Рецепты вареников на любой вкус: провожаем зиму в украинских традициях
Вот такое вкусное, всенародно любимое блюдо украинской национальной кухни — вареники — вы можете приготовить на Масленицу по рецептам шеф-повара Максима Виноградова.
Рецепт вареники с творогом
Тесто: 3 стакана муки, 0,7 л воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 600 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли.
Все ингредиенты для начинки тщательно растереть в однородную массу. Из муки, яиц, воды, соли замесить тесто, раскатать пласт толщиной 1 мм. Стаканом выдавить кружочки, в центр каждого положить начинку, слепить вареники. Варить 5—7 мин в подсоленной воде.
Подавать со сметаной.
Рецепт вареника с картофелем
Тесто: 2,5 ст. муки, 0,5 л воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.
Начинка: 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, соль.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отвар слить, горячий картофель протереть на терке, добавить нарезанный обжаренный лук, соль, перемешать.
В муку добавить нагретую до 40 °С воду, соль, яйцо, замесить тесто. Оставить на 30 мин.
Готовое тесто раскатать, стаканом выдавить кружочки, в центр каждого положить фарш, слепить вареники. Варить 5—7 мин.
Подавать со сметаной, жареным луком, шкварками.
Рецепт вареника с вишнями
Тесто: 3 стакана пшеничной муки, 0,7 л воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 1 кг замороженной вишни, 200 г сахара.
Вишню разморозить, вынуть косточки, засыпать сахаром и оставить пропитываться.
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто средней густоты. Раскатать пласт толщиной 1,0—1,5 мм. Стаканом выдавить кружочки, в центр каждого положить начинку и слепить вареники.
Варить в слегка подсоленной воде 5—7 мин, подавать с медом, сметаной, вареньем.
© Журнал "Огородник"
ФОТО: Геннадий Маричев