Лощений франт - майстер перевтілення. Вирощування солодкого перцю

Денна норма для доброго здоров'я

Перець - рекордсмен за вмістом біологічно активних речовин, і це дає підставу розглядати його не лише як овочеву, а й як лікарську рослину.

У плодах перцю міститься 80-92% води, 7-12% сухої речовини, з яких 4,1-7,4% становлять цукри, 1,3-1,6% - білки. Плоди багаті на вітаміни С, А, В₁, В₂, В₆, В₉ (фолієва кислота), Е, Р, РР (рутин).

Причому за вмістом аскорбінової кислоти перець — безумовний рекордсмен серед овочів — у 100 г сирої маси плоду — 150—400 мг вітаміну С (добова потреба людини 70—100 мг).

При цьому активність ферментів, що окислюють вітамін С, у солодкому перці досить низька, завдяки чому він не розкладається при термічній обробці.

При кулінарній обробці, до речі, добре зберігаються і багато інших корисних речовин солодкого перцю.

Вітаміну РР у перці 300-500 мг% (добова потреба 20-25 мг), вітаміну А - 1500-1700 мг% (добова потреба 1,5-2,5 мг). При дозріванні плодів кількість вітаміну С збільшується, а ось фолієвої кислоти зменшується, її більше в незрілих плодах.

У гострих сортах перцю - до 2% капсаїцину. Їх використовують у медицині для поліпшення травлення та як місцеве збудливе (перцевий пластир). Є відомості, що капсаїцин допомагає знищувати ракові клітини та перешкоджає їх утворенню. На основі капсаїцину розроблено нові ненаркотичні знеболювальні препарати.

Головна лікувальна властивість перцю - здатність оздоровлювати кровоносні судини (від капілярів до вен) і попереджати ускладнення при вагітності та післяпологовий період.

Але цим корисні властивості перцю не вичерпуються.

Він має протипухлинну, протизапальну, бактерицидну (у тому числі протизастудну), антисклеротичну, сечо- і жовчогінну, потогінну, судиннорозширювальну, жарознижувальну, цукрознижувальну, загальнозміцнюючу дію, стимулює травлення та покращує апетит.

Корисний перець і при багатьох захворюваннях, пов'язаних із порушенням обміну речовин (діабет, подагра, різні авітамінози).

Дивовижні метаморфози

У перці міститься велика кількість каротиноїдів, зокрема бета-каротин, капсантин, капсарубін, криптоксантин. Це група рослинних пігментів, які виконують функцію антиоксидантів та попередників вітаміну А (каротиноїди легко розчиняються в жирах, після чого перетворюються на провітамін А).

Саме каротиноїди визначають різноманітність забарвлення плодів.

У технічній стиглості вони бувають зеленими, білими, світло-жовтими, чорними та бузковими, при дозріванні стають білими, жовтими, червоними, оранжевими, фіолетовими та коричневими. У процесі дозрівання кількість каротиноїдів збільшується, досягаючи максимального рівня зрілому вигляді.

Помаранчеве забарвлення плодів перцю (Помаранчеве диво, Бурштин, Сонечко) та жовте (Світлячок), як правило, обумовлене наявністю бета-каротину.

Чорне і фіолетове забарвлення плодів (Лайлак Белл, Нічка, Бузковий туман, Аметист) обумовлене наявністю антоціанів, червоне (Самородок, Царевич) - результат накопичення капсантину і капсарубіну, прояв коричневого кольору (Солодкий шоколад, Багіра) - наслідок нагромадження великої кількості хлорофілу.

У перці є ще одна важлива визначальна речовина – капсаїцин.

Наявність або відсутність його поділяє перець на дві групи - солодкий і гострий.

Капсаїцин - протоалкалоїд, що міститься в рослинах роду Capsicum, плодах і насінні, що зумовлює гострий смак.

При спільній посадці солодкого та гострого перцю гострота проявляється у плодах у цей же рік, тобто відразу після запилення, і зберігається у наступних поколіннях. Ось чому спільні посадки солодкого та гострого перцю не рекомендуються.

Досить поширене явище, коли гострими у перцю бувають лише насіння та насіннєві перегородки, тоді як стінки плоду між ними не мають гіркоти.

Легка гострота називається пряним ароматом, його наявність є перевагою перцю.

Перець високо цінується гурманами за особливий аромат, зумовлений ефірними оліями. Ароматичність тією чи іншою мірою притаманна всім сортам, але особливо тонкостінним.

При виробництві сухої паприки та соусів зазвичай розмелюють сировину з насінням, що посилює цю цінну властивість.

Сорти з вираженим пряним ароматом використовують для приготування паприки (порошок солодкого перцю). Для нього вибирають сорти та гібриди, багаті на червоні каротиноїди.

Надзвичайна різноманітність

Незвичайна різноманітність перцю не обмежується лише колірною гамою.

Форма плодів дуже різноманітна:

• плоскоокругла (Рубіновий, Сонечко)
• кубоподібна (Барін, Жар-Птиця)
• циліндрична (Джеміні F1, Шоколадка)
• конусоподібна (Голубчик)
• видовжено-призмовидна (Теща)
• призмоподібна (Товстий Барін, Альоша Попович, Біле золото)
• усічено-конусовидна (Корєновський, Капітошка)
• подовжено-округла (Царевич)
• хоботоподібна (Золотий ріг, Мамонтеня, Хоттабич)
• куляста (Колобок)
• серцеподібна (Іволга, Купідон, Радонеж, Маестро).

Положення плодів на рослинах різне - поникле (плоди висять униз), вертикальне (плоди стирчать вгору) і змішане.

Залежно від умов вирощування висота рослин перцю коливається від 30 см до 2 м.

За характером розгалуження перці бувають штамбові (одностеблові), напівштамбові (утворюється 1-3 втечі) та кущисті (велика кількість пагонів).

Низькорослі сорти та гібриди перцю (Славутич, Удалець, Фламінго) придатні для вирощування не тільки у відкритому грунті, теплицях, а й у горщиках — на підвіконні та балконі.

Розмір та маса плоду перцю варіюють у досить широкому діапазоні від 20 до 600 г.

Найнижча маса плоду буває у гострих перців, мініатюрних та легких.

У декоративних солодких перців маса більша - 60-80 г, не стільки за рахунок розміру плода, скільки через товщину їхньої стінки. А ось плоди перців, що мають хоботоподібну форму (Хоттабич, Какаду), набирають свою масу переважно за рахунок довжини.

У сортів та гібридів маса плода в основному 120-200 г.

Найбільш великоплідні перці - пізньостиглий кубовидний. Плоди у них можуть бути масою 300 г, за рахунок великого розміру та великої товщини стінки. На жаль, дуже великі плоди перцю (до 600 г) бувають у сортів та гібридів, призначених для вирощування у південних регіонах. Але ж і 300 г теж непогано!

Деякі нюанси агротехніки

Секрет стабільних високих урожаїв перцю простий: якісне насіння та правильна агротехніка.

Урожайність залежить насамперед від високоякісної розсади.

Оптимальним віком розсади вважається 60-75 днів, тому посів у домашніх умовах слід розпочинати у лютому-березні. Висівати можна не тільки пророщене, але й сухе насіння.

Для цього в добре промоченому грунті роблять борозенки, в які розкладають насіння, після чого засипають шаром (близько 1,5 см) того ж ґрунту. Ємність накривають плівкою і ставлять у тепле місце (25-30 ° С).

Через 7-10 днів з'являються сходи, і знімають плівку. Після цього температура має бути трохи нижчою — приблизно 22—24 °С.

З появою першої пари справжнього листя приступають до пікірування, тобто розсаджують сіянці на більшу відстань.

Значення пікірування городники часто недооцінюють. Адже це не тільки збільшення площі живлення рослини, але ще й стимуляція розгалуження коріння, закладка більш потужної, розгалуженої кореневої системи.

Після пікірування сіянці треба полити. Дуже важливо підтримувати температуру та оптимальну вологість.

Саме в цей період небезпечне таке захворювання, як чорна ніжка.

Через 14-16 днів приступають до першого підживлення комплексними розчинними добривами. Підживлення повторюють кожні 10-14 днів, орієнтуючись на стан рослин.

Якщо розсада тонка, листя у неї світле, то кількість або концентрацію розчину при підживленні можна збільшити. 

Домашні умови не ідеальні і часто трапляється, що розсада починає витягуватися, міжвузля стають довгими. При перших ознаках переростання розсади її слід перенести на більш прохолодне місце і обмежити поливи.

Розсаду висаджують у відкритий ґрунт, коли мине загроза приморозків.

У теплицях садять 3-5 рослин на 1 м2 залежно від сили зростання. У лунку обов'язково вносять комплексні мінеральні добрива. У міру відростання приступають до формування.

У рослин, що вирощуються в захищеному ґрунті, залишають два стебла.

У першому розгалуженні видаляють усі бутони (так зване коронне чи королівське суцвіття).

У кожному наступному розгалуженні сильніший пагін залишають, а інший прищипують на один листок і один плід. І так до кінця сезону. При вирощуванні у відкритому ґрунті залишають 3-4 пагони.

Влітку, коли перці ростуть і наливаються, рослинам починають докучати всілякі шкідники. Для боротьби із ними ситуаційно використовують інсектициди. Регулярно проводять підживлення.

Всі ці агрозаходи забезпечують рясний урожай перцю.

Тетяна Деговцева

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com