Солодкі заготовки від "А" до "Я": яблука

Яблучний мармелад з грушами та чорносливом 

Пюре з рівних частин трохи недозрілих яблук, добре визрілих груш та чорносливу – 1 кг, цукор – 500 г, лимонна кислота – 1-2 г.

У яблук і груш видалити плодоніжки та чашолистки, розрізати разом із шкіркою та серцевиною на дрібні часточки. Чорнослив промити та видалити кісточки. До фруктів підлити трохи води та під кришкою відварити до розм'якшення. Потім пропустити їх через соковдавку. Пюре зважити, помістити в широку каструлю і випарювати близько 10 хв, потім додати чверть встановленої кількості цукру малими порціями так, щоб кипіння не переривалося. Як тільки цукор розчиниться, додати лимонну кислоту.

Коли мармелад почне желювати, заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, негайно закупорити банки, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися. 

Яблучне желе з ожиною 

Сік (приблизно рівна кількість злегка недозрілих яблук і ожини, що добре визріла) – 1 л, цукор – 550 г.

У яблук видалити плодоніжки, чашолистки, вирізати червиві та інші пошкоджені місця. Ретельно промити, розрізати на дрібні шматочки разом із шкіркою і серцевиною, залити водою так, щоб вони були повністю занурені, і відварити під кришкою до напіврозм'якшення.

Ожину перебрати, невеликими порціями швидко сполоснути в ситі під проточною водою, злегка розім'яти, додати до яблук і варити під кришкою до розм'якшення. Отриману масу перелити в полотняний мішок, процідити. Чистий сік випарувати невеликими порціями у широкій каструлі, щоб об'єм зменшився на третину. До соку додати цукор та варити при постійному помішуванні, щоб сік почав желювати.

Киплячим желе заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки негайно закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити для охолодження.

Мочені яблука з горобиною

Яблука – 5 кг, горобина – 5 кг, листя смородини (або вишні) залежно від розміру діжки.

Відібрати здорові, міцні та цупкі яблука (краще кисло-солодкі, типу антонівки). Дно діжки вистелити шаром листя чорної смородини або вишні. На листя укласти кілька шарів яблук (черешками догори) упереміж з горобиною. Потім знову покласти шар листя, на них знову кілька рядів яблук з горобиною. Заповнити діжку, прикривши верхній шар яблук листям. Діжку поставити в холодне місце, залити суслом або солодкою водою.

• Для приготування сусла залити житнє борошно кип'ятком, посолити, добре розмішати, дати відстоятися і процідити (на 10 л води взяти 200 г житнього борошна та 2 ст. ложки солі).
• Можна заливати яблука і солодкою водою: на 10 л води взяти 400 г цукру (або 600 г меду), додати 3 ст. ложки солі, прокип'ятити та охолодити.

Яблука накрити дерев'яним колом, на нього покласти вантаж (обмитий камінь). У перші 3-4 дні яблука вбиратимуть багато вологи, тому в діжку необхідно доливати сусло або холодну воду. Рівень рідини під час замочування та зберігання повинен бути на 3-4 см вище за дерев'яне коло. Через 30-40 днів яблука готові. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com