За порадами читачів: консервуємо помідори, баклажани, моркву, буряк та білі корінці

“Ми робимо цю заготовку щороку”.

Н. В. Педоренко

Помідори, фаршировані в томатному соусі

Свіжі цупкі помідори очистити, помити. Дати стекти воді і надрізати ножем у плодоніжки так, щоб вийшла “кришечка”. Потім чайною ложкою вибрати серцевину.

200 г цибулі, 25 г кореня петрушки, 230 г моркви помити, нарізати, укласти в сотейник і тушкувати на вогні до готовності. Зелень петрушки нарізати завдовжки 0,5 см, 600 г стиглих помідорів натерти на тертці і кип'ятити 15 хв., додати 3 ч ложки солі, 1,5-2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки 6% оцту, 0,5 ст. ложки запашного перцю, лавровий лист і кип'ятити ще 10 хв.

У підготовлені сухі банки влити прокип'ячену рафіновану олію: на 0,5-літрову банку 1 ст. ложка, на 1-літрову банку – 2 ст. ложки.

Тушковані овочі, моркву та білий корінь змішати із зеленню. Отриманим гарячим фаршем (при температурі 70 °C) наповнити помідори, накрити “кришечками”, укласти у банки, залити томатною заливкою, не доливаючи до верху 2 см, накрити кришками і стерилізувати на слабкому вогні 0,5-літрові – банки 60 хв, літрові – 75 хв.

“У нас є рецепт улюблених помідорів. Закриваю їх без оцту. Людям, які страждають на виразку шлунка, захворюваннями підшлункової залози, печією, можно без побоювання спробувати такі помідори”.

Олександра Федорка

Помідори без оцту 

У 3-літрову банку покласти стиглі, миті помідори. Додати півсклянки неперестиглої аличі (якщо вона дуже стигла – неповну склянку) пару гілочок петрушки, листя смородини. Залити окропом, накрити кришкою та залишити на 15-20 хв. Злити воду в каструлю, додати до неї 1 ст. ложку солі та 3 ст. ложки цукру (або меду). Коли закипить – залити помідори. Закатати. Після цього перевернути банку і укутати на 24 год. Приємного апетиту! 

Тим, хто консервує помідори у томатному соку, хочу порадити – не додавайте оцет. Натомість варто додати сік антоновських яблук з м'якоттю (1:1) або півсклянки соку аличі.

“Посилаю рецепт аджики, яку не потрібно варити. Вона дуже проста у пригованні і довго зберігається (практично 2 роки). Її можна використовувати як закуску, і замість томатного соусу (наприклад, у борщ)”.

Є. І. Терещенко

Аджику я не варю 

2,5 кг помідорів, 300 г часнику, 8 шт. солодкого перцю середнього розміру, 3-5 шт. перцю гіркого (якщо немає свіжого гіркого перцю, то можна використовувати і червоний мелений, придбаний у магазині - 0,5-1 ч. ложку), 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 0,5 склянки солі.

Всі овочі пропустити через м'ясорубку, змішати з іншими компонентами (якщо любите гостре – додайте гіркий перець). Добре розмішати. Розкласти у підготовлений посуд. Я використовую 1,5-літрові пляшки з-під мінеральної води або оцту.  Вихід – 3 л.

“Взимку, коли нема часу (короткий зимовий день!), досить покласти пару ложок цієї приправи в звичайний бульйон з курки, гороховий суп, та й у все, що ви готуєте. Бульйон стане золотистим і запашним. Пропоную свій улюблений рецепт, він дуже простий у приготуванні. Його також полюбили усі мої колеги”.

Т.П. Каракозова

Сонячна приправа

Всі перелічені овочі пропустити окремо через м'ясорубку. Для тих, хто на дієті, та маленьких дітей: 4 кг помідорів жовтих (сорта Апельсин, Мандарин), 2 кг білого коріння (петрушка, пастернак, селера), 2 кг моркви.

Для тих, хто здоровий і любить гостреньке, додати: 1 кг перцю жовтого м'ясистого солодкого, перець гострий за смаком.

Довести до кипіння прокручені помідори, додати моркву, перемішати, поварити 3 хв, потім - біле коріння, а для гострого варіанту - перець жовтий (солодкий і гострий). Все ретельно перемішати, посолити до смаку, довести до кипіння, кип'ятити 10 хв. Одразу ж у гарячому вигляді розкласти у стерилізовані банки. Закатати, перевернути.

Можна робити приправу також із червоних помідорів, тоді й перець потрібно класти червоний.

“Це і приправа, і підливка, і просто страва.

Її я кладу в борщ, поливаю каші, картоплю, вермішель, рибу, м'ясо, а ще можна їсти просто із хлібом!”

3.Ф. Матекіна 

І в борщ, і в кашу

5 л пропущених через м'ясорубку помідорів з'єднати з 0,5 кг моркви, подрібненої на тертці, і кип'ятити 30 мін. Додати 1 склянку соняшникової олії, 3-4 великі пучки подрібнених петрушки та кропу, сіль за смаком і кип'ятити ще 10 хв. Розкласти гарячу масу у стерилізовані банки та закатати. 

“Щороку пробуємо кілька нових рецептів, з яких обов'язково хоч один, але стає улюбленим. Ось один такий”.

В. Кравець

Помідори у яблучному соку 

У банки скласти підготовлені помідори, попередньо проткнувши плоди там, де кріпиться плодоніжка, дерев'яною паличкою. Жодних спецій у банку не класти! Банки із помідорами двічі залити окропом, витримуючи 5-10 хв. На третій раз залити киплячим яблучним соком, закатати. На 1 л яблучного соку додати 1 ст. ложку солі.

“Посилаю наш улюблений рецепт”.

О. Петренко.

Баклажани з лимонами

Баклажани помити, нарізати кружальцями і залити солоною водою (3 ст. ложки солі на 1 кг баклажанів). Дати воді стекти і обсмажити їх на олії з обох боків. Скласти у банки, перекладаючи тонко нарізаними скибочками свіжого ті лимона (1/2 лимона на літрову банку) та зелені петрушки (50 г). Залити прокип'яченим та охолодженим рослинним маслом. Стерилізувати банки місткістю 1 л 90 хв.

“Взимку це дуже смачно у вінегреті, борщі та просто як гарнір”.

P. K. Подкуйко

Маринований буряк

Буряки бланширувати до напівготовності, потім почистити, нарізати соломкою, скласти в банки (на 2/3) і залити маринадом, нагрітим до кипіння.

Маринад: на 1 л води – 60 г цукру, 12 шт. горошин перцю, 18 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложка кориці. Все кип'ятити 15 хв, потім влити 3 ст. ложки оцту і знову довести до кипіння. Стерилізувати, закатати кришками. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexles.com