Додайте вітамінів: рецепти смачних і корисних соусів з ягід смородини і порічок
Ягоди смородини і порічок, що мають освіжаючий смак, використовують у соусах до м'яса та риби на кухні європейських народів. Такі страви – приклад збалансованого харчування (за білками та вітамінами) у народних традиціях.
Ягідні соуси надають прісному відвареному або тушкованому м’ясу приємних кисло-солодких “ноток” і делікатних пахощів.
А ще вони корисні, бо зберігають частину вітамінів навіть після кулінарної обробки.
Соус яблучно-смородиновий (валлійська кухня)
225 г стиглої червоної смородини, 150 мл води, 225 г очищених і дрібно нарізаних яблук, 3-4 ст. ложки цукру, 15 г вершкового масла, розмелене насіння з 6 стручків кардамону.
Червону смородину залити 75 мл води, тушкувати в каструлі до м'якості і протерти через сито. З'єднати яблука, порічкове пюре, цукор, масло і мелений кардамон, влити воду, що залишилася. Суміш варити, доки яблука не стануть м'якими. Потім збити дерев'яною ложкою до однорідної маси. Розкласти у баночки і тримати в холодильнику 2-3 тижні, а потім використати. Подавати до відвареного та тушкованого м'яса.
Соус із чорної смородини
40 г чорної смородини, 100 г води, 2 ч. ложки цукру, 1/2 ч. ложки крохмалю.
Смородину перебрати, промити та віджати сік. Мезгу залити гарячою водою і кип'ятити 5-8 хв, потім процідити. У відвар додати цукор та крохмаль (попередньо розведений холодною кип'яченою водою або охолодженим ягідним відваром). Помішуючи, довести до кипіння і з'єднати зі смородиновим соком.
Соус смородиновий до риби
500 г червоної смородини, 0,5 л води, 80 г цукру, 1 ч. ложка лимонного соку.
Порічки промити, обсушити. Викласти в каструлю, перемішати з цукром, додати воду і варити на середньому вогні (приблизно півгодини), помішуючи лопаткою. Коли шкірка почне відокремлюватися від ягід, зняти з вогню, перетерти через сито. Якщо смородина дуже стигла і втратила кислий присмак, перед подачею додати лимонний сік.
Качина грудка з червоною смородиною (італійська кухня)
2 великі качині грудки, 250 г червоної смородини, 2 ягідки ялівцю, 4 листочки шавлії, 1 чарочка коньяку, 1 ст. ложка коричневого цукру, сік з 1 апельсина, 40 г вершкового масла, сіль, чорний перець горошком.
Ялівець і перець потовкти у ступці, висипати на сковороду з олією та шавлією. Як тільки масло почне пінитися, покласти качині грудки шкірою вниз і смажити на середньому вогні 7 хвилин. Потім перевернути, посолити та смажити ще 5 хвилин. Вийняти грудки, загорнути у фольгу та тримати у теплі. У масло, що залишилося на сковороді, всипати 2/3 ягід порічок, посипати цукром і поставити на вогонь на 30 секунд. Потім влити апельсиновий сік і дати википіти наполовину. Додати коньяк, фламбувати (підпалити). Нарізати навскіс качині грудки, розкласти на тарілки, полити соусом і прикрасити ягідами, що залишилися.
© Журнал "Городник"
ФОТО: pixabay.com
Глянець