Кулинария

1. Для приготування мінестроне бажано використовувати овочевий бульйон, зварений напередодні з додаванням ароматних коренів - селери, пастернаку, петрушки.

2. Цибулю та моркву очистити і нарізати маленькими кубиками. Цукіні очистити, розрізати навпіл уздовж, очистити від насіння та нарізати невеликими скибочками. Черешки селери звільнити від волокон і нарізати невеликими скибочками. Болгарський перець нарізати тонкою соломкою (бажано використовувати перець різного кольору, свіжий болгарський перець можна замінити замороженим з домашніх заготовок). М'якоть гарбуза нарізати невеликими кубиками.

Наша порада: Овочева нарізка для приготування мінестроне має бути дрібною (величиною приблизно з горошину) і по можливості однакового розміру. Це дозволяє овочам рівномірно обсмажитись і просочитися оливковою олією.

3. Картоплю очистити та нарізати дрібними кубиками. Підготовлену картоплю замочити у холодній воді.

4. У глибокій сковороді розігріти 5 ст. ложок оливкової олії на середньому вогні (стежте за тим, щоб олія не перегрілася) і викласти в неї нарізані овочі — цибулю, моркву, гарбуз. Коли овочі злегка протушкуються, додати до них цукіні, болгарський перець і черешки селери. Продовжити тушкувати до готовності всіх овочів. В кінці додати до овочів томати разом із соком, подрібнений часник, приправити сіллю, перцем та сумішшю італійських трав за смаком.

5. У каструлі довести до кипіння овочевий бульйон, всипати в нього картоплю, посолити на смак і варити на слабкому вогні. За 5 хвилин до повної готовності картоплі до бульйону додати дрібні макаронні вироби і продовжити варити, поступово помішуючи до готовності пасти.

6. Частину протушкованих овочів пюрувати блендером, інші - додати в каструлю з супом і довести до кипіння на повільному вогні, дозволяючи закипіти. Наприкінці приготування до супу додати попередньо пюровані овочі — це додасть мінестроне потрібної густої консистенції. При необхідності додатково приправити суп сіллю, перцем і спеціями, довести до кипіння і зняти з вогню.

7. З 2 гілочок базиліка, 1 зубчика часнику, 2 ст. ложок оливкової олії приготувати соус для супу, подрібнивши та змішавши всі інгредієнти блендером. Соус заправити сіллю та італійськими травами до смаку.

8. Мінестроне подавати гарячим, прикрасивши кожну порцію листочками свіжого зеленого базиліка, з тостами з житнього хліба. Соус подати окремо.

Смачного!

Фото: depositphotos.com