Ревінь: смачні черешки, цілющі корінці

Склад і корисні властивості

Ревінь – багаторічна рослина родини гречаних, що налічує понад 20 видів.

У городній культурі відомі два види: гібридний і хвилястий.

Вирощують ревінь заради отримання черешків прикореневого листя, оскільки в них високий рівень вмісту яблучної, лимонної та щавлевої кислоти, а також дуже багато вітамінів і мінеральних солей. Сиропи і настої з черешків ефективні при шлунково-кишкових захворюваннях. 

Для лікувальних цілей використовують і коріння рослини. Препарати з ревеню діють як жовчогінний засіб, мають бактерицидні та  в'яжучі властивості.

• Причому збір коріння – для медичних потреб – рекомендується проводити на шостому році життя рослини, коли воно набуде повної стиглості. Корінці очищають від землі, розрізають на шматки та сушать на сонці до затвердіння, а потім нанизують на нитки і досушують в тіні.

Крім того, ревінь – низькокалорійний продукт (15 ккал на 100 г), який допоможе позбутися від зайвої ваги.

Холод не стане на заваді 

Ревінь – рослина морозостійка, переносить температуру до -30 °С, тому садять його під зиму.

Роблять це до початку можливих заморозків.

Використовують частини кореневищ з найбільш здорових рослин, наприклад трирічних, у них повноцінні червоні черешки. 

• Викопують кущ, товсте кореневище ділять гострою лопатою на частини довжиною 10-15 см (кожна повинна мати не менше двох ростових бруньок, або вічок, з великим веретеноподібним корінцем). При бажанні можна ділити кореневище прямо в землі, а отримані зрізи присипати золою.

Ревінь дуже чуйний до органіки, тому за тиждень до посадки роблять борозни і вносять 2 відра перепрілого гною або компосту (на 1 м²). Але цього замало. При перекопуванні вносять під лопату вапно-пушонку, в залежності від потреб ґрунту: наприклад, на моїй ділянці він супіщаний, трохи кислий, вимагає близько 1 кг (теж на 1 м²).

Частки кореневища після поділу негайно висаджують в лунки розміром 50 × 50 × 50 см.

Відстань «по фронту» майбутніх кущів – приблизно 70 см, в міжряддях – до 1 м.

Важливо правильно заглибити бруньку. Щоб рослина не загинула, не стрілкувалася та давала хороший урожай, «головка» бруньки повинна неодмінно бути на рівні поверхні ґрунту.

При вегетативному способі розмноження врожай можна збирати вже в травні. У цьому випадку зберігаються ознаки рослини вибраного сорту.

Застосовуємо в кулінарії

Ревінь використовують для приготування різних страв. З черешків, які володіють м'яким кисло-солодким смаком, готують начинку для пиріжків, компоти, варення, джем, цукати, пюре, соки, квас, вино, їх додають у салати, їдять в сирому вигляді.

В європейських країнах ця рослина вважається відмінним доповненням до рибних страв в якості пряної і ароматної спеції.

Стебла ревеню можна зберігати в морозильній камері всю зиму, попередньо порізавши на невеликі шматочки і упакувавши в поліетиленовий пакет.

Посадіть ревінь у себе на городі, і вже ранньою весною, як тільки зійде сніг, зможете потішити себе високовітамінним і смачними ласощами.

Варення з ревіню 

Ревінь – 1 кг, цукор – 1 кг. 

Черешки ревеню нарізати шматочками, пересипати цукром (500 г), витримати 8-10 годин, щоб ревінь виділив сік, і злити. Сироп поставити на вогонь, довести до кипіння і при постійному перемішуванні всипати цукор, що залишився. Коли сироп знову закипить, опустити в нього шматочки ревеню, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 1-2 години. Потім знову прокип'ятити на слабкому вогні 5-7 хв. Розлити в скляні банки і закатати.

Кисіль з ревіню 

Крохмаль – 2 ст. ложки, ревінь – 250 г, вода – 4 склянки, цукор – 0,5 склянки, кориця на кінчику ножа, молоко або вершки. 

Очищений і промитий ревінь нарізати шматочками товщиною 1-2 см, залити окропом, додати цукор, мелену корицю і поварити 3-4 хв. Потім влити, помішуючи, розведений в холодній перевареній води картопляний крохмаль і дати закипіти. Готовий кисіль розлити в посуд, посипати цукром, охолодити. Окремо подавати холодне молоко або вершки.

Віктор Росинський 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com