Рецепты вареников на любой вкус: провожаем зиму в украинских традициях

Вот такое вкусное, всенародно любимое блюдо украинской национальной кухни — вареники — вы можете приготовить на Масленицу по рецептам шеф-повара Максима Виноградова.

Рецепт вареники с творогом

Тесто: 3 стакана муки, 0,7 л воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

Начинка: 600 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли. 

Все ингредиенты для начинки тщательно растереть в однородную массу. Из муки, яиц, воды, соли замесить тесто, раскатать пласт толщиной 1 мм. Стаканом выдавить кружочки, в центр каждого положить начинку, слепить вареники. Варить 5—7 мин в подсоленной воде.

Подавать со сметаной.

Рецепт вареника с картофелем

Тесто: 2,5 ст. муки, 0,5 л воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.

Начинка: 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, соль. 

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отвар слить, горячий картофель протереть на терке, добавить нарезанный обжаренный лук, соль, перемешать.

В муку добавить нагретую до 40 °С воду, соль, яйцо, замесить тесто. Оставить на 30 мин.

Готовое тесто раскатать, стаканом выдавить кружочки, в центр каждого положить фарш, слепить вареники. Варить 5—7 мин.

Подавать со сметаной, жареным луком, шкварками.

Рецепт вареника с вишнями

Тесто: 3 стакана пшеничной муки, 0,7 л воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

Начинка: 1 кг замороженной вишни, 200 г сахара.

Вишню разморозить, вынуть косточки, засыпать сахаром и оставить пропитываться.

Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто средней густоты. Раскатать пласт толщиной 1,0—1,5 мм. Стаканом выдавить кружочки, в центр каждого положить начинку и слепить вареники.

Варить в слегка подсоленной воде 5—7 мин, подавать с медом, сметаной, вареньем. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: Геннадий Маричев