Заготовим впрок летний аромат

Лечо 

Морковь — 1 кг (нарезать соломкой) спассеровать на растительном масле. Лук репчатый — 1 кг (нарезать соломкой). Перец болгарский — 1 кг (нарезать соломкой). Масло растительное — 0,5 л. Помидоры красные — 3 кг (пропустить через мясорубку). Соль, сахар, перец черный — по вкусу.

Варить на медленном огне до размягчения моркови. Расфасовать в стерилизованные банки в горячем виде, укупорить.

Баклажаны маринованные  

Баклажаны — 3 кг (неочищенные нарезать крупными кубиками, посолить, через 2 ч промыть от горечи). Приготовить маринад: вода — 1л, сахар — 1,5 стакана, масло растительное — 1,5 стакана, соль — 2,5 ст. ложки, уксус — 1 стакан, перец горошком, зелень петрушки, гвоздика.
В подготовленные банки разложить измельченный чеснок 1—3 зубка (по вкусу). Погрузить ломтики баклажанов в кипящий рассол, варить 5—7 мин (не переваривать!). Расфасовать в стерилизованные банки в горячем виде, залить маринадом, укупорить. Выход — 3 л. 

Аджика сырая 

Помидоры — 2,5 кг, перец болгарский — 0,5 кг, перец горький стручковый — 2 ст. ложки, чеснок — 150 г, корень хрена — 250 г.
Все пропустить через мясорубку. Соль — 100 г, сахар — 200 г, уксус — 200 мл.

Перемешать, расфасовать в стеклянные стерилизованные банки и хранить в холодильнике.
Выход — 3 л. 

Перец с рисом 

 Помидоры бурые — 2 кг (пропустить через мясорубку). Морковь — 1 кг (натереть на крупной терке). Лук репчатый — 1 кг (нарезать соломкой). Перец болгарский красный крупный — 6 шт. (нарезать соломкой). Рис длиннозернистый сырой — 1 стакан. Масло растительное — 300 г. Соль — 2 ст. ложки с верхом. Сахар — 0,5 стакана. Вода — 2 стакана. 

Все ингредиенты, кроме риса и помидоров, довести до кипения в алюминиевой посуде. В кипящую смесь добавить рис и помидоры. Варить на медленном огне под закрытой крышкой 45—60 минут. Следить, чтобы не пригорало. Расфасовать в стерилизованные банки в горячем виде, укупорить.
Выход — 5 л. 

Помидоры консервированные 

Помидоры южных сортов (Воловье сердце) — 8—9 кг. Маринад: сахар — 400 г, соль — 100 г, уксус — 400 мл. 

Уложить в 3-литровые банки по 2 шт. лука репчатого (нарезать крупными пластинками), по 2 шт. сладкого перца, нарезанного четвертинками, листья смородины, вишни, укроп, лавровый лист, перец горошком. Залить кипятком, выдержать 10 мин. Слить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Залить кипящим маринадом помидоры, укупорить.

Воды потребуется 7—8 л.

Ткемали 

Алыча красная — 4 кг. Паста томатная — 700 г. Сахар — 1,5 стакана. Соль — 2 полные ст. ложки. Чеснок — 300 г. Семена кинзы — 0,5 стакана. Перец горький стручковый (по вкусу). 

Отварить и протереть алычу. Протертую массу варить 20 мин при непрерывном помешивании. Чеснок, перец, кинзу пропустить через мясорубку. Соединить все ингредиенты, варить еще 20 мин. Расфасовать в горячем виде в стерилизованные банки, укупорить.

Капуста маринованная 

Капуста молодая — 2 кг. Чеснок — 1 крупная головка. Соль — 2 ст. ложки. Сахар — 0,5 стакана. Уксус — 0,5 стакана. Масло растительное — 1 стакан. Вода — 0,5 стакана. Лавровый лист, молотый перец, молодой горький перец (по вкусу).
Капусту нарезать крупно (5х5 см). Осторожно перемешать ее с измельченным чесноком и перцем. 

Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль и сахар. Масло добавлять после полного растворения соли. В последнюю очередь влить уксус. 

Залить капусту кипящим маринадом. Осторожно перемешать капусту с горячим маринадом. Может показаться, что маринада мало, но капуста дополнительно выделит много жидкости. Уложить капусту в миску под гнет. Оставить при комнатной температуре. Через 12 ч перемешать капусту. Повторить процедуру еще через 12 часов. Снять гнет. Переложить капусту в банку и поместить в холодильник. Через 12 ч — готова к употреблению. Прекрасно хранится в холодильнике длительное время.

Зеленые помидоры маринованные 

Зеленые помидоры разрезать на 2 половинки. Между половинками положить тонкие кружочки моркови, зубки чеснока, колечки перца болгарского. Уложить в банки, соединяя половинки начинкой внутрь.
Приготовить маринад: вода — 5 л, сахар — 2 стакана, соль — 1 стакан, уксус — 350 мл.
Залить помидоры кипящим маринадом. Стерилизовать емкость 3 л — 20 мин, емкость 2 л — 15 мин, емкость 1 л — 10 мин. Укупорить банки.

Салат летний 

Капуста — 1 кг (крупно нашинковать). Перец болгарский — 0,5 кг (нарезать соломкой). Яблоки Антоновка — 0,5 кг (натереть). Редис — 0,5 кг (нарезать кружочками). 

Все овощи плотно уложить слоями в банки, пересыпая измельченной зеленью и чесноком. Залить кипящим рассолом: вода — 1 л, соль — 4 ч. ложки, листья мяты — 3—4 шт.
Стерилизовать емкость 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин.