Свято свят! Готуємося до Великодня

На кожному столі в цей день будуть крашанки — символ життя і дива, паска, святковий обрядовий хліб, що є символом страждань Господніх та пам'яттю про те, що Ісус Христос після Воскресіння їв їжу разом з апостолами (учнями), і сирна паска — символ Гробу Господнього.

Традиці 

Наші пращури вірили, що пасхальні яйця мають цілющу силу, і за пасхальною трапезою освячене яйце ділили порівну на всіх членів сім'ї. Це об'єднувало сім'ю та зберігало від напастей весь рік. 
Дівчата вмивалися водою, в яку було опущене яйце, щоб зберегти молодість і красу. Перед першим вигоном на пасовищі священним яйцем гладили худобу по хребту, щоб вона не хворіла. Люди вірили, що яйця, знесені курями в Чистий четвер і з'їдені на Великдень, захищають від недуги. 
Благословляється і освячується пасхальна трапеза в церкві у Велику суботу напередодні Великодня і в ​

Неділю після ранкової Літургії.

У різних країнах святкують це свято по-своєму. Але без пасхального столу не буває Світлого Воскресіння. Фарбовані яйця, смажені та печені качки, поросята, стегенця, царські та звичайні паски та кекси, всілякі напої – все це можна побачити на столах у цей день.

Рецептів приготування цих пригощань безліч. Та й у кожної господині неодмінно є свої перевірені рецепти для святкового столу. Ми пропонуємо вам випробувати рецепт приготування сирної паски, надісланий читачкою "Огородника". 

Найсмачніша паска 
і секрети її приготування 

Продукти 

• М'який сир — 1,5 кг.
• Цукор — 500 г.
• Яйця — 5 штук.
• Масло вершкове несолоне — 500 г.
• Сметана — 200 г.
• Ванілін — 1 пакетик.
• Родзинки світлі — 200 г.
• Мигдаль або волоський горіх — 100 г (по желанию).
• Цедра 1 лимона.

Підготовка

Секрет перший. Сир потрібен лише дуже свіжий, домашній, добре віджатий.

Секрет другий. Паску потрібно готувати заздалегідь, а саме: у Великий Четвер. Щоб усе встигнути, потрібно заздалегідь підготувати всі компоненти.

Добре промийте та просушіть родзинки. Мигдаль обдайте окропом, зніміть шкірку, дрібно подрібніть. Волоські горіхи ретельно очистіть і теж дрібно порубайте, але не пропускайте через м'ясорубку. Масло вершкове розтопіть, слийте сироватку. Яйця мають бути в холодильнику. Форми вимийте. На вказану кількість продуктів потрібно три стандартні пасочниці. 

Для кожної форми приготуйте марлю. Подвійний шар марлі вкладіть у форми і залиште достатньо марлі, щоб прикрити сир зверху. Краще нарізати марлю прямокутниками для кожної площини форми, щоб не збиралося надто багато складок у кутах форми, які потім відіб'ються на пасці.

Наша порада:

Будьте уважні: марлі має бути достатньо, щоб вона не розповзлася на всі боки, коли ви вливатимете сирну масу у форму. Приготуйте дерев'яні брусочки точно за розміром дна пасочниці та вантажу. 

Приготування паски 

Секрет третій. Добре віджатий сир пропустіть через м'ясорубку разом із родзинками. У цьому одна з особливостей паски. Родзинки будуть давати смак, але не відчуватимуться цілі родзинки. Можна використовувати і темні родзинки, але тоді паска буде темною. 

Протирати сир і родзинки через дрібний друшляк або сито, як радять в інших рецептах, – заняття не з простих, та й часу займе набагато більше.

Тепер розбийте яйця, відокремте жовтки від білків. 

Секрет четвертий. Окремо збийте білки з 200 г цукру до гарної піни, цукор додавайте поступово по 1 ложці через 4-5 помахів віночком. Збивайте тільки вручну, старанно, але не до густоти. Хвилин 5-10. Жовтки протріть до білого кольору з 300 г цукру і ваніліном.

Секрет п'ятий. Все змішайте поступово: протертий сир з родзинками, олію, потім жовтки, сметану, білки, потім горіхи та цедру. Перемішайте все вручну дерев'яною ложкою, бажано у скляному або фарфоровому посуді.

Секрет шостий. Тепер масу потрібно проварити на водяній лазні, інтенсивно помішуючи за годинниковою стрілкою.

Секрет сьомий. Як тільки сирна маса охолоне і стане ледь теплою, перекладіть її у форму. Щоб у паски не "провалювалося дно", потрібно по мірі виходу рідини додавати у форму сирну масу. Для цього відкладіть невелику кількість маси. Тепер марлею закрийте паску зверху і дайте спокій до ранку.
Не забудьте поставити форму з паскою у тарілочку. У перші хвилини рідина дуже інтенсивно витікатиме з форми, не забувайте зливати її з тарілочки.

Секрет восьмий. Вранці у П'ятницю потрібно знову випорожнити тарілочку, на верхню частину форми (на марлю) покласти чисті дерев'яні брусочки, а на них вантаж. У якості вантажу можна використовувати банку з водою. Всю  «споруду» поставте в холодне місце (можна на балкон). Регулярно зливайте рідину із тарілочки.

Паска має бути готовою до Суботнього вечора, у крайньому випадку, до ранку Неділі. 

Обережно зніміть вантаж, розгорніть марлю зверху, поставте пасочницю на блюдо, обережно розберіть форму і зніміть всю марлю, але так, щоб не пошкодити паску. Паска буде дуже твердою, її можна різати ножем і досить довго зберігати. Якось я сховала невелику паску, щоб відвезти її знайомим до іншого міста. Друзі пробували її на десятий день після свята. Вона була чудова. 

Надія ПОТОПАЄВА 
© Журнал «Огородник»

Фото: Журнал «Огородник», © Happy Easter