Універсальний овоч: рецепти корисних і смачних заготовок з фізалісу

Фізаліс солоний 

На 1 кг фізалісу беруть 30 г кропу, 5 г кореня хрону, 3 г часнику, 1 г червоного стручкового перцю. Можна класти й інші ароматичні добавки (листя чорної смородини та вишні, естрагон, базилік, лист м'яти, селеру, петрушку), але загальна маса прянощів не повинна перевищувати 50 г на 1 кг плодів.

Підготовлені плоди разом із прянощами укладають у банки та заливають розсолом (60 г солі на 1 л води). Банки накривають чистою тканиною та залишають при кімнатній температурі на 7-10 днів для бродіння. Плісняву, що з'являється під час бродіння, знімають. Після накопичення кислоти (вона має відчуватися на смак) розсіл зливають і, прокип'ятивши, знову заливають у банки, закочують їх кришками, охолоджують і ставлять на зберігання у прохолодне місце.

Фізаліс маринований

На дно чистих півлітрових банок укладають по 2-3 шт. гвоздики, по шматочку червоного гіркого перцю, 1 лавровому листку, щільно заповнюють їх доверху підготовленими плодами.

Готують маринадну заливку: 150 г води, 50-60 г цукру і 30 г оцтової кислоти 6%-ної концентрації. Зварений сироп у гарячому вигляді фільтрують через 3-4 шари марлі, потім знову доводять до кипіння та додають оцтову кислоту. 

Наповнені банки заливають гарячою маринадною заливкою, накривають кришками і встановлюють у ємність із водою, підігрітою до 50 °С. Стерилізують при температурі 100 °C півлітрові банки 8-10 хв, літрові – 12-15 хв. При стерилізації каструлю накривають кришкою, рівень води в ній повинен бути на 3 см нижче за шийку банок, вода повинна бурхливо кипіти.

Після цього банки герметично закупорюють, перевертають догори дном і охолоджують.

Варення 

Зібрані та підготовлені плоди бланшують у киплячій воді 2-3 хв. щоб видалити з поверхні клейку речовину, яка має неприємний запах.

Потім плоди поміщають в емальований таз і заливають гарячим сиропом (на 1 кг фізалісу – 500 г цукру та 600 г води). Сироп, помішуючи, нагрівають до розчинення цукру, кип'ятять 5- 7 хв, фільтрують через 3 шари марлі і знову нагрівають до кипіння. Залиті киплячим сиропом плоди витримують 3-4 години.

Після цього до тазу додають цукор (500 г на 1 кг плодів), ставлять на слабкий вогонь, нагрівають при помішуванні до повного розчинення цукру, кип'ятять 10 хв і залишають на 6-8 годин.

Після другої витримки варення уварюють до готовності на слабкому вогні, гарячим викладають у сухі підігріті банки, закочують кришками, перевертають догори дном і охолоджують.

Джем 

Підготовлені плоди поміщають в емальований таз, додають воду (900 г на 1 кг фізалісу) і варять, помішуючи, до розм'якшення. У масу додають цукор (1,2 кг на 1 кг плодів) та уварюють до готовності.

Гарячий джем розфасовують у підігріті банки, герметично закупорюють, перевертають догори дном і охолоджують.

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com