Кулинарные секрета от шефа

• Для того чтобы снять кожуру с яблок, их нужно опустить на 5—7 с в кипяток, а потом переложить в холодную воду.
• Яблоки надолго останутся свежими, если их протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
• Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их засыпать чистыми древесными опилками, сухим песком или завернуть каждое в бумагу.
• При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и не вытирать, а дать высохнуть.
• С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, кожицу можно не снимать.
• Чтобы освободиться от нитратов, сначала отварите овощи (значительная часть нитратов переходит в воду в первые 15 мин), слейте воду и только потом их применяйте. С этой же целью можно предварительно замачивать овощи и в холодной воде на 15 минут;
• При варке моркови желательно добавить щепотку пищевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
• Блюдо, которое вы готовите на пару, быстрее сварится, если воду посолить.

Максим ВИНОГРАДОВ,
шеф-повар
© «Огородник»