Північний лимон: харчові властивості та користь капусти кольрабі

Капуста кольрабі дуже корисна, особливо в свіжому вигляді.

Для людей, які хворіють на цукровий діабет, вона просто необхідна, тому що в стеблоплодах кольрабі міститься вдвічі більше кальцію (90 мг в 100 г свіжого продукту), ніж в інших видах капусти (для прикладу, брюссельська та савойська містять по 30 мг, білокачанна – 24, а кольорова – 20 мг). 

А кальцій, як відомо, – найактивніший елемент в організмі людини. Це основний "будівельний матеріал" для кісток і зубів. Він відіграє велику роль в таких процесах, як передача нервових імпульсів, згортання крові і ритмічність роботи серця.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), доросла людина щодня з їжею повинна отримувати 800 мг кальцію.

Таку потребу важко задовольнити за рахунок традиційних продуктів харчування. Крім того, ще і засвоюваність кальцію низька. Встановлено, що організм людини засвоює фактично тільки 20-30% надходження кальцію, в результаті чого відчуває дефіцит, який необхідно постійно поповнювати.

У людей, які страждають на цукровий діабет, дефіцит кальцію ще більший, викликаний він особливим режимом харчування і високим вмістом цукру в крові. Тому потреба організму в кальції ще вища.

Капуста кольрабі (стеблоплоди) багата залізом (3,0 мг в 100 г свіжого продукту), за вмістом якого вона поступається лише брокколі (1,2 мг); за вмістом калію (370 мг) поступається лише брюссельській капусті (500 мг).

Харчова цінність кольрабі обумовлена ​​і високим вмістом протеїну (2,0-3,6 г). А вітаміну С (60-75 мг%) в кольрабі міститься більше, ніж в апельсинах і лимонах. Крім того, в стеблеплодах багато вітамінів групи В і РР.

Сьогодні цей вид капусти має великий попит. Його культивують у всіх зонах і отримують найчастіше по два, а в південних районах, де практикують розсадний спосіб вирощування, і по три врожаї на рік.

Треба відзначити, що кольрабі невибаглива, благодатна для городників культура. Завдяки скоростиглості урожай ранніх сортів надходить вже через 60-70 днів після появи сходів. 

За рахунок кольрабі можна продовжити терміни використання свіжої продукції до 2-х і більше місяців, якщо рослини кольрабі викопати з корінням і зберігати в підвалі, прикопавши їх. Стеблоплоди кольрабі в звичайних кімнатних умовах швидко в'януть, але при температурі 0 °С і вологості повітря 95% добре зберігаються до двох місяців.

Їх можна зберігати просто на балконах, де температура не опускається нижче 0 °С. Для цього стеблоплоди загортають у папір і кладуть в перфоровані целофанові пакети. У період зберігання стежать, щоб папір не був мокрим – мокрий видаляють і загортають капусту знову в сухий.

Стеблоплоди кольрабі використовують в свіжому вигляді для приготування дуже смачних і соковитих салатів, з них також готують овочеві супи, гарніри, млинці, пудинги. 

Наталя Кукшина 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com