Кабачки, фаршированные овощами

1848

Cкладність:

средняя

Час приготування:

1 ч.

45 мин.

Калорій:

середня калорійність

Консервація

З овочів

Это блюдо станет приятным разнообразием в зимнем меню. Томаты и приправы придадут фаршированным кабачкам кисло-сладкий вкус, а морковка с пастернаком его сбалансируют.

Інгредієнти:

Кабачки

кг

Помидоры

700

Петрушка

Репчатый лук

200

Подсолнечное масло

140

Морковь

300

Пастернак

Уксус 6%-ный

ст.л.

Сахар-песок

1-2

ст.л.

Душистый перец

2-4

шт.

Соль

ч.л.

Приготування

У подготовленных кабачков вычищают сердцевину и очищают их от кожицы.
Очищенные кабачки посыпают солью (1 чайная ложка на 1 кг кабачков).
Зелень петрушки нарезают кусочками длиной 0,5 см, репчатый лук нарезают кружочками и обжаривают в подсолнечном масле (100 г) до появления золотистого цвета. Морковь и пастернак нарезают соломкой и тушат, добавив подсолнечного масла (30 г), при помешивании до готовности.
Спелые помидоры без кожицы пропускают через мясорубку, сливают в эмалированную кастрюлю и варят, доведя до кипения, 15 мин, затем добавляют соль (2 чайные ложки), сахар-песок, 6%-ный уксус, душистый перец 2—4 горошины и вновь варят при кипении 10 мин.
В подготовленные банки вливают прокаленное и затем охлажденное до 70 °С подсолнечное масло (2 столовые ложки на литровую банку).
Обжаренный лук, тушеную морковь и белый корень смешивают с нарезанной зеленью петрушки.
Горячим фаршем начиняют кабачки, укладывают их в банки, которые наполняют горячей заливкой с помидорами. Пол-литровые банки заполняют на 2 см, литровые — на 2,5 см ниже верха горлышка.
Банки ставят в кастрюлю с подогретой до 60°С водой, накрывают крышками и стерилизуют пол-литровые 75 мин, литровые 90 мин.
После стерилизации банки сразу же укупоривают и охлаждают.

Інші рецепти