Кухня справжніх джентельменів: їмо по англійськи

В силу різних причин британська кухня сформувалася як дуже проста і ситна, майже позбавлена прянощів. Велику увагу в ній приділяють якості продуктів. Важливо, щоб все було дуже свіже.

Британський сніданок дуже відрізняється від «континентального».

Так, якщо французи на континенті на сніданок обмежуються круасаном з маслом і джемом, запиваючи його чашкою чорної кави, то англійці снідають дуже "ґрунтовно".

Традиційний сніданок включає в себе яєчню, сосиски або смажений бекон (а часом і те, і інше), хліб, смажені томати і гриби, квасолю в томатному соусі, паштет, вівсяну кашу або картопляне пюре. Цю гору їжі прийнято запивати міцним чорним чаєм з молоком.

Традиційно в британській кухні велике місце займає риба.

Це й не дивно, живучи на островах, люди завжди займалися рибальством. Тому цілком природно, що в списку традиційних англійських страв, які першими спадають на думку, «фіш-енд-чіпс» – риба з картоплею фрі. Цю калорійну бомбу можна купити в будь-якому пабі і навіть з лотка на пляжі.

Дуже популярна страва, яке в давні часи дружини готували на обід чоловікам-шахтарям – «корніш пасті».

Це овальний печений пиріг з листкового тіста, з усілякими начинками. Найпопулярніша – картопля з цибулею і яловичиною. Але може бути і з сиром, куркою, свининою.

За переказами в такий пиріг складали в якості начинки всі страви, які готувалися на обід. І таким чином з одного боку в ньому могли бути м'ясо з картоплею, а з іншого - яблука з корицею. По правді кажучи, в це віриться насилу.

Треба сказати, що ці пироги зі звичайною начинкою досить смачні і дуже ситні, хоч і не делікатесні.

Судячи з того, як в Британії популярні бутерброди і пироги, люди тут живуть дуже легкі на підйом, адже таку їжу дуже зручно брати з собою в походи і на прогулянки. Причому навіть звичайний бутерброд зазнав змін, приховавши начинку між двома шматочками хліба, і став називатися сендвічем. А начинки чого варті. Це не звичайний шматочок сиру або ковбаси. Дуже популярні сендвічі з тунцем, яйцем і майонезом, з маслом і огірком, з шинкою і зеленню. 

Дуже поширена їжа «з собою» – яйця по шотландськи – в «одязі» з м'ясного фаршу. Смачно і просто. 

Ще одна візитна картка англійської кухні – «шепердс пай», що в перекладі означає «пиріг пастуха». Це насправді картопляна запіканка з начинкою з яловичого фаршу.

З м'ясних страв в Сполученому королівстві полюбляють стейки з яловичини з гарніром з картоплі, зеленого горошку і відвареної моркви. Соуси в місцевій кухні практично не використовуються. Зате на кожному столі знайдеш готові соуси від кетчупу до ворчестерського.

А ось традиційний недільний обід важко уявити без ростбіфу. Як випливає з назви, це засмажена в духовці яловичина. Причому м'ясо для запікання можуть брати з різних частин туші (товстий або тонкий філей, вирізка тощо). Подають його з густою підливою з м'ясного соку, гострою гірчицею або хріном.

А ще сік, що випливає з м'яса при запіканні, використовують для приготування знаменитого йоркширського пудингу – суміші яєць, борошна і молока з м'ясним соком, запеченої в духовці.

Можуть у неділю подати і свинину, ягнятину або курку. Оскільки ліси завжди рясніли дичиною, страви з неї також широко представлені в британській кухні.

Втім, повернемося до традиційного недільного обіду.

На десерт теж запропонують пудинг. На цей раз солодкий. Скажімо, класичний масляно-хлібний.

Для нього беруть несвіжий білий хліб, нарізають скибками завтовшки 1,5-2,0 см, намазують кожний маслом з одного боку і внахліст викладають у форму для випікання. Потім заливають хліб сумішшю яєць з молоком, дають просочитися, щоб хліб увібрав рідину, приминають пальцями і, посипавши цукром, випікають в розігрітій духовці впродовж 20-25 хвилин. Можна удосконалити рецепт, перекладаючи скибки хліба родзинками. Якщо ж родзинки попередньо замочити в ромі, коньяку або лікері, готова страва набуде особливого аромату і стане незвичайною.

Вам цей рецепт ні про що не нагадує? Так-так, це один з варіантів використання черствого хліба, яким вчили економних господинь зі сторінок радянських жіночих журналів.

І, нарешті, чай. Всупереч поширеній думці, що для чаю у Великобританії є «файф-о-клок», чай тут п'ють в будь-який час, за будь-яких обставин. Адже при вирішенні будь-яких питань не завадить добра чашка чаю. Деякі керівники навіть наради проводять за чаєм. Кажуть, це дуже сприяє успіху бізнесу, адже за чаєм обстановка довірча, вдалі думки народжуються самі собою.

Чи знаєте ви? 

Чай став популярним напоєм завдяки юній королеві Вікторії. Вона була палкою шанувальницею чаю. Розповідають, що відразу після коронації вона попросила газету і чашку чаю. Королева навіть написала книгу чайного етикету. Правила, викладені в ній лягли в основу європейських традицій ділового спілкування.

Другий сніданок – ланч (lunch) – теж виник в епоху правління королеви Вікторії. Це був невеличкий «перекус», який чоловікам дозволялося проводити в клубах з друзями і колегами, а жінкам – вдома з подругами і родичками. 

Чай п'ють з молоком або з лимоном, з цукром або без. Подають з сендвічами, всілякими кексами, бісквітами і маленькими булочками «сконс» (або «скоунс»). З чим тільки їх не готують! З родзинками, шоколадом, горіхами, варенням, ягодами, лимоном, різними видами сиру і навіть гарбузом. 

Тісто для них готується дуже просто: змішують 2 склянки борошна з 2 ч. ложками порошку для печива, додають по чверті чайної ложки соди і солі, 100 г холодного вершкового масла і рубають все ножем до утворення маслянистих крихт. Потім додають жовток збитий з 3 ст.ложками меду і третиною склянки сироватки і вимішують. Сформувавши з тіста кулю, розгортають його в корж товщиною 1 см, розрізають її на 8-12 шматочків і викладають на змащене маслом деко. Змастивши булочки білком і посипавши цукром і корицею, випікають в теплій духовці 10-12 хвилин. Подають відразу ж, з пилу, з жару з густими вершками. З чаєм – дуже смачно!

Треба сказати, що всупереч думкам, є в британській кухні свої плюси. Хоча б вірність традиціям. Спробуйте приготувати кілька страв туманного Альбіону за рецептами майстер-кухаря Максима Виноградова. Можливо, вони стануть традиційними і для вашої родини. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com