В гостях у курки: рецепти з курятиною для родинного меню

Курячі шлуночки 

500 г курячих шлуночків, 300 г варених бобів квасолі, 100 г моркви, 100 г цибулі, 0,5 склянки олії, 1 л курячого бульйону, 1,5 ст. ложки борошна, приправа для курки, щіпка шафрану, сіль, перець за смаком.

Курячі шлуночки очистити, ретельно промити, залити холодною водою та довести до кипіння, потім посолити та варити до готовності. Моркву та цибулю очистити та нарізати півкільцями. На сковороді в розігрітій олії спочатку обсмажити цибулю, потім додати моркву. Коли овочі стануть м'якими, додати борошно і ретельно перемішати. Бульйон вилити в каструлю з пасерованими овочами, додати варені боби, курячі шлуночки і тушкувати протягом 25-35 хв на слабкому вогні. За 5-10 хв до готовності посолити, поперчити, додати шафран та приправу для курки. Подавати у гарячому вигляді. 

Курка фарширована

Курка (1,5-2 кг), 9 млинців, 100 г твердого сиру, 1 ч. ложка приправи карі, 100 г шинки, 100 г печериць, 100 г цибулі, 50 г вершків, 20 г олії, 20 г вершкового масла, сіль, перець.

З підготовленої курячої тушки вийняти реберні кістки. Цибулю та печериці дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати вершки та вершкове масло, сіль, перець. Потім пропустити через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, розкласти на 3 млинці і згорнути їх трубочкою, ще на 3 млинці викласти сир, на млинці, що залишилися, викласти шинку і згорнути млинці трубочкою. Натерти курку сіллю, перцем та карі. Наповнити її  млинцями. Замотати у фольгу і випікати в духовці за температури 180 °C 1 годину. 

Стегенце, фаршироване грибами 

1 куряче стегенце, 1 склянка дрібно нарізаних печериць, 1 велика цибулина, перець, сіль, материнка, базилік - за смаком, 4 ст. л. рослинного масла.

Помите і обсушене стегенце розрізати вздовж кістки. Акуратно відокремити кістку від м'яса, залишаючи неочищеним шматочок у 2-3 см. Відокремлену кістку відрубати. Філе, що залишилося від стегенця, злегка відбити, посолити поперчити.

Дрібно нарізані печериці обсмажити на олії з цибулею до напівготовності, потім додати спеції. Готову начинку викласти на підготовлене стегенце, скласти краї стегенця і зашити, надавши йому первісного вигляду. Запекти в духовці, попередньо поливаючи рослинною олією. Подавати з картоплею-фрі, свіжими овочами. 

Цукіні з куркою та сиром 

2 плоди цукіні, 2 курячих філе, 100 г печериць, 100 г сиру пармезан, 1 велика цибулина, 100 г вершків, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, перець за смаком.

Цукіні розрізати вздовж навпіл чайною ложкою, намагаючись не пошкодити шкірку, вийняти м'якоть, нарізати кубиками. Куряче філе, печериці та цибулю нарізати кубиками.

На розігріту сковороду влити олію, покласти вершкове масло та обсмажити філе. Потім додати цибулю, печериці та цукіні, обсмажити до золотистого кольору (3-5 хв), посипати борошном, добре перемішати, помішуючи, влити вершки та зняти з вогню.

Отриману суміш викласти у половинки цукіні, зверху посипати тертим сиром. Запікати в духовці за температури 170 °C 25-30 хв. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com