Овочеві хіти: рецепти смачних страв з помідорами та баклажанами

Фаршировані помідори

4-6 помідорів, 100 г креветок, 2 яйця, 1 стебло цибулі-порею, 100 г твердого сиру, 4 ст. ложки майонезу.

Зрізати верхівки у помідорів і десертною ложкою дістати м'якоть. Яйце і сир нарізати кубиками, додати майонез, дрібно нарізані креветки, цибулю-порей і дрібку солі. Нафарширувати сумішшю помідори.

Баклажан з бринзою

2 баклажана, 300 г бринзи, 1 пучок зелені, 1 зубок часнику, 8 ст. ложок рослинної олії, 1 ч. ложка прованських трав. 

Баклажани нарізати уздовж тоненькими скибочками, посолити, залишити на 5 хвилин. Потім промити в проточній воді, обсушити і обсмажити на рослинній олії з двох сторін до золотистого кольору.

Часник розтерти з прованськими травами, додати 2 ст. ложки рослинної олії. Змастити цим соусом скибочки баклажанів. Бринзу нарізати брусочками, викласти на скибочки баклажанів і загорнути трубочкою.

Суп Гаспачо

4 помідори, 1 огірок, 1 болгарський перець, 1 зубок часнику, 1 пучок базиліка, 1 цибулина, 4 шматочки білого хліба (батон), 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка оцту.

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, з болгарського перцю вийняти насіння.

Покласти всі інгредієнти в блендер і подрібнити до стану пюре. Якщо вийшло густе, потрібно розвести злегка холодною кип'яченою водою. Сіль, перець додати за смаком. 

Баклажанний торт

300 г борошна, 7 яєць, 200 г вершкового масла, 600 г баклажанів, 3 ст. ложки оливкової олії, 150 г шинки, 1 пучок петрушки, 125 мл м'ясного бульйону, 125 г вершків 30%-них, 4 ст. ложки кетчупу, 1 щіпка мускатного горіха, 1 ч. ложка естрагону.

З борошна, вершкового масла, солі і одного яйця замісити тісто. Викласти його в форму, змащену олією, і спекти корж. Баклажан очистити від шкірки, м'якоть нарізати кубиками, посолити і дати постояти 5 хв. Потім промити в проточній воді і обсушити. Розігріти на сковороді оливкову олію і злегка обсмажити баклажани. Шинку нарізати кубиками, петрушку подрібнити. Всі продукти додати до баклажанів.

Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки змішати з вершками, бульйоном, кетчупом, мускатним горіхом і естрагоном. Білки збити в піну, акуратно перемішати з баклажанної масою. Масу викласти на корж, полити желтково-помідорною сумішшю. Випікати в духовці 25 хв при температурі 200 °С.

Піца з помідорами і баклажанами 

4 ст. ложки молока, 10 г дріжджів, щіпка цукру, 125 г борошна, 30 г вершкового масла, 3 ст. ложки кетчупу, 1 помідор, 1 баклажан, 1 синя цибулина, 1 стебло цибулі-порею, 15 г твердого сиру.

Змішати молоко, дріжджі і цукор, залишити на кілька хвилин. Борошно перемішати з дрібкою солі, додати молоко з дріжджами і вершкове масло. Вимісити тісто. Залишити на 15 хвилин. Потім обім’яти, добре помісити і розкачати круглий корж.

Змастити корж кетчупом, викласти кружечки помідорів, баклажанів (ошпарити окропом) і цибулю, зверху посипати тертим сиром. Поставити в духовку і випікати 25 хвилин при температурі 190 °С. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com,  Gennady Marichev