На столі – кіш Лорен: готуємо м'ясні та овочеві відкриті французські пироги

Рецепти страв французької кухні зазвичай здаються нам досить дорогими та складними за технологією. Однак кіш – дуже проста страва. І продукти для нього потрібні звичайні, і приготувати його може молода, не дуже досвідчена господиня.

Кіш – це відкритий пиріг з основою з пісочного тіста та "заливною" начинкою з яєць, вершків та сиру. У Францію ця страва потрапила з Лотарингії (регіон на кордоні з Німеччиною), тому класичний варіант пирога і називається кіш Лорен (лотарингський пиріг). Вважається, що його вигадали німці. 

Щоправда, потрапивши до Франції, рецепт зазнав сильних змін, які, треба сказати, пішли пирогу на користь.

Наприклад, у начинці з'явився  улюблений французами сир. Тепер класичний кіш Лорен готується з пісочного тіста з начинкою з шинки, яку заливають сумішшю з яєць, збитих із вершками, та натертого сиру. У Франції його подають гарячим і холодним, їдять із зеленим салатом, запиваючи вином.

Але кухарі – люди творчі, інакше не було б стільки різноманітних делікатесів. Тому на досягнутому вони зупинятися не стали і вигадали безліч різноманітних начинок для кіша, у тому числі з фруктів та ягід. І основу часом роблять із листкового тіста.

Сьогодні ж ми пропонуємо вам спекти кіш за одним із рецептів, представлених шеф-кухарем Максимом Виноградовим, – класичні м'ясні та овочеві пироги, а також цікава "козацька" варіація. 

Кіш козацький 

500 г листкового тіста, 1 капуста, 1 морква, 1 цибулина, 100 г бекона, 3 яйця, 100 г твердого сиру,  20 мл вершків 20% жирності, сіль, перець за смаком. 

Нарізати 1 невелику головку капусти, нарізати моркву і цибулю. Обсмажити бекон, додати капусту, моркву та цибулю, тушкувати 5-10 хв. Вершки змішати з яйцями та сиром, посолити, поперчити. 

Форму вистелити тістом, викласти тушковану капусту, залити яєчною сумішшю. Вирізати смужки тіста та накрити кіш. Випікати у духовці 25-30 хв при температурі 180  °С.

Кіш з цукіні

500 г пісочного тіста, 1 цукіні, 300 мл вершків, 100 г твердого сиру, 3 яйця, 2-3 гілочки чебрецю, 1 зубок часнику, сіль, перець за самаком. 

Невеличкі формочки вистелити тістом. Цукіні нарізати пластинками і викласти на тісто. Змішати вершки, яйця, чебрець, часник, сіль, перець, сир і збити суміш. Залити сумішшю форми з цукіні, випікати 20 хв при температурі 180 °С. 

Кіш зі свининою та шпінатом 

Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 яйце, 1 дрібка солі, 3 ст. л. води. 

Для начинки: 200 г свинини, 100 г шпината,  4 яйця, 1 дрібка мускатного горіха, 1 цибулина, 300 мл вершків, 3 ст. л. рослинної олії. 

Просіяти борошно, натерти на тертці вершкове масло, додати яйце, дрібку солі, влити холодну воду і швидко замісити тісто. Скачавши тісто в кулю, покласти його в холодильник на 2 години, потім розкачати в пласт завтовшки 4 мм. 

Свинину нарізати кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану напівкільцями цибулю, злегка протушкувати, додати шпинат і мускатний горіх. Яйця збити з вершками, посолити і поперчити до смаку.

Тісто викласти у форму діаметром 25 см, на нього рівномірно розкласти свинину зі шпинатом і залити вершково-яєчною сумішшю. Випікати 25-30 хв за нормальної температури 180 °С. 

Кіш з помідорами та кропом

300 г пісочного тіста, 10 шт. помідорів чері, 250 г м'якого сиру, 2 яйця, 100 мл вершків 20% жирності,  1 зубок часнику, 100 г шинки, 1 пучок кропу, сіль, перець за смаком. 

Пісочним тістом викласти форму. У глибокій мисці перемішати сир, вершки, яйця, подрібнений часник, кріп та нарізану шинку. Отриману суміш перелити у форму з тістом, зверху викласти половинки помідорів чері. Запікати в духовці за температури 175 °С 45 хв. 

Кіш з броколі і молодою морквою

Головка броколі, 10 молодих морквинок, 300 мл молока, 4 яйця, 100 г тертого твердого сиру, 2 ст. л. борошна, 1 зубок часнику, 1 пучок кропу, прованські трави, сіль та перець за смаком. 

Відварити броколі і моркву в підсоленій воді 4 хв, охолодити. У молоко додати яйця, борошно, натертий сир, нарізаний кріп, часник, сіль, перець, прованські трави та збити суміш.

На тісто викласти моркву і броколі, залити молочною сумішшю, випікати 45 хв при температурі 170 °С. 

Кіш з броколі та грудинкою

Для тіста: 250 г борошна, 120 г вершкового масла, 1 яйце, 3 ст. л. води, 1 дрібка солі. 

Для начинки: 1 голівка броколі, 50 г бринзи, 100 г грудинки, 2 цибулини, 2 зубки часнику, 2 яйця, 1 дрібка мускатного горіха, 200 мл вершків, 2 ст. л. рослинної олії. 

Приготувати тісто, змішавши перераховані складові. Скачати в кулю і покласти на 2 г в холодильник. Розкачати в пласт товщиною 4 мм, викласти в форму, наколоти виделкою, випікати 10 хв при температурі 180 °С.

Обсмажити на сковороді грудинку, броколі і ріпчасту цибулю, додати часник. Вершки збити з яйцями.

На тісто викласти бринзу, броколі з грудинкою і цибулею, залити вершками і випікати 30 хв при температурі 175 °С. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com