Нові рецепти консервації огірків та помідорів

Хрусткі огірочки з порічками 

600 г огірків, 1 стакан порічок, 3 дубових листа, 10 г хрону, 3 зубки часнику, 2 ст. ложки солі, 1 гілочка кропу, 1 л води.

Всі компоненти вимити, банки і кришки – простерилізувати. На дно банки покласти дубове листя, хрін, часник і кріп. Зверху акуратно викласти огірки, пересипавши їх червоною смородиною. Воду закип'ятити, додати в неї сіль і перемішати до повного розчинення. Отриманим розсолом залити огірки. Банку накрити кришкою і дати постояти 1-2 хв. Потім розсіл злити з банки, прокип'ятити його ще раз і знову залити в банку з огірками. Банку закупорити, перевернути і залишити остигати.

Огірочки «на швидку руку»

На 5 півлітрових банок:

2 кг огірків, 50 мл рафінованої соняшникової олії, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 2,5 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 100 мл 9%-ного оцту, 1 головка часнику.

Огірки добре вимити, розрізати уздовж на чотири частини, посипати сіллю і цукром, поперчити, залити олією і оцтом, добре перемішати і залишити на 2 год промаринуватися, періодично помішуючи. Коли огірки пустять сік, просочаться заправкою і придбають аромат малосольних, розкласти їх в стерильні банки, залити розсолом, прикрити стерильними кришками.

Потім банки простерилізувати у киплячій воді: 0,5-літрові – 5 хв, 0,7-літрові – 7 хв, літрові – 10 хв. Банки закупорити, перевернути, поставити на кришку і залишити до повного охолодження. 

Огірки, мариновані у власному соку

На 5 півлітрових банок:

2 кг огірків, 1 морква, 125 г цукру, 2 ст. ложки сухої гірчиці, 50 г солі, 1 ст. ложка перцю чорного меленого, 2 головки часнику, 125 мл рафінованої соняшникової олії, 125 мл 9%-ного оцту.

Огірки вимити, нарізати кружечками, викласти у велику каструлю. Моркву натерти на середній тертці і змішати з огірками. Часник очистити, видавити через прес і додати до огірків. Рослинну олія змішати з оцтом, додати спеції і приправи. Отриманим маринадом залити огірково-морквяну суміш, добре перемішати і залишити на 3 г, щоб овочі пустили сік. За цей час суміш потрібно ще кілька разів перемішати. Банки добре вимити, розкласти в них огірково-морквяну суміш, залити отриманим соком і поставити в холодну духовку. Включити духовку, встановити нагрів до 170 ° С, стерилізувати банки 20 хв, потім закупорити, укутати і залишити до повного охолодження. 

Ароматні часниково-базилікові черрі

На 1 літрову банку:

600 г помідорів чері, 5 листочків базиліка, 5 зубків часнику, 2 гілочки селери, 0,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту, 2 горошинки запашного перцю, 2 горошинки чорного перцю, 1 лавровий лист. 

На дно підготовленої банки покласти гілочки селери, вимиті помідори, листя базиліка, зверху видавити через прес часник і залити окропом. Воду злити в каструлю, додати в неї цукор, сіль, лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю і ще раз прокип'ятити. У банку влити оцет, залити киплячим розсолом, закупорити, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Солодко-гострі мариновані помідори

На 4 літрові банки:

2 кг помідорів, 4 стручки гострого перцю, 8 зубків часнику, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки крупної солі, 8 ст. ложок 9%-ного оцту, 4 лаврові листки, по 8 горошин запашного і чорного перцю, 8 бутонів гвоздики.

У стерильні банки покласти лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, гвоздику, часник, стручок гострого перцю. Помідори вимити, обсушити, щільно вкласти в банки, залити окропом. Накрити банки прокип'яченими кришками. Через 15 хв воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і закип'ятити. У кожну банку з помідорами додати по 2 ст. ложки оцту, залити киплячим маринадом, закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. 

Помідори черрі «Великий врожай»

На 3 літрові банки:

1,3 кг помідорів чері, 3 зубки часнику, 3 листа хрону, 30 мл бальзамічного оцту, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі, 3 горошини чорного перцю.

Черрі перебрати і вимити. У киплячу воду додати цукор, сіль, перемішати, влити оцет і довести до кипіння. У сухі стерильні банки на дно покласти нарізані листя хрону, чорний перець, дрібно нарізаний часник і щільно укласти помідори. Залити киплячим розсолом, накрити стерильними кришками і залишити на 10 хв. Потім розсіл злити в каструлю, прокип'ятити і знову залити їм черрі. Банки закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. 

Помідори в желе

На 2 літрові банки:

700 г помідорів, 2 цибулини, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 зубки часнику, 4 листа свіжого базиліку, 1 ч. ложка суміші італійських трав, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка 9%-ного оцту, 1 ст. ложка желатину, 3 склянки води.

Лук очистити, нарізати півкільцями, якщо невеликий – кільцями. Моркву очистити, нарізати тонкими кружечками. Можна за допомогою формочки для печива вирізати з неї квіточки. Перець помити, очистити від насіння, нарізати соломкою або фігурно. Помідори помити, наколоти виделкою біля плодоніжки. У стерильні банки шарами викласти овочі: на дно – цибулю, потім помідори, з боків – моркву, зверху – перець, останній шар – теж цибулю. У кожну баночку покласти по 2 листи базиліка і зубок  часнику, нарізаний часточками. Зверху посипати сумішшю італійських трав. Залити банки окропом, накрити кришкою, дати повністю охолонути. У 50 мл холодної кип'яченої води замочити 1 ст. ложку з гіркою швидкорозчинного желатину. Злити воду з банок в каструлю, довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і набряклий желатин. Перемішати до повного розчинення желатину. Помідори з овочами залити маринадом, банки закатати, перевернути догори дном, укутати, залишити до повного охолодження, а потім поставити в льох.

Помідори з солодким перцем і виноградом

На 3 літрові банки:

2,5 кг помідорів, 200 г синього винограду, 3 солодких перця, 6 зубків часнику, 3 вишневих листа, 3 листа смородини, 3 листа малини, 1 великий лист хрону, 3 листочка базиліка, 1,5 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 1 ч. ложка 9%-ного оцту, по 6 горошин чорного і запашного перцю, 3 л води.

Ягоди винограду зняти з гілочок, помити і дати обсохнути. Помідори помити. Перець помити і очистити від насіння. Листя смородини, малини, базиліка і хрону вимити і порівну розкласти по банках. На дно банок покласти спеції і часник, потім укласти помідори, пересипаючи їх виноградом і перекладаючи нарізаним на часточки солодким перцем. Насипати в кожну банку по 0,5 ч. ложки цукру і солі. Банки залити окропом, накрити стерильними кришками і залишити на 20 хв. Після цього розсіл злити, довести до кипіння, додати оцет і відразу розлити по банках. Закупорені банки перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Остиглі банки зберігати в погребі. 

Валентина Ляхова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com