Запечена качка та мальоване печиво: рецепти традиційних страв до новорічного столу

Качка з яблуками та апельсинами

Качка - 1 шт., апельсини - 2 шт., яблука - 1 кг, сіль - за смаком, перець чорний мелений - за смаком.

Тушку качки ретельно обмити та підготувати до приготування. Натерти сіллю та чорним меленим перцем зовні та всередині. Апельсини розрізати на часточки та видалити кісточки, яблука розрізати на чотири частини та очистити від насіння.

Підготовлену тушку качки нафарширувати половиною підготовлених фруктів та зашити кулінарною ниткою. Качку викласти в гусятницю, додати півсклянки води і поставити випікатися в розігріту до 200 °С духовку на 1 годину. Періодично перевертати тушку і поливати соусом, що утворився.

Через годину до качки викласти апельсини і яблука, що залишилися, знизити температуру до 180 °С і продовжувати випікати до утворення на качці рум'яної скоринки. Подавати гарячою, гарніруючи печеними яблуками та апельсинами.

Качка в мандариновому соусі 

Качка - 2 кг, часник - 2 зуб., молотий імбир - 1 ч. л., сіль - 1 ч. л., перець - 1 ч. л., вершкове масло - 1 ст. л.

Для мандаринового соусу: очищені мандарини - 3 шт., соєвий соус - 1 ст. л., курячий бульон - 1 склянка, мед - 1 ст. л., апельсиновий сік - 1/2 склянки, борошно - 1 ст. л. 

Натерти качку вершковим маслом, часником, імбиром і сіллю з перцем. Поставити в духовку на 1 годину на деко (температура 180 °С) і періодично поливати соком, що виділяється.

Приготувати мандариновий соус. Подрібнити мандарини. Покласти в каструлю борошно, додати трохи бульйону, добре розтерти, влити бульйон, мед, соєвий соус, апельсиновий сік і подрібнені мандарини. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння.

Дістати качку з духовки, покласти в гусятницю, залити соусом і поставити в духовку на 40 хв. 

Качина грудка з черешнею

Свіжа або заморожена черешня - 150 г, качині грудки - 2 шт., червоне вино - 1/2 склянки, цукор - 100 г, вершкове масло - 1 ст. л., вишневий бренді - 1 ст. л., імбир - 1 ст. л., лаврове листя - 1 шт., часник - 1 зуб., чорний перець - 1 дрібка.

Качину грудку злегка надрізати, натерти спеціями, залити вином і поставити в холодильник на 30 хв. Охолоджену грудку обсмажити до золотистого кольору впродовж 15 хв, загорнути у фольгу і дати постояти 10-12 хв. Для приготування соусу в сковороду після смаження м'яса додати цукор, карамелізувати його, потім влити вино, додати імбир, черешню, вершкове масло, бренді і злегка проварити. Качку нарізати на шматочки, полити соусом. 

Новорічний гусак

Гусак - 1 шт., яблука - 1 кг, родзинки - 100 г, бульйон - 250 мл, борошно - 1 ст. л., сіль та перець - за смаком, прянощі (розмарин, чебрець) - за смаком.

Гусака ретельно вимити і, висушивши рушником, натерти зовні і всередині сіллю, перцем і прянощами. Яблука очистити від зерен і шкірки, розрізати на 4 частини, додати родзинки і заповнити цією сумішшю гусака.

Покласти його в сотейник, залити 0,5 склянки води, 0,5 склянки бульйону, запікати в духовці за температури 200 °С 2 години. Кожні півгодини перевертати і поливати соком, що виділяється. Потім зняти кришку, злити жир і поставити гусака ще в духовку, щоб підрум'янився. У жир додати бульйон, закип'ятити, загустити розведеним у воді борошном, додати сіль, перець за смаком.

Пряниковий будиночок 1

Для тіста: борошно - 550 г, какао - 10 г. цукор - 125 г, яйце - 1 шт., мед - 250 г, маргарин - 150 г, сода або розпушувач для тіста - 10 г, кориця - 1 ч. л., сушений мелений імбир - 1 ч. л. 

Для глазурі: яєчний білок - 1 шт., лимонний сік - 1 ст. л., цукрова пудра - 200 г.

Цукор, розтертий з яйцями, масло і мед розтопити на водяній лазні, додати спеції. Поступово всипати борошно, просіяне через сито, соду та какао. Швидко замісити тісто і поставити його в холодильник на 15-20 хв.

Потім розкачати тісто на пергаменті у пласт товщиною 5-8 мм і вирізати деталі будиночка. Випікати на пергаменті за температури 170-180 °С впродовж 10-15 хв. 

Для візерунків на стінах та даху будиночка приготувати глазур, розтерши білок з цукровою пудрою та лимонним соком.

 Глазур помістити у корнет або кондитерский шприц і прикрасити деталі будиночка. З’єднати деталі з допомогою глазурі, залишити висихати на 2-3 години.

Пряниковий будиночок 2 

Для тіста: борошно - 7 склянок, цукор - 1 склянка, мед - 2 ст. л., сода - 1/2 ч. л., вода - 3/4 склянки.

Для крему: вершкове масло - 1 кг, згущене молоко - 2 банки.

Цукор, мед та воду змішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Суміш трохи охолодити. Поступово додаючи борошно, замісити тісто і залишити на 15 хвилин для охолодження. Додати соду і добре вимісити, залишити тісто на столі на 8-10 хвилин, потім розкачати пласт товщиною 3 мм. 

З паперу зробити викрійку – основу будиночка (по вашому бажанню вона може бути прямокутної, округлої та іншої форми), стіни та дах. По викрійці нарізати розкачане тісто на пласти (їх може бути, наприклад, 9), розкласти їх на деко, змащене маргарином або вершковим маслом, випекти в духовці і охолодити.

Згущене молоко та розм'якшене масло збити та змастити цим кремом пласти.  Два пласти залишити для даху, а з інших сформувати коробку для будиночка, змастивши верхній пласт кремом. Залишені для даху два пласти змастити кремом, з'єднати та прикріпити нагорі коробки. Дах готового будиночка посипати цукровою пудрою.

З такого ж тіста можна вирізати та випекти ялинки, а прикрасити їх не лише цукровою пудрою, а й кольоровим цукром.

Гірлянда з пісочного печива 

Борошно - 200 г, вершкове масло - 125 г, цукор - 90 г, яйце - 1 шт.. розпушувач для тіста - 1 пакетик, вода - 1 ст. л., волоські горіхи - 60 г, сіль - за смаком.

У глибокій мисці змішати борошно, розпушувач для тіста, цукор, горіхи та дрібку солі. Додати яйце, розм'якшене вершкове масло і швидко вимісити гладеньке тісто.

Сформувати із тіста кулю, загорнути у харчову плівку і помістити в холодильник на 1 годину. Після того, як тісто трохи відлежиться при кімнатній температурі, розкатати його в тонкий корж і за допомогою формочок для тіста вирізати печиво різної форми. У верхній частині кожного зробити отвір. Викласти печиво на вистелене пергаментним папером невелике деко і помістити в холодильник на 5 хвилин. Випікати печиво в розігрітій духовці, поки не підрум'яниться.

Дати печиву охолонути і нанизати його на стрічку, фіксуючи кожне вузликами з двох боків.  

Різдвяне мальоване печиво

Борошно - 400 г, цукрова пудра - 150 г, яйце - 1 ш., сіль - 0,5 ч. л., вершкове масло - 200 г, ванільний цукор - 1 пакет, розпушувач для тіста - 1 ч. л. 

Розм'якшене вершкове масло збити з цукровою пудрою, додати яйце, сіль, ванільний цукор (збити до білого). Додати борошно і розпушувач, перемішати. Замісити тісто. Прибрати в холодильник на 20 хв.

Розкачати тісто (товщина 0,5-1 см), вирізати фігурки. Випікати на пергаменті 10-15 хв при температурі 180 °С.

Остудити, прикрасити помадкою: 1 білок, 200 г цукрової пудри і 1 ст. ложку лимонного соку збити до глянсової білої маси. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, Городник