Справа тонка, банка дзвінка: варимо на зиму варення та компоти з першого літнього врожаю

Варення із суниці

1 кг ягід 5 склянок цукру, 2,5 склянки води. 

Ягоди засипати цукровим піском або залити теплим сиропом і витримати 3-4 години. Потім поставити на вогонь і варити 5-6 хв, видалити піну, дати 15-20 хв постояти, потім варити до готовності (у кілька прийомів).

Перед останнім варінням бажано додати 0,5 ч. л. розчину лимонної кислоти (1 ч. л. кристалічної лимонної кислоти розчиняють у 2 ч. л. гарячої води, отриманий розчин дозують краплями або чайними ложками) або лимонного соку. Кислота не тільки покращує смак варення, але й оберігає його від зацукрування та закисання. 

Джем із суниці

1 кг ягід, 4 склянки цукру.

Перебрані ягоди засипати цукром, перемішати та варити, помішуючи, до готовності (15-20 хв).

Джем вважається готовим, якщо крапля не розпливається на холодному блюдці. Після охолодження його виливають у чисті скляні банки. Використовуючи джем для начинки, протріть його крізь сито, щоб видалити насіння. 

Джем із порічок 

1 кг ягід (червоної та білої смородини у пропорції 1:1), 5 склянок цукру, 2 склянки води.

Ягоди звільнити від плодоніжок, гілочок і варити, додавши воду і 1 склянку цукру, поки не полопаються, потім додати решту цукру і, помішуючи, варити на сильному вогні до готовності (15-20 хв з моменту закипання).

Джем з ревеню 

1 кг ревеню, 6,5 склянки цукру, 0,5 ч. ложки кориці. 

Черешки ревеню очистити, нарізати шматочками довжиною 1 см, додати цукор, корицю і варити, помішуючи, до м'якої консистенції (8-12 хв). Щоб отримати густіший джем, потрібно додати сік або пюре червоної смородини та уварити до потрібної густоти. 

Мармелад із суниці 

500 г ягід 500 г цукру, 0,5 пачки желатину, 1 ч. ложка ваніліну, 2 ч. ложки горілки.

Ягоди помити, відкинути на друшляк, дати стекти воді, злегка промокнути серветкою, видалити плодоніжки. Ягоди розім'яти до консистенції пюре, додати цукор, желатин, ванілін. Потім збити масу міксером або вручну до розчинення цукру. Влити горілку. Мармелад розкласти в банки, закрити та зберігати в холодильнику.

Мармелад із червоної та білої смородини

250 г смородини, 250 г білої смородини, 500 г цукру 0,5 пачки желатину, 0,5 ч. ложки кориці, 0,5 ч. ложки гвоздики меленої, 2 ч. ложки лікеру. 

Готувати та зберігати, як мармелад із суниці. 

Пюре зі свіжої суниці

1 кг ягід, 1 кг цукру. 

Свіжі, перебрані ягоди засипати цукром, перемішати, добре струсити, скласти в кухонний комбайн з насадкою і подрібнити до сметаноподібної консистенції. Ягоди з цукром можна також збити за допомогою електроміксера насадкою-ножем. За бажанням додати лимонну кислоту або сік лимона. Готову суміш розлити в банки, закрити та зберігати в холодильнику. 

Пюре з ревеню 

500 г стебел ревеню, 3/4 склянки цукру, 1/4 ч. ложки кориці, цедра одного лимона.

Стебла ревеню промити в теплій воді, з потовщених кінців зняти шкірку та видалити зовнішні волокна. Нарізаний дрібними шматочками ревінь перемішати з цукром, ароматичними речовинами і поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім охолодити та скласти в банки. Зберігати у холодильнику. Використовувати як начинку чи окремо.

Компот із суниці 

1 півлітрова банка ягід, 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки води. 

Ягоди залити не дуже гарячим цукровим сиропом і залишити на 3-5 годин, потім укласти в пляшку або банку, сироп нагріти до кипіння, злегка охолодити і залити ним ягоди. Пастеризувати компот 15-20 хв. 

Компот із ревеню

1 півлітрова банка ревеню, 4 ст. ложки цукру, 5 ст. ложок води. 

Ніжні черешки ревеню нарізати шматочками довжиною 2-3 см і замочити у воді на 12-18 годин. Потім щільно укласти в банку, залити гарячим сиропом і пастеризувати 15 хв. Якщо черешки жорсткі, попередньо потрібно очистити їх від грубої шкірки, нарізати, опустити на 1-2 хв у гарячу воду, потім вимочити в холодній воді. 

Компот із черешні 

1 півлітрова банка ягід, 5 ст. ложок цукру, 4,5 ст. ложки води, 2 г лимонної кислоти. 

Підготовлену черешню без кісточок залити цукровим сиропом, додати лимонну кислоту. Стерилізувати 10-15 хв. 

І вперше зварене варення буде вдалим – якщо врахувати деякі особливості заготовок.

• Важливо визначити час варіння. Варення вважається готовим, якщо пінка збирається в центрі посуду і не розходиться по краях: ягоди не виринають, а рівномірно розподілені в сиропі, крапля сиропу на блюдце не розпливається. Варення краще збережеться, якщо його посипати зверху цукром. 
• Варення, джем, мармелад краще готувати в посуді з нержавіючої сталі або емальованому – кислота плодів руйнівно діє на метал, в заготовках можуть з'явитися шкідливі для здоров'я речовини. Тому максимально скорочуйте час перебування ягід та плодів у металевому посуді. Перемішуйте варення лише дерев'яною ложкою.
• Джем, желе добре готувати невеликими порціями у невеликому посуді на сильному вогні. Для прозорості наприкінці варіння додають лимонну кислоту.  Крапля готового джему в холодній воді перетворюється на кульку.
• Час пастеризації відраховують з початку кипіння води, він коливається від 10 до 40 хв.
• Щоб скляні банки не тріснули, на дно каструлі кладуть складений у кілька шарів рушник, а краще – дерев'яне з отворами коло. Води для пастеризації наливають стільки, щоб рівень її був нижчий від верху банки на 2-3 см.
• Готові зварені ягоди, перекладені у скляні банки (якщо зберігати варення без закупорення), не слід одразу закривати кришками. Накрийте банки марлею, наступного дня – щільно целофаном, пергаментом або папером і обв'яжіть шпагатом. 

Олена Кисліцина 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com