Овочеві солодощі: рецепти джемів та варення з городини

Мермелад з ревіню

Використовуються для приготування тільки черешки, але не листя ревіню, що містить щавлеву кислоту.

500 г ревіню, 500 г желатинового цукру, 1 ст. ложка меду, 1 ч. ложка ананасового соку, 2 ст. ложки лимонного соку.

Ревінь помити, зняти шкірку, розрізати на шматки завдовжки 2 см. Змішати з желатиновим цукром, медом і соками і довести до кипіння. Варити 5-7 хв. Стерилізувати 0,5-літрові банки 15 хв.

Мармелад з ревіню при вживанні бажано поєднувати з молочними стравами, які посилюють його лікувальну дію.

Джем з помідорів

Для приготування джему треба брати дрібні зелені помідори однакової форми і одного розміру. Використовувати червоні і рожеві помідори не слід.

Помідори ретельно промити в холодній воді, видалити плодоніжки. Щоб позбутися від гіркуватого смаку помідорів, їх треба виварити в 2-3 водах впродовж 7-8 хв і ще раз добре промити в воді. Приготувати сироп з 1 кг цукру і 1 л води. У нього покласти 1 кг підготовлених до варіння помідорів і варити, поки сироп добре не загусне і не почне желіювати. За 2-3 хв до кінця варіння додати 3-5 г пектину, розчиненого у воді, чайну ложку винної кислоти і трохи ваніліну для аромату. Готовий джем гарячим розкласти в банки і закатати. 

Варення з моркви

2 кг моркви, 2 кг цукру-піску, 1 склянка води. 

Червону свіжу моркву помити, почистити і відварити у воді майже до готовності. Вийняти і нарізати кубиками,зірочками або іншими фігурками. У приготований сироп покласти нарізану моркву і варити, поки морква не стане прозорою.

Варення з баклажанів 

24-27 шт. баклажанів, 2 кг і 0,5 склянки цккру-піску, 50 г питної соди,  0,5 ст. ложки квасців, ванілін. 

Молоді баклажани помити, зняти з них шкірку, залишаючи плодоніжки. Кожен баклажан (разом з плодоніжкою) розрізати в довжину на 4 частини, занурити їх у холодну воду і накрити кришкою (інакше вони потемніють). Підготовлені баклажани вийняти з води, посипати питною содою, залити водою і залишити на 1,5 години. Потім промити в проточній воді, опустити в окріп, варити 3 хв, відкинути на друшляк. У каструлі закип'ятити воду, додати квасці, опустити баклажани, варити ще 3 хв, остудити і кожен баклажан добре віджати рукою. В чистий окріп всипати 1/2 склянки цукру, розмішати, опустити віджаті баклажани і варити 5 хв, а потім відкинути на друшляк і кожен баклажан знову добре віджати рукою. Приготувати сироп, опустити в нього віджаті баклажани і варити до готовності. В кінці варіння додати ванілін.

Маріанна Наумова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com