Солодкі заготовки від "А" до "Я": вишня та груша

Вишня

Вишня у коньяку

Темні, не дуже зрілі вишні – 1,5 кг, коньяк – 750 мл, цукор – 250 г, вода – 3 ст. ложки.

Взяти вишню з плодоніжками, промити, відкинути на рушник, щоб добре обсохла. Плодоніжки зрізати, залишивши приблизно одну третину. Викласти вишню у велику сулію, налити в неї коньяк, добре закрити і поставити в тепле місце (краще на сонці). Через два тижні коньяк обережно злити, змішати з охолодженим відваром цукру і води і процідити через фільтрувальний папір або через рідку тканину знову на вишню. Через два тижні ласощі готові.

Вишневий джем з черешнею 

Суміш фруктів без кісточок (3 частини вишні, 2 частини темної черешні) – 1 кг, цукор – 500-600 г, цукрова пудра – 200 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик). 

У черешні та вишні видалити плодоніжки та ретельно промити. Якщо черешня червива, замочити її в солоному розчині (20 г солі на 1 л води), щоб личинки випливли. Приблизно через 1 годину обполоснути її. У черешні та вишні видалити кісточки, сік, що виділиться при цьому, зібрати. Фрукти, відважені для одного варіння, залити невеликою кількістю води, додати зібраний сік і варити 10 хв. Потім додати пектиновий порошок, змішаний із цукровою пудрою (200 г пудри на 40 г порошку), прокип'ятити 3 хв, засипати малими порціями залишок цукру так, щоб кипіння не переривалося, і варити при інтенсивному кипінні, поки джем не почне желювати. Якщо при варінні джему утворилася піна, зібрати її дерев'яною ложкою наприкінці варіння. Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися. 

Вишневий мармелад 

Пюре з трохи недозрілої темнозабарвленої вишні – 1 кг, цукор – 700 г, цукрова пудра – 200 г, пектиновий порошок – 40 г. 

Вишню промити, видалити плодоніжки та кісточки, сік, що виділиться при цьому, зібрати. Залити підготовлену вишню кількома ложками води та під кришкою відварити до розм'якшення, потім пропустити через сокодавку. Зважити порцію пюре для одного варіння і варити у широкій каструлі до скорочення обсягу на одну третину. Потім засипати 1/4 частину від належного об'єму цукру та варити 10 хв. Пектиновий порошок змішати з цукровою пудрою (200 г пудри на 40 г порошку), висипати в мармелад і варити 3 хв, частинами додаючи залишки цукру так, щоб кипіння не переривалося. Піну, що утворюється при кипінні, видалити в кінці варіння дерев'яною ложкою. Коли мармелад загусне, заповнити ним до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закрити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Груша 

Грушевий джем

Груші – 1500 г, цукор – 750 г, цедра одного лимона, лимонна кислота – 3 г. 

Промиті груші очистити, розрізати на половинки вздовж, видалити чашолистки, плодоніжки з судинними пучками і вирізати серцевину. Тонко зрізану лимонну шкірку, серцевину та шкірку з груш покласти в каструлю, залити 150 мл води і відварити під кришкою 10 хвилин, потім процідити в низьку широку каструлю. Груші порізати тонкими пластинами, покласти в каструлю з відваром і варити до розм'якшення. Потім додати цукор і варити на великому вогні, помішуючи, щоб джем загуснув. До кінця варіння додати лимонну кислоту, розчинену в 1 ст. ложку води. Киплячим джемом заповнити чисті банки, загорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.

Варення з груш із лимоном

Груші – 400 г, цукор – 600 г, лимон – 1 шт. 

Відібрати хороші груші, очистити від шкірки, нарізати кожну скибочками. У посуд насипати шар цукру, укласти на нього шар скибочок груші і так чергувати, вичавлюючи на кожен шар сік з лимона. На другий день злити отриманий сік, закип'ятити, зняти пінку, що утворилася, опустити в гарячі сироп груші і варити на маленькому вогні до готовності. Сироп у готовому варенні має бути густим та красивим. Варенням заповнити чисті банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися. 

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com, pexels.com