Готовим картофель: как сохранить вкус и витамины?

Чем хорош картофель?

В нем много калия, а также витамина С, что особенно важно зимой, когда потребность в витаминах возрастает.

Правда, некоторые диетологи считают, что крахмал, которым так богаты картофельные клубни, затрудняет переваривание пищи.

Но последние детальные исследования корнеплодов показали, что картофельный крахмал, наоборот, способствует здоровому пищеварению, поскольку стимулирует в кишечнике синтез витамина В2 и под его воздействием активизируется обмен веществ.

Увлекаться картофелем не стоит только тем, у кого нарушена утилизация углеводов (при заболевании кишечника, сахарном диабете).

6 простых правил, как сохранить вкус и пользу картофеля

А чтобы минеральные вещества и витамины не «потерялись» во время приготовления картофеля, выполняйте такие правила:

1. Почти все витамины, содержащиеся в картофеле, водорастворимы, поэтому не стоит его варить для гарнира в большом количестве воды.
2. Чтобы картофель быстрее сварился, лучше погружать его в горячую воду и солить после закипания.
3. Жареный во фритюре картофель получится хрустящим, если очищенные и нарезанные клубни замочить в воде на 1 ч, чтобы снизить содержание крахмала, а перед поджариванием обсушить бумажным полотенцем.
4. Храните клубни в сухом, прохладном, темном месте (немытый картофель хранится лучше).
5. На свету под кожурой образуется токсин зеленого цвета (соланин), поэтому позеленевшие клубни нужно хорошо очистить, а еще лучше не использовать.
6. Не храните картофель в холодильнике, при низкой температуре крахмал превращается в сахар, клубни темнеют.

Максим ВИНОГРАДОВ, мастер-повар
© Журнал «Огородник»
Фото: depositphotos.com