Спаржевий салат: свято для гурманів

Назву «спаржевий» цей салат отримав завдяки своєму дуже довгому (понад 1 м) соковитому стеблу, яке вживають в їжу. До речі, за смаком варене стебло салату нагадує спаржу.

Перші листочки спаржевого салату зовні не відрізняються від інших, звичних для нас видів салату. Листя спаржевого салату ніжне і дуже приємне на смак, без гіркоти.

Його використовують для приготування весняно-літніх вітамінних салатів.

Спаржевий салат, або уйсун, дуже популярний в Китаї і інших країнах Східної Азії.

Практичні китайці давно оцінили по достоїнству цю дивовижну рослину, з одного куща якої можна приготувати одразу три абсолютно різні страви – першу, другу і салат.

Вітчизняні колекціонери-ентузіасти перевірили і з'ясували, що спаржевий салат прекрасно росте не тільки в сонячній і спекотній Азії, але і відмінно відчуває себе на всій території України.

Спаржевий салат дуже корисний.

Як і всі види зелених салатів, він містить каротин, вітаміни С, В₁, В₆, В₉, В₁₂, Е, К, РР. 

У молочному соку стебла міститься алкалоїд лактуцин, який сприяє міцному і спокійного сну, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, покращує зір, знижує рівень холестерину в крові. Заспокоює нервову систему, нормалізує роботу кишечника, стабілізує тиск, рекомендується при цукровому діабеті.

Спаржевий салат невибагливий, вимагає мінімального догляду. Його легко можна виростити взимку на підвіконні і побалувати себе смачною вітамінною зеленню. До того ж цей салат не накопичує нітратів ні в листі, ні в стеблі. Так що його можна без побоювань підгодовувати добривами.

Кілька порад все ж не будуть зайвими.

• Перші листочки обриваємо, коли на рослині їх буде 15-20 штук. При цьому залишаємо на верхівці «чубчик» з 5-6 листочків. Збір повторюємо через кожні 5-7 днів. Дуже скоро почне формуватися щільне стебло. Багаторазовий збір врожаю листя дозволяє отримати соковите, високе і ніжне стебло. ​

Спаржевий салат прикрасить і присадибну ділянку.

Ця рослина стійка як до холоду, так і до посухи, зростає на будь-яких ґрунтах, любить полив і дає високий урожай.

Салат можна сіяти під зиму. Сходи з'являться, як тільки зійде сніг. В результаті отримаємо дуже ранню вітамінну зелень. рослина витримує заморозки до -2 °С . Можна сіяти салат і навесні – з середини березня. Насіння проростає при температурі 12 °С.

Влітку його підсівають з середини червня і до кінця липня.

У рослинах від літньої сівби я використовую в свіжому вигляді листочки салату, а стебло заготовляю на зиму. Викопаний разом з коренем салат добре зберігається в погребі до нового року. В кінці серпня салат, посаджений ранньою весною, дасть стрілку. Найкращі рослини залишаємо для отримання насіння, інші обрізаємо і використовуємо для приготування різних страв.

Просимо до столу

Тушкований спаржевий салат з брокколі

Свіжі стебла салату очистити від шкірки і нарізати шматочками завдовжки 2-3 см. Стебла салату і суцвіття брокколі відварити, полити сметаною, посипати тертим сиром і сухарями. Запекти в духовці. 

Мариновані стебла спаржевого салату

Свіжі стебла салату очистити від шкірки і нарізати шматочками завдовжки 9-10 см. Закласти в банку стебла, між ними – парасольки кропу, листя хрону, вишні, смородини, естрагону (тархуну), часник, гіркий перець. Залити маринадом, бланшувати і закатати. Взимку такий салатик буде конкурентом маринованим огірочками.

Овочевий суп з спаржевого салату

Очищені від шкірки стебла нарізати шматочками завдовжки 4-5 см, цибулю порей нарізати кільцями, моркву дрібно нашаткувати. Все обсмажити в рослинній олії. Приготувати овочевий суп з молодої картоплі та зеленого горошку, додати обсмажені овочі. В кінці варіння додати дрібно посічену зелень петрушки, кропу, кінзи.

Страви з спаржевого салату надзвичайно смачні і дуже корисні.

А виростити його настільки просто, що під силу навіть самому зайнятій людині. Можливість з однієї рослини приготувати відразу кілька страв робить спаржевий салат ще привабливішим для вирощування. 

Галина Любинецька 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора, pixabay.com