Багатоликий гарбуз – "король" всіх сезонів: види та сорти для зимового меню

Сумний факт, але в нашому меню гарбуз буває рідко, частіше використовується як кормова культура чи дієтична їжа у разі загострення хронічних захворювань. А потім, коли стан здоров'я покращується, ми знову забуваємо використовувати чарівні цілющі властивості гарбузової м'якоті, соку та насіння для профілактики.

Мало цінуємо і те, що гарбуз легко вирощувати, легко зберігати та переробляти на соління та варення у зимовий та весняний час. Адже можливості застосування гарбуза в кулінарії безмежні.

Один грецький кухар, використовуючи приправи, спеції, поєднуючи гарбуз з іншими продуктами та застосовуючи відповідні технологічні прийоми, приготував з нього величезну кількість страв – цілий бенкет. Адже гарбуз чудово поєднується з м'ясними, рибними, молочними стравами. А десерти, пироги, торти, креми та напої з гарбуза – справжні делікатеси.

Та й, крім чудових смакових якостей, із плодів гарбуза майстри карвінгу створюють справжні витвори мистецтва – від ваз до світильників, які застосовуються у сучасному сервіруванні святкових столів.

То що ж у гарбузі нетрадиційного, нового та корисного для нас?

А те, що в результаті сучасних досягнень селекції з'явилося багато різних сортів цієї прекрасної багатоликої культури. Настав час ламати застарілі стереотипи, що закріпилися за гарбузом, і вчитися використовувати всі корисні властивості цієї чудової рослини.

Я вирощую скоростиглі сорти з невеликими (1-3 кг), але дуже смачними плодами Малятко, Витончений, Колобок, Амазонка, Коровай. Ці гарбузики можна готувати повністю, використовуючи їх одночасно і як посуд для запікання та подачі на стіл, і як гарнір.

Є в моїй колекції і гарбузи, що довго зберігаються, з ароматною щільною м'якоттю, які при термообробці набувають ніжної кремоподібної консистенції (Баттернат, Марина з Кіоджа, Мускат де Прованс, Лікувальний, Блакитний банан, Зимовий кабачок), а також гарбузи, у яких хрустка м'якоть (Спагетті, Макаронний, Труби Альбенги).

Завдяки своїм різноманітним смаковим якостям, наявності або відсутності мускатного аромату, підвищеному або низькому вмісту цукрів у гарбузах різних сортів він цілий рік присутній в меню моєї родини в різних стравах і в зимових заготовках. 

А де ж краще розміщувати посадки гарбуза на невеликій ділянці, якщо весь город вже розпланований під грядки для інших овочів і квітники?

• Великоплідні сорти з довгими батогами можна розміщувати поблизу або прямо на компостній купі. Користь подвійна – і урожай виросте, і непривабливе місце буде заховане під зеленим листям.
• Надзвичайно декоративно виглядає великоплідна красуня, розташувавшись прямо на газоні або поблизу штучної водойми.
• Ранньостиглі кущові та напівкущові сорти можна висадити ближче до будинку, вони послужать ефектним елементом для декоративного городу.

Дуже красиве листя, велика кількість великих екзотичних квіток у кущових сортів Колобок, Амазонка, Золотий крукнек. Іхні чарівні золоті плоди нікого не залишать байдужими.

• Стебла декоративних гарбузів я розміщую на шпалерах. Дрібноплідні їстівні гарбузи, висаджені в контейнер з бочки, обплітають стіни дачного будиночка і зав'язують багато плодів, які служать і окрасою ділянки, і гарною добавкою до нашого меню. 

Якщо у вас ростуть декоративні гарбузи, спробуйте на смак їхні молоді зав'язі, і якщо вони смачні, соковиті, солодкі і не гірчать, не жорсткі – сміливо використовуйте в кулінарії. Достоїнством декоративних гарбузів можна вважати те, що вони чудово ростуть і зав'язуються навіть у напівтіні, де сонце буває тільки в ранкові та вечірні години.

До того ж у цих сортів гарбузів м'якоть не дуже інтенсивно забарвлена ​​в помаранчевий колір, тому не викликає жодних алергічних реакцій навіть у людей, чутливих до яскраво забарвлених плодів. 

Також чудово в'ються по шпалерах гарбуза Макаронний і Спагетті. Їхні плоди масою всього 1 кг чудово утримуються на плетях. А дивовижні італійці Труби Альбенги зі своїми змієподібними плодами, що потовщуються донизу, взагалі мають фантастичний вигляд. І зберігаються вони дуже добре – більше півроку, незважаючи на те, що шкірка у них зовсім тонка, чиститься без зусиль звичайним картопляним ножем. 

На вигляд їх плоди можна прийняти за змієподібну лагенарію. Лагенарія також вирощується на шпалерах, огорожах і навіть на деревах. Але лагенарія – зовсім інший вид гарбуза, його називають «пляшковим», або посудним. У їжу використовуються тільки молоді зав'язі лагенарії, у плодів, що визріли, м'якоть висихає, утворюючи здерев'янілу кірку, яка не пропускає вологу і не піддається гниттю. Сухі плоди лагенарій є матеріалом для виготовлення посуду, світильників, музичних інструментів, іграшок, масок, шпаківень і всіляких прикрас домашнього інтер'єру.

Так що, висаджуючи лагенарії, можна влітку ласувати плодами, а взимку робити всілякі цікаві штучки та сувеніри. Раджу вам не шукати на пакеті з насінням детальні інструкції щодо використання сорту – шукайте їх у своїх фантазіях, відкривайте, розширюйте способи застосування самі – це дуже приємно та захоплююче.

До речі, всі плоди гарбузів, як і звичайні кабачки, цукіні, незвичайні яскраві крукнеки можна їсти і в незрілому вигляді, додаючи їх сирими в салати, як огірки, а також смажити, запікати, готувати овочеву ікру, варити цукати та варення.

Чим більше ви зриватимете зав'язі – тим більший урожай знімете за сезон. Якщо плоди залишити на стеблах до повного дозрівання м'якоті та насіння, урожай поступатиметься за кількістю плодів і залежатиме від того, наскільки у вас поживний ґрунт і гарний догляд.

Якщо ви хочете отримати екологічно чистий урожай для вживання в їжу, не женіться за рекордними розмірами плодів – нехай рекордом стане користь для організму, а не кількість нітратів у складі м'якоті. 

Врахуйте також те, що перегодований мінеральними добривами гарбуз втрачає свої смакові якості і зберігається набагато гірше. Звичайно, нашу уяву вражають гарбузи-рекордсмени. Але подібні шедеври годяться хіба що для виготовлення аксесуарів до осінніх свят. 

Світлана Внукова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com