За нею цікаво спостерігати з моменту появи перших листків і до дозрівання останнього плода. Живі стіни з заростей цієї ліани створюють на ділянці атмосферу тропіків і дозволяють розслабитися і відпочити від побутової метушні.  

Відмінний рецепт

Смажена момордика зі свининою і часником

Момордика середніх розмірів, дрібка солі, 3 ст. ложки рослинної олії, 6 середніх зубчиків часнику, роздавлених ножем, 0,5 кг свинячого фаршу, 5 ст. ложок соєвого соусу, 1 ст. ложка смаженого кунжутного масла, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка води, жменя свіжоподрібненої кінзи.

Зелений плід момордики розрізати уздовж, видалити внутрішню частину з насінням. Очищені половинки посипати сіллю і залишити на 15-30 хв, потім промити в друшляку, осушити і нарізати скибочками шириною 1 см. У казанку або сковороді з товстим дном розігріти олію, додати роздавлений часник, свинячий фарш, цукор, соєвий соус і прожарити до готовності, досолити за смаком. За 2 хв. до готовності додати момордику. Готову страву посипати подрібненою кінзою. Подавати з рисом, приправленим тайським соусом шрірача (можна замінити сумішшю подрібненого квашеного гострого перцю з додаванням часнику, хроном, аджикою, соусом сацебелі). 

Світлана Внукова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора