Солодкі заготовки від “А” до “Я”: малина та ожина

Малина

Малиновий джем

Малина – 1 кг, цукор – 500 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 3 г.

Малиновий джем варять порціями трохи більше 1,5 кг.

Зважити необхідну кількість малини, видалити плодоложа. Червиву малину замочити на 10 хв у солоному розчині (20 г солі на 1 л води), щоб спливли личинки, швидко обполоснути її водою і дати обсохнути. Потім 3/4 порції залити кількома ложками води та проварити, щоб малина пустила сік. Отриману масу пропустити через сокодавку.

Малинове пюре варити 5 хв, додати пектиновий порошок, змішаний з п'ятикратною кількістю цукрової пудри (200 г пудри на 40 г пектинового порошку), частинами всипати залишок цукру і цілу малину і варити далі. Коли цукор розчиниться, додати лимонну кислоту, розчинену у ложці води. Піну, що утворюється при кипінні, збирати шумівкою або дерев'яною ложкою.

Коли джем почне желювати, заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Малиновий джем зі сливами

Фрукти (довільне співвідношення малини та слив) – 1 кг, цукор – 500 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 3 г. 

Джем варити невеликими порціями (не більше 1,5 кг фруктів). 

У малини видалити плодоложа. Червиву малину замочити на 10 хв у солоному розчині (20 г солі на 1 л води), щоб спливли гусениці, потім швидко обполоснути її водою і дати обсохнути.

Помістити малину в широку каструлю, залити невеликою кількістю води та варити. Отриману масу пропустити через сокодавку разом із підготовленими так само сливами. Щоб джем був дуже ніжним, сливи пробланшувати в окропі (на ситі або в дротяному кошику), потім на кілька секунд опустити в холодну воду. В результаті шкірка легко знімається.

Обидва пюре варити в широкій каструлі 5 хв, додати пектиновий порошок, змішаний із цукровою пудрою (40 г порошку на 200 г цукру) і варити далі.

Як тільки пюре загусне (приблизно через 5-10 хв), частинами додати залишок цукру і слив, з яких видалені кісточки, і варити далі. Після розчинення цукру додати лимонну кислоту, розчинену у ложці води. Піну, що утворюється при кипінні, зібрати в самому кінці варіння.

Коли джем почне желювати, заповнити їм до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути вгору дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Малинове желе

Сік із стиглої малини – 1,2 л, цукор – 700 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 1/2 ч. ложки.

Малину перебрати, невеликими порціями швидко сполоснути на ситі під проточною водою, помістити в каструлю, злегка розім'яти і трохи підлити води. Варити під кришкою близько 15 хв., після чого вилити в полотняний мішок, процідити.

Отриманий сік випарити малими порціями, наливаючи тонким шаром. Коли його обсяг зменшиться на третину, додати пектиновий порошок, змішаний з цукровою пудрою (40 г порошку на 200 г цукру), варити 3 хв, потім додати кристалічний цукор, що залишився, і варити при інтенсивному кипінні далі.  Наприкінці варіння додати лимонну кислоту, розчинену у ложці води. Дерев'яною ложкою зібрати піну.

Коли маса почне желювати, заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Ожина 

Ожиновий джем з яблуками

Фрукти (рівні частини ожини та очищених кислих, злегка недозрілих яблук без серцевини) – 1 кг, цукор – 600 г.

Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати на шматочки, залити невеликою кількістю води і відварити до розм'якшення. Ожину перебрати, сполоснути на ситі під проточною водою, дати обсохнути і додати разом із цукром до м'яких яблук.

Джем варити при постійному помішуванні, поки він не стане желювати. Піну, що утворюється при кипінні, зібрати шумівкою або дерев'яною ложкою. Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном. Банки накрити тканиною та залишити охолоджуватися.

Ожинове варення

Ожина – 1 кг, цукор – 250-300 г. 

Ожину перебрати, малими порціями обполоснути на ситі під проточною водою, викласти в широку каструлю, злегка розім'яти і варити при постійному помішуванні, щоб випарувати частину рідини. Помалу додаючи цукор, варити до готовності.

Киплячим варенням заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути вгору дном і накрити тканиною. Залишити охолоджуватися. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pyxabay.com pexels.com