Господиня диня: рецепти заготовок для зимових десертів

Заморожування дині

Краще використовувати сітчасті, зрілі плоди (борошністі сорти та незрілі плоди не придатні для заморожування). Кращий спосіб – швидке заморожування в 50%-ному цукровому сиропі.

Дині миють, нарізають шматочками, розкладають у банки, заливають сиропом та ставлять у морозильну камеру. У замороженому вигляді диня добре зберігається кілька місяців.

Варення з дині

1 кг дині 1,3 кг цукру, 300 мл води, 2 г лимонної кислоти, ванільний цукор до смаку.

Підійдуть і не зовсім стиглі плоди із твердою м'якоттю. Вимиту та очищену від шкірки та насіння диню нарізають кубиками, опускають у киплячу воду, додають лимонну кислоту та бланшують 5-6 хв. Потім охолоджують у проточній воді і заливають гарячим цукровим сиропом на 4-5 годин. Після цього до водять до кипіння, варять 3-4 хв і знову витримують 5-7 годин. Потім варять до готовності, додаючи ванільний цукор.

Повидло з дині

700 г дині, 700 г цукру, 2 лимони, 1 склянка води. 

Диню миють, зрізають шкірку, видаляють насіння, нарізають шматочками і розварюють у каструлі з невеликою кількістю води. Ще гарячою цю масу протирають через сито, додають 3-4 цукор, лимонну цедру, лимонний сік і уварюють.

Джем з дині та яблук 

1 кг дині, 500 г яблук, 700 г цукру, кориця та гвоздика до смаку.

Диню та яблука очищають від шкірки та насіння, нарізають шматочками і, довівши до кипіння, варять півгодини. Цю масу гарячою протирають через сито, додають цукор, корицю, гвоздику і варять до готовності. 

Медове повидло з яблук 

1 кг яблук, 0,5 кг меду, 10-15 г лимонної цедри. 

Яблука спекти в духовці, протерти через сито, скласти в мідний таз, додати мед (удвічі менше за масу яблук), потовчену в порошок лимонну цедру і поставити на невеликий вогонь. Постійно помішувати, щоб яблука не пригоріли.

Коли повидло буде готове (відстає від ложки), викласти в марлю, складену кілька шарів, зав'язати і покласти під прес на добу. Потім розкласти в банки та закрити кришкою.

Джем із винограду

2 кг виноградних ягід, 1 кг цукру, 2 л води, 4-5 г пектину, 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Відібрати великий красивий виноград із тонкою шкіркою та ароматом (краще безнасінні сорти). Ягоди акуратно гострою голкою зняти з ґрон, намагаючись не пошкодити їх. Зернятка вийняти.

Приготувати сироп із води та цукру, покласти в нього перебрані та промиті ягоди винограду та пектин, розчинений у воді. Варити доти, доки ягоди не стануть м'якими, а сироп не почне желювати. За 2-3 хв до зняття з вогню додати лимонну кислоту. Готовий джем розкласти в скляні банки гарячим.

Цукати з айви

1 кг айви, 1,3 кг цукру, 300 мл води. 

Айву очистити, нарізати шматочками (бажано ножем із гофрованим лезом), опустити в сироп (300 мл води, 700 г цукру) і поставити на вогонь. Коли закипить, додати решту цукру, довести до кипіння, проварити 3- 5 хв і відставити на 4-5 ч. Повторити ще раз. З варення вийняти шматочки айви на сито, дати сиропу стекти, а плодам трохи підсохнути.

Підсушені плоди обваляти в цукрі і поставити на 5-7 хв у слабко нагріту духовку для карамелізації.

Маріанна Наумова 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com