Ловись, рыбка, большая и маленькая

Чем жирнее, тем полезней

О полезности морской рыбы для сердца, да и вообще для здоровья, выяснилось после исследования питания гренландских эскимосов.

В их каждодневном меню практически нет ни овощей, ни фруктов, ни зелени. Но зато очень много рыбы, притом жирной. И сердце, и сосуды у эскимосов были в прекрасном состоянии, да и на боль в суставах они не жаловались.

Ученые считают, что это благодаря действию обнаруженных ими в рыбе жирных омега-3-кислот. Как же действует эта жирная полезность?

Жирные омега-3-кислоты:

• препятствуя образованию тромбов, снижают опасность инсульта  
• восстанавливают сердечный ритм  
• нормализуют артериальное давление 
• увеличивают количество "хорошего" холестерина (который не откладывается на стенках сосудов) 
• предотвращают злокачественное перерождение клеток 
• помогают при воспалениях суставов, кишечника, болезнях почек, астме, депрессии и др.

Кстати, кроме рыбы, эти жирные кислоты содержатся, например, в забытом нами масле из льняного семени. Но разве оно сравнится по вкусу с любимой рыбкой?!

Наверное, неспроста, покупая, мы выбираем мясо более постное, а селедку пожирнее.

Так сам организм подсказывает — ешь, это полезно.

И он не ошибается, ведь по количеству необыкновенно ценных для здоровья жирных омега-3-кислот сельдь пропускает вперед только скумбрию и озерную форель, а вот тунца и всех лососевых, не говоря уже об угре, оставляет за собой.

Казалось бы, жирный палтус должен выбиться вперед, ан нет — в нем полезной жирности в 2 раза меньше, чем в сельди, и европейский анчоус вдвое беднее ею, чем скумбрия.

Может быть, именно потому, что им есть из чего выбирать, жители японских рыбацких деревень, съедающие каждый день около 300 г рыбы, почти не знают, что такое инсульт.

Но рыба полезна не только жиром.

Из рыбного досье

В рыбе много высококачественного белка (20% общей массы).

Она богата витамином D: в 100 г лосося, 50 г сельди или 180 г консервированных сардин содержится дневная норма этого витамина, который необходим для усвоения кальция.

Холестерина в рыбе на 1/3 меньше, чем в постном мясе.

В одной порции рыбы (100—200 г) около 100 ккал.

Только первой свежести!

Жирную рыбу часто едят сырой (например, в японском суши-баре в виде сашими) или соленой.

Следует знать, что полезные жирные омега-3-кислоты — большие неженки. Они очень нестойкие. Богатую ими рыбу нужно готовить и съедать без промедления — она быстро теряет и приятный вкус, и ценные свойства.

Но ведь существует искусство кулинарии!

Воспрепятствовать окислению полезных жиров можно с помощью антиоксидантов — витаминов С и Е. Поэтому семгу стоит полить лимонным соком, да и овощную "шубу" на масляной "подстежке" на селедку не спроста "надевают".

Теперь вы знаете, как обращаться с рыбкой.

Если вы приготовите ее по всем правилам, она станет для вас действительно "золотой", и даже сможет исполнить застольное желание.

Рыба любит: лимонный сок, уксус, огуречный рассол, белое вино, перец.

Чтобы ее мясо осталось нежным, не готовьте долго: время варки или запекания не должно превышать 20 минут.

Вероника Вэй

© Журнал "Огородник"

ФОТО: puxabay.com