Чому варто полюбити буряк? Корисні властивості коренеплодів

Буряк використовували в їжу з незапам'ятних часів.

Ще в І-ІІ тис. до н. е. в країнах Середземномор'я його вирощували як лікарську і овочеву рослину. До початку н. е. з'явилися культурні форми коренеплоду буряка. Походять вони від свого прародителя – дикого буряка, у якого був волокнистий неїстівний і тонкий корінь.

Перші згадки про буряк на території Русі відносяться до Х-ХІ ст. Сьогодні буряк культивують повсюдно, навіть на Далекому Сході.

Але неперевершеним лідером по його вирощуванню була і залишається Україна.

Вирощують буряк як овоч (столовий і кормовий) і як сировину для виробництва цукру.

За калорійністю буряк перевершує всі інші овочі. У 100 г вареного буряка міститься 40 ккал. В його коренеплодах накопичується від 11 до 20% сухої речовини, до 2% білка. Він багатий на вуглеводи, цукрів у ньому більше, ніж у моркві, і представлені вони в основному сахарозою.

Столовий буряк містить багато мінеральних солей лужного характеру і вітаміни С, В₁, В₂, B₆, Р, РР, каротин, пантотенову і фолієву кислоту. 

Нещодавно в столовому буряку був знайдений вітамін U. Раніше вважалося, що він міститься тільки в капусті, проте дослідження показали, що хоча в буряках його і менше, ніж в капусті, але він добре зберігається в коренеплодах після теплової та кулінарної обробки. 

Містяться в буряку цінний пігмент бетанин і азотисті речовини бетаїн.

Це унікальні, поки не виявлені в інших овочах, алкалоідоподібні з'єднання, що сприяють розщепленню і засвоєнню в організмі людини білків тваринного і рослинного походження.

Бетанін перешкоджає утворенню злоякісних пухлин. Бетаїн позитивно діє на функціонування людського мозку. Крім того, будучи дуже сильним антиоксидантом, покращує фізичну форму і витривалість людини. Він оптимізує засвоєння кисню, стимулює вироблення червоних кров'яних тілець і активність лімфи.

Бетаїн – кращий друг нашої печінки. Буряк очищає печінку, сприяє розщепленню і засвоєнню тваринних і рослинних білків, а також бере участь в утворенні холіну, підвищує життєдіяльність клітин печінки і оберігає її від жирового переродження, покращує її функціонування і захищає від впливу алкоголю. 

Коренеплоди буряка, на відміну від багатьох інших овочів, прекрасно зберігають свої поживні якості впродовж року.

Мінеральний склад коренеплодів буряка – просто скарб. Серед овочів він – лідер за вмістом солей фосфору, калію, йоду, багато в ньому сірки, кальцію та магнію. Він є джерелом важливих для життєдіяльності людини мікроелементів, таких як бор, марганець, цинк, фтор, кобальт. Надлишок лужних солей сприяє підтримці нормальної слаболужної реакції крові. Солі кальцію і кобальту необхідні для синтезу вітаміну B₁₂. Багатий буряк також на залізо, важливе для нормальної кровотворної функції організму, і магній, що сприяє зниженню високого артеріального тиску. 

Клітковина і органічні кислоти (яблучна, винна, молочна, лимонна), представлені в буряках, посилюють перистальтику кишечника, особливо якщо зварені коренеплоди (100-150 г) щодня вживати натщесерце.

Барвники, що відносяться до антоціанів, і надають коренеплодам характерного фіолетово-червоного кольору, потрапивши в організм людини, допомагають кращому засвоєнню і підвищують ефективність дії вітаміну С, знижують вміст холестерину в крові і покращують обмін речовин.

Серед овочів буряк майже не має рівних і за вмістом йоду, тому він дуже корисний при атеросклерозі. У буряках набагато більше, ніж у моркві і навіть яблуках, пектинових речовин.

У ньому міститься більше 50% натрію і тільки 20% кальцію – це співвідношення дуже цінне для підтримки розчинності кальцію, особливо коли через вживання вареної їжі в кровеносних судинах накопичується неорганічний кальцій, що викликає порушення роботи судин, кров'яного тиску, серцевої діяльності. 

Спробуйте

Бурякове різотто

2 шт. відвареного буряка, 2 ст. ложки оливкової олії, 20 г вершкового масла, 350 г круглозернистого рису, 50 г червоного вина, 600 мл курячого бульйону, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 2 зубки часнику, сіль.

Ріпчасту цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію і вершкове масло, додати рис, 150 мл курячого бульйону і, зменшивши вогонь, постійно помішувати до повного вбирання бульйону. Потім додати червоне вино і натертий на тертці буряк, цибулю, добре перемішати і вливати невеликими порціями бульйон до повного приготування рису. В кінці варіння додати натертий сир і перемішати. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: Огородник, pixabay.com