За народними рецептами: рулети, булочки та шулики з маком

Шулики медові з маком

На одну порцію: 

• для коржів: 100 г борошна, 20 г молока, пів-яйця, 10 г меду 10 г вершкового масла, 5 г маку, сода на кінчику ножа.
• для підливи: 10 г маку, 45 г меду, 10 г кип'яченої води.

Мак заливають окропом, промивають, потім знову заливають окропом і залишають на 10-15 хв. Яйця розтирають з медом, додають промитий і запарений мак, молоко, вершкове масло, соду, всипають борошно і замішують круте тісто. Розгортають його в пласт товщиною 2-3 мм, кладуть на лист, наколюють виделкою і випікають в духовці.

Готують підливу. Для цього мак заливають окропом, дають набрякнути, обсушують серветкою і розтирають макогоном у макітрі (або порцеляновій ступці), постійно підливаючи маленькими дозами кип'ячену воду. У макове молоко вливають мед, потім в цю суміш опускають дрібно наламані шматочки випеченого шулика і дають просочитися.

Рулет з маком

• Для тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 2-4 ст. ложки цукру, 2 -4 ст. ложки масла або маргарину, 4 яйця, 10 г дріжджів, 1/4 склянки води або молока, сіль на кінчику ножа, 3 ст. ложки розтопленого масла, 1 яйце для змащування, ванілін або інші ароматичні речовини.
• Для начинки з маку: 5 ст. ложок маку, 4 ст. ложки цукру, 1 яйце.

Мак промити в теплій воді, засипати в киплячу воду, коли вода закипить, вилити в сито або на марлю, щоб стекла вода. Підсушити мак і розтерти макогоном у макітрі (можна потовкти в ступці, або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку), потім додати цукор і сире яйце і добре перемішати.

• Для начинки з маку з медом: 6 ст. ложок маку, 3 ст. ложки меду.

Мак промити в теплій воді, відкинути на сито або марлю, покласти в каструлю, додати мед і, помішуючи, варити 5-8 хв; потім охолодити і використовувати для начинки.

Приготувати опару (рідку бовтанку). На заміс взяти всю норму теплої рідини (вода або молоко), дріжджі і половину норми борошна. Опара повинна бродити при температурі 28-30 °С впродовж 3-3,5 годин до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з'являться бульбашки, що лопаються.

Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто. В опару додають всі інші підігріті продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ванілін), поступово всипають борошно і замішують впродовж 5-8 хв до отримання однорідної маси. Під кінець замішування додають масло, розігріте до консистенції густої сметани. Потім накривають каструлю кришкою або серветкою і ставлять у тепле місце для подальшого бродіння. Коли тісто досягне максимального підйому (приблизно через 1 год), його обминають тіста і викладають на стіл, посипаний борошном. 

З тіста розкачати пласт товщиною 40 см і товщиною 5 мм. Змастити пласт розтопленим, але не гарячим вершковим маслом і покласти на нього рівний шар начинки з маку. Згорнути рулет і укласти його швом вниз на деко, змащене маслом. Дати розстоятися 30-40 хв, а потім змастити поверхню яйцем, наколоти в багатьох місцях змоченою в яйці дерев'яною паличкою або виделкою і випікати 25-30 хвилин при температурі 200-220 °С. 

Булочки з маком

• Для 10 булочок: тісто і начинка такі ж, як і для рулету з маком, 1 ч. ложка цукрової пудри для обсипання.

Тісто розкачати в пласт товщиною 4-5 мм і шириною 25-30 см. Поверхню пласта рівномірно покрити маковою начинкою, потім згорнути пласт в рулет і розрізати на рівні шматки. Поперек кожного шматка натиснути зверху паличкою, щоб з обох сторін булочки видавився шар тіста з маком. Покласти булочки на деко, змащене маслом, і після 40-50-хвилинної розстойки випікати впродовж 15-20 хв при температурі 220-230 °С. Готові булочки обсипати цукровою пудрою.

Ганна Косевич 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com