Рецептов приготовления знаменитых украинских борщей — не счесть. У каждой хозяйки — свой. Во Львове одни секреты хорошего борща, в Полтаве другие, в Виннице третьи... А рецептом вкуснейшего киевского борща с нами поделился шеф-повар Максим Виноградов.
1. Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать.
2. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном.
3. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 минут.
4. Затем добавить пассерованные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности.
4. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.
Глянець