Овочі "на один зуб": карликові види та сорти овочевих культур

Про овочі-"мізинчики" 

Минуло не так вже й багато років, і асортимент міні-овочів значно розширився. Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна побачити намиста маленьких помідорів, які можна з'їсти буквально за один укус.

У міні-овочів своя історія. Перші досліди по їх створенню (цвітної і звичайної капусти) відносяться до кінця 60-х - початку 70-х років. Однак через відсутність спеціальної сільгосптехніки, налагодженого ринку збуту і холодильного обладнання в магазинах в 1973 р. дослідження були припинені.

Новий сплеск інтересу до міні-овочів почався після появи в мережі супермаркетів маленьких головок салату Little Gem і крихітних помідорів (Cherry).

Згодом завдяки спеціальним методам селекції були отримані сорти різних міні-овочів.

Ідея створити і продавати міні-овочі виникла після несподівано успішних продажів половинок і четвертинок овочів. В Японії дуже багато самотніх людей. Зокрема, в Токіо їх понад 40% всього населення. А самотні люди, купуючи, наприклад, капусту, бажають  взяти половинку або навіть четвертинку, а не цілу головку. На замовлення японської мережі продуктових магазинів швейцарські вчені виростили міні-овочі, призначені спеціально для одиноких людей. Але це був тільки початок. 

Маленькі овочі так сподобалися і припали до смаку гурманам, що кожен поважаючий себе ресторан сьогодні пропонує страви, в яких в якості гарніру або просто прикраси використані міні-овочі.

Це і карликова, практично в чотири рази менше за звичайну, цвітна капуста розміром з тенісний м'ячик, і міні-редис, і морква розміром з палець на руці, і буряк, не крупніший за куряче  сердечко, а також крихітні перець, цибуля-порей, патисони, ріпа, цукіні, фенхель бульбовий, огірки і навіть баклажани.

Вартість таких овочів досить висока, зате вони дають простір польоту фантазії кухаря і доставляють справжню насолоду гурманам. 

Сучасна кухня, як правило, не асоціюється з великими порціями, а маленькі овочі вважаються більш корисними для здоров'я і фігури. Такі овочеві страви подають зазвичай до м'яса або риби. Причому овочі повинні бути свіжими або напівсирими і приготованими буквально за кілька секунд до подачі на стіл.

Одна з важливих переваг міні-овочів якраз в тому, що вони дуже швидко готуються і їх легко і приємно їсти. 

Іноді в якості міні-овочів використовують квітучі крихітні цукіні і гарбузи, яким від народження кілька днів і які за розміром менше самої квітки, що увінчує новонароджений овоч.

Плоди прибирають маленькими, як мінімум, три рази в тиждень, щоб збільшити урожай і продовжити сезон збору. Найбільше підходять для цього F1 гібриди Ambassador, Moreno, Peter Pan, Storr's Green, Sunburst. Та й квіточку теж використовують при оформленні страви.

У квіток цукіні – смак цукіні, у квіток гарбуза – смак гарбуза, тільки менш виражений, як ніби розведений, витончений, делікатний.

Міні-овочі цілком можна виростити самостійно.

Слід, однак, мати на увазі, що існують два різних типи мініатюрних овочів.

• Перший тип – звичайні сорти, які дають карликову продукцію, якщо рослини висаджувати більш густо і збирати урожай на ранній стадії. Таким способом можна вирощувати скороплідні сорти овочів, наприклад, ранню моркву з коротким коренеплодом або ранні сорти ріпи.
• Другий тип – справді карликові сорти. Їх описують в особливих розділах деяких каталогів насіння. 

Для отримання білокачанної міні-капусти підійдуть сорти Elisa, Duncan, Hispi, Spitfire, червонокачанної – Primero, савойської Protovoy, цвітної – Alpha, Garant, Idol, Perfection. 

Цвітну міні-капусту висівають в березні, а вже в червні зрізають тугі кочанчики – вони настільки малі, що можуть поміститися на долоні. Савойська капуста сорту Ргоtоvоу ненабагато більше, її насіння висівають в квітні, качани загостреної форми знімають восени. Капуста браунколь має сучасні карликові гібриди F1 типу Showbor, у яких чудовий аромат, привабливий темно-зелений колір, вони ніжні, повільно жовтіють і досить зимостійкі. Завдяки багаторазовим посівам вирощувати їх можна майже цілий рік.

Цибулю-порей голландських сортів Jolant, King Richard, Lavi можна посадити з досить великими проміжками і дочекатися, поки не з'являться 30-сантиметрові товсті несправжні стебла, а можна посіяти навесні в близько розташованих рядах, прибрати тонкі "стебла" через 12 тижнів після посадки і використовувати їх в їжу замість ранньостиглої шнітт-цибулі. Є скоростиглі сорти міні-цибулі – Buffalo, Imai, Kaizuka Early, Shenshyu, сорти з сріблястою "шкіркою" – Barletta, Paris Silverskin, Pimpeii.

Не так давно були виведені сорти міні-буряка Action, Dwergina, Little Ball, Monaco, Wodan. Традиційно в Голландії вирощуються сорти міні-моркви Amini, Gregory, Mignon, Minicor. Сорти фенхеля отримані в Швейцарії , Італії та Голландії.

Сорти кольрабі Kilpak, Kolibri, Korist, Quickstar, Rolano мають зелену або пурпурову шкірку і смак, що нагадує щось середнє між ріпою і капустяним качаном, у них щільна м'якоть і вони легко вирощуються. В Японії виведені F1 гібриди турнепсу з зеленим листям і білими коренеплодами, схожими на м'ячик від пінг-понгу Hukataka, Tokyo Cross, а у Франції – сорт Arcoat з пурпуровою надземною масою. Пастернак з загостреними коренеплодами типу Arrow і Lancer дає хороше коріння при щільному вирощуванні, і чим пізніше посів, тим більше дружні сходи. Серед інших овочів, що вирощуються для отримання міні продукції, – салат, китайська капуста, цукрова кукурудза. 

Малюкам – особливі умови

Головні переваги вирощування міні-овочів в особистому господарстві – це завжди свіжі, вільні від пестицидів і хімікатів овочі на вашому столі.

До того ж під посадку "малюків" немає необхідності відводити великі площі, досить зовсім маленької грядки, горщика, контейнера, ящика на терасі, балконі або підвіконні.

Якщо ви плануєте вирощувати на своїй ділянці міні-овочі, врахуйте кілька важливих технологічних моментів, характерних для ведення цієї культури. 

• Для отримання хороших результатів при вирощуванні міні-овочів обробку ґрунту під посів або посадку необхідно проводити так само добре і глибоко, як для звичайних повнорозмірних овочів.

Міні-овочам дуже добре підійдуть грядки шириною близько 120 см, що дозволить обробляти їх з обох боків, не наступаючи на саму грядку.

Щоб підтримувати хорошу структуру і вологість ґрунту, необхідно вносити достатню кількість органічних добрив. 

Під скоростиглі міні-овочі (редис, міні-цибулю, кольрабі або салат) можна використовувати широкі міжряддя звичайних овочів, але потрібно стежити, щоб усім рослинам вистачало світла, а більш високі не затінювали ті, що нижче.

• Здорові рослини утворюють здорові плоди, ароматні і добре забарвлені. Тому постарайтеся не піддавати рослини непотрібним стресам – не допускайте пересихання ґрунту, не використовуйте ділянки, піддані вітрам, не саджайте в холодний ґрунт (використовуйте всілякі укриття). Контролюйте появу шкідників і хвороб на рослинах.

• Для підтримки нормальної вологості ґрунту можна використовувати мульчування, але робити це потрібно до того, як ґрунт висохне. Вирощування овочів в інтенсивній культурі в ящиках або горщиках вимагає більш частих поливів і підгодівлі, ніж у відкритому ґрунті. Добре оброблені, багаті ґрунти краще утримують вологу, ніж погано оброблені і бідні. У посуху овочі потрібно рясно поливати, але потрапляння води на листя рослин не завжди буває корисним для них. 

• Для отримання карликових овочів рослини звичайних і справді карликових сортів висаджують на більш близькій відстані один від одного, ніж звичайні овочі. Як правило, відстань між рядами міні-овочів складає 15 см (більші рослини, такі як кукурудза або кабачки, висаджують на трохи більшій відстані). Після проріджування відстань між рослинами повинна бути 2,5 см для коренеплодів (морква, буряк, ріпа і т. п.), 15 см – для салату і капусти, 30-50 см – для кукурудзи.

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com