Вирощуємо "солодкий бергамот" – ароматну, цілющу та прекрасну монарду

Серед багатьох імен та назв

Монарда – рослина з роду Monarda родини ясноткових (Lamiaceae).

Рід Монарда, за різними даними, включає від 13 до 100 видів, серед яких є однорічні та багаторічні трав'янисті рослини. Через безліч синонімів в назвах монарди точну їх кількість не встановлено. У дикому вигляді як бур'яни вони виростають на вологих луках, пагорбах і лісових галявинах більшої частині Північної Америки – від південних штатів Канади до Мексики і Бразилії.

Після відкриття Колумбом Америки монарда була завезена в Іспанію. Але європейці дізналися про неї набагато пізніше – з книг лікаря і ботаніка з Севільї Ніколаса Монардеса "Радісні новини з Нового Світу" (1569 р.) і "Медична історія Західної Індії" (1580 р.). 

У цих книгах монарда називалася "оріган канадський" і "душевик вергинський". Через два століття Карл Лінней включив цю рослину в свою класифікацію видів ( "Види рослин", 1753 р.), а рід отримав назву "монарда" в честь H. Монардеса.

На батьківщині монарди, в Америці, за чарівний аромат і за те, що навколо квітучого рослини завжди роїться безліч всякої пурхають живності, її називають бджолиним або пахучим бальзамом, кінською м'ятою, американською мелісою, індійським пером, гірським бальзамом, лимонною м'ятою і чаєм Освего ( по імені індіанського племені, в якому його вирощували для ароматизації напоїв).

У Західній Україні монарду двійчату з пурпурно-червоними суцвіттями здавна називають червоною рутою. Однак це всього лише поетична назва, як і в випадку з гірким бергамотом, вона не зовсім коректна, оскільки справжня рута запашна – це абсолютно самостійний ботанічний вид з жовтими квітками і гарними різьбленими листочками, зовні абсолютно на монарду не схожий.

Монарда – прямостояча рослина, висотою від 20 до 150 см, з довгасто-ланцетним, овальним або овально-вузьким загостреним на кінцях листям, супротивно розташованим на стеблі. Листя довжиною 5-15 см, гладеньке або шорстке (в залежності від виду), з невеликими зубчиками на краях. У однорічних видів корінь стрижневий, у багаторічних – довге горизонтальне кореневище.

Квітки дрібні, запашні, білі, червоні, пурпурові, жовті або крапчасті, двогубі, зібрані в густі головчаті суцвіття діаметром 4-7 см.

Плід – сухий, розтріскується на чотири горішка. Маса 1000 горішків 0,2-0,3 г.  

Запашний солодкий бергамот

Всі види монарди дуже ароматні завдяки високому вмісту ефірної олії в листках і квітках рослини.

Склад ефірної олії рослин роду Monarda практично однотипний, в ньому переважають або тимол, або карвакрол.

Листя монарди багаті на каротин, вітаміни С, В₁, В₂, мінеральні, дубильні, фенольні та інші біологічно активні речовини.

Деякі види і форми монарди мають приємний лимонний аромат, бо містять в ефірному маслі невелику кількість (2-3%) цитраля.

Аромат монарди нагадує аромат гірких зелено-жовтих цитрусових плодів тропічного дерева Citrus bergamia з сімейства Рутові (Rutaceae), який в побуті називають гірким бергамотом. Але на цьому її подібність з гірким бергамотом закінчується. Таку монарду через відсутність гіркоти називають солодким бергамотом.

Всього один її листочок додасть чашці чаю вишуканий присмак.

Традиційно для аромату знаменитого англійського чаю сорту "Earl Grey" використовується масло гіркого бергамота, проте часто для ароматизації чаїв використовують і листя монарди. 

Більшість видів монарди мають більш-менш різкий тімольно-карвакрольний аромат, що дозволяє замінювати ними перець в продуктах харчування.

Любителям прянощів  

Особлива цінність монарди як овочевої культури полягає в тому, що вона відростає дуже рано і її листячко йде в перші зелені салати. Під час масового цвітіння рослина досить декоративна і виділяє сильний аромат.

Саме в цей час можна проводити заготівлю зелені і після сушіння використовувати як добавку до чаю або при консервуванні огірків і помідорів. 

Свіже листя як прянощі використовують в салатах, рибних і м'ясних стравах, овочевих маринадах.

Ефірну олію можна застосовувати як антисептик при ароматизації безалкогольних напоїв. Монарду додають для ароматизації в супи, борщі, окрошку.

Вона годиться як замінник чаю, для виробництва різних настоянок і тонізуючих напоїв.

Монарда надає особливий аромат варенню з яблук і груш, киселів, желе, фруктових маринадів і компотів. В цьому випадку вона прекрасно поєднується з мелісою, апельсиновою цедрою, корицею і гвоздикою, анісом або бадьяном, селерою і петрушкою.

Разом з фенхелем, естрагоном і м'ятою її можна використовувати як приправу до рибних супів і відварної риби. До овочів можна додати суміш монарди з материнкою, базиліком, лавровим листом. 

Верхню частину стебел монарди з листям і суцвіттями укладають в банки при засолюванні огірків, помідорів, капусти та ін. Листя вишні, чорної смородини, кропу і хрону в цих соліннях не знижують аромату монарди. Овочі при цьому краще зберігаються.

Головне – не переборщити з кількістю пряної трави. 

Рецепти до пряного столу 

•  Салат весняний. 50 г свіжих молодих пагонів з листям монарди, 50 г зеленої цибулі, яйце, 20 г сметани, сіль. Вимиті, злегка просушені пагони монарди і цибулю подрібнити, посолити, зверху покласти скибочки яйця і полити сметаною.
• Варення з яблук. 10 г свіжих квіток і листя монарди, 3 л негустого цукрового сиропу, 3 склянки яблук, нарізаних часточками. Монарду засипати в киплячий сироп, варити 5-10 хвилин, додати яблука і варити до готовності. 
• Дикий рис з монардою. 250г дикого американського рису, 3-4 шт. печериць, 2-3 ст.л. квіток монарди, рослинна олія. Відварити рис до готовності у великій кількості води, відкинути і залишити. Печериці порізати пластинками і посмажити на рослинній олії до готовності. Висипати квітки монарди і змішати з рисом. Трохи прогріти. Подавати як гарнір до риби. 
• Салат з ревіню з монардою. 1 стебло цибулі-порею, 2-3 очищених стебла ревіню, 1 стебло селери. Кілька листочків монарди подрібнити і змішати з йогуртом. Овочі порізати, змішати з заправкою, посолити, можна додати трохи цукру за смаком. 
• Напій з монардою з кефіру. 1 ст.л. свіжого листя меліси, 2 ст.л. свіжого листя монарди, 0,5 л кефіру. Все збити блендером. Можна додати половинку банана. Прикрасити листочками монарди або меліси. 
• Мариновані фрукти. 3 кг невеликих твердих груш, 2 кг твердих слив і 1,5 кг кизилу середньої стиглості. На 3,5 л заливки: 1600 г цукру, 1200 г води і 1200 г 4% яблучного або червоного винного оцту. 

Розрізати груші навпіл, очистити їх від шкірки і серцевини, бланшувати. Сливи помити і часто-часто наколоти голкою, кизил просто вимити. З цієї кількості фруктів вийде кілька банок фруктового маринаду в таких поєднаннях – груші + кизил, груші + сливи + кизил, сливи + кизил. У кожну 1л банку покласти по 1 шт. гвоздики, шматочок кориці і 2-3 зернятка кардамону, гілочку монарди. Залити фрукти киплячим маринадом, закатати кришками. Фруктові маринади-асорті подають на гарнір до смаженої качки або гусака, свинини.

Покликання – лікувати душу і тіло

Індіанці помітили антисептичні властивості монарди: листям рослини вони лікували рани і шкірні інфекції, а настоянку  застосовували для полоскання горла і рота, оздоровлення зубів і ясен, від головних болів і лихоманки, а також в якості загального стимулюючого і проносний засобу.

Завдяки високому вмісту в деяких видах і сортах натурального антисептика тимолу, знайомого нам за характерним запахом в стоматологічних кабінетах, монарда широко використовується в засобах для полоскання рота.

Ефірна олія монарди популярна в ароматерапії. Засушені листя і квітки рослини додають в ароматичні попурі, а квітки – в зимові композиції із сухоцвітів. 

У разі нещасного випадку (при пораненнях, переломах) використовують чай з сухої або свіжої трави. 

Дві чайні ложки подрібненого листя і суцвіть заливають склянкою окропу, настоюють 20-30 хв, проціджують і п'ють по чверті склянки тричі на день.

Сік зі свіжого листя використовують зовнішньо для загоєння ран. Свіжу монарду застосовують в гомеопатії.

Ефірна олія монарди має сильну бактерицидну дію широкого спектра (мікроорганізми, віруси, гриби, мікоплазми) – протизапальну, імуномодулюючу, антиоксидантну, антисклеротичну, спазмолітичну, радіопротекторну, антистресову, адаптогенну, антианемічну, антиканцерогенну, високу консервуючу дію. Володіє сильними антигельмінтними властивостями.

Ефірна олія є консервантом крові, сприяє приживленню чужорідних тканин, допомагає при лікуванні бронхіальної астми, хронічних бронхітів, сальмонельозу, опіків, екзем, застосовується для лікування себореї, променевої хвороби.

Антисклеротичний ефект монарди проявляється в тому, що вона здатна "очищати" аорту від атеросклеротичних бляшок.

Нещодавно вчені відкрили, що монарда вбиває чорну цвіль і інші її різновиди. 

Сама задовольняється малим

Монарда – невибаглива рослина, досить стійка до хвороб. Більшість видів монарди – багаторічні рослини, надземна частина яких гине взимку і знову відростає навесні. Рослини холодостійкі, нечутливі до невеликих заморозків, зимують без проблем.

В перший рік після посіву монарда не цвіте.При осінньому діленні кореневищ всі діленки зацвітають уже в майбутньому сезоні. 

Чотирьох-п'ятирічні кущі монарди мають 100-150 квітконосних пагонів.

Правда, на одному місці більше шести років тримати монарду не слід, бо продуктивність рослини знижується.

Рослини монарди вимогливі до вологозабезпечення ґрунту навіть більш, ніж до родючості. Важкі болотисті і кислі ґрунти для монарди непридатні. Рослини віддають перевагу легким, вапняним ґрунтам, чуйні на підгодівлі органікою або збродженими рослинними залишками.

Монарда досить стійка до хвороб і садових шкідників. У спекотну суху погоду на рослині часто з'являється борошниста роса, яка трохи псує зовнішній вигляд бергамота. Профілактика захворювання полягає в утриманні ґрунту у вологому стані за допомогою поливів і мульчування, а також розрідженості посадок, яка забезпечує циркуляцію повітря навколо стебел.

Сама монарда завдяки своєму аромату відлякує багатьох шкідників, що живуть в ґрунті. 

Приживеться на будь-якому місці

Ґрунт під монарду з осені перекопують, очищають від бур'янів, вносять 2-3 кг гною, торфу або компосту, 40-50 г суперфосфату і 20-30 г калійної солі на 1 м². Якщо ґрунт кислий, його обов'язково потрібно вапнувати (40 г вапна на 1 м²). Навесні в ґрунт додають азотне добриво (20-30 г/м²). Для того щоб у рослин була достатня площа живлення, ширина міжрядь повинна становити 60-70 см.

Насіння можна сіяти відразу ж після збору, під зиму або ранньою весною. Але потрібно пам'ятати, що у деяких видів монарди схожість насіння, як і у огірків, з роками підвищується і досягає максимуму на 4-5-й рік.

Крім того, потомство при насіннєвому розмноженні дає сильне розщеплення ознак і повторює батьківські якості лише на 3-8%. 

Насіння висівають у відкритий ґрунт на глибину 1-1,5 см. Для рівномірного розподілу такої невеликої кількості насіння його  змішують з піском. Оптимальна температура проростання насіння 20 °С. Перший час сходи ростуть дуже повільно. При появі справжніх листків рослини проріджують спочатку на 10 см, а пізніше – на 20 см. При насіннєвому розмноженні в перший рік монарда не цвіте.

Посів насіння в ґрунт часто буває невдалим, бо маленькі сходи губляться серед бур'янів. Тому монарду краще висівати в контейнери в середині березня. Сходи з'являються на 12-25-й день, а через два-три тижні потрібно провести пікіровку. У відкритий ґрунт розсаду висаджують в середині травня. Пересадку монарда переносить легко.

Догляд за рослинами полягає в розпушуванні міжрядь і видаленні бур'янів, мульчуванні садовим компостом і поливах в посушливі періоди влітку, обрізку під корінь перед початком нового сезону. 

За сприятливих умов монарда добре розростається, тому ділити кущі слід кожні 3-4 роки навесні, коли з'являється свіжа зелень. Для цього кущ викопують і лопатою або ножем розрізають на окремі посадкові одиниці. Це найпростіший і вірний спосіб.

Монарду також розмножують живцями, які беруть у рослин ранньою весною, відрізками коренів, повітряними відводками і насінням. Останнє застосовується тільки з видовими рослинами, коли не важлива сортова чистота посівів.

Для заготівлі про запас монарду зрізають не нижче 20-30 см від поверхні ґрунту, в фазу масового цвітіння, коли в суцвіттях міститься максимальна кількість ефірного масла. Траву сушать, подрібнюють і зберігають як сировину інших пряно-смакових рослин.

У романтичному рожевому світлі

На присадибній ділянці для монарди завжди знайдеться місце в міксбордерах, квітниках, садах ароматичних і пряних трав, модних сьогодні декоративних городах.

Монарду висаджують переважно у вигляді одиночних посадок, всередині яких можна створити колірну композицію за забарвленням рослин. Вона використовується також в змішаних посадках на клумбах і рабатках.

Щоб створити гарну композицію з монарди в квітнику, висаджуйте рослини великими групами, поєднуючи їх з багаторічними айстрами, ехінацеєю, шавлією, рудбекією, котовником, різними видами деревію, декоративним полином і злаками, а також шток-трояндою, ромашками, астильбою і багатьма іншими ефектними багаторічниками.

Види і сорти монарди для садової культури:

М. трубчаста, або дудчаста (M. fistulosa), або дикий бергамот, – висока рослина (до 1,2 м у висоту) з димчастими бузково-рожевими квітками. Особливо цікава карликова форма монарди трубчастої (висотою 10-35 см) з темно-зеленим листям і лавандовими квітками.

М. двійчата (M. didyma), або бджолиний бергамот, червоний бергамот – рослина, з яскраво-червоними квітками. Виведено сорти іншого забарвлення. Використовується в культурі з 1656 року.

М. лимонна, або цитрусова (M. citriodora) – однорічний вид з багатоярусними бузковими суцвіттями різних відтінків.

М. гребінева (M. pectinata) – рослини з блідо-бузковими квітками, не настільки рясно квітучі, як попередні монарди, в побуті називають лимонною м'ятою.

М. Бредбері, або М. безладна (M. bradburyana), східний бджолиний бальзам – чарівна рослина з біло-бузковими квітками в цяточку.

М. крапкова (M. punctata) – однорічна рослина, зовні схожа на монарду лимонну, але з жовтими в бузкові цяточки квітками. 

Крім того, в садовій культурі використовують такі види, як М. запашна (М. clinopodia), М. середня (М. media), М. Рассела (М. russeliana), М. м'яка (М. mollis), М. червона (М. rubra), М. розсіяна (М. dispersa).

Під назвою монарда гібридна (М. х hybrida) об'єднано безліч декоративних сортів, гібридів і форм за участю М. двійчатої та М. трубчастої, які відрізняються в основному забарвленням і габітусом рослин.

• Сорти з квітками червоних тонів: Кембридж Скарлетт (Cambridge Scarlett), Адам (Adam), Махогені (Machogene), Кардинал (Kardinal), Прері Глоу (Prairie Glow), Сансет (Sanset), Баланс (Balance), Скво (Squaw), Петіт Делайт (Petite Delight) – карликова форма, висота 20-30 см.

• Сорти з рожевими квітками: Фішес (Fishes), Крофтвей Пінк (Croftway Pink), Роуз Куїн (Rouse Quin), Крейтлі Пінк (Cratly Pink).

• Сорти з фіолетовими квітками: Зинта-Зинта (Sinta-Sinta), Поні (Pawnee) (блідо-фіолетові); фіолетово-пурпурні: Блауштрумпф (Blaustrumpf) і Блю Стокінг (Blue Stocking), Скорпіон (Scorpion).

• Сорти з бордовими квітками: Бордова Молдови, Преріенахт (Praeri-enacht).

• Сорти з білими квітками: Сноу Уайт (Snow White), Шнеевітхен (Schnee-wittchen), Сноу Мейден (Snow Maiden).

• Сорти з ліловими і лавандовими квітками: Капрікорн (Capricorn) – 90 см, червонувато-ліловий, сорт Pawnee до – 180 см; Елсіз Лавенде (Elsieys Lavender), Ламбада (Lambada).

В останні роки з'явилися перші сорти монарди української селекції:

рожевий сорт Прем'єра (дослідне господарство Нікітського ботанічного саду – ННЦ "Новокаховське"), білий – Сніжана, яскраво-малиновий – Слава і темно-бузковий – Серпанок (Національний ботанічний сад ім. Н . М. Гришка НАН України).

Прекрасна монарда в букетах довго зберігає свіжість в воді. Рослини можна використовувати у флористиці, для оформлення квіткових композицій.

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора