Капустяна гостина: готуємо до обіду страви з білокачанної капусти

За вмістом білків капуста в багато разів багатша за моркву, буряк, брюкву, ріпу. Білки капусти є джерелом незамінних амінокислот (лізин, треонін, метіонін), які необхідні для кровотворення, росту та відновлення тканин, стимуляції функцій нирок, надниркових залоз, щитовидної залози, а також для розчинення та виведення з організму чужорідних білків.

Капуста славиться вітаміном U, який здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити та млявість кишечника, активізує функції печінки.

Багата капуста і на вітамін К. Він необхідний для нормального обміну речовин, загоєння ран, згортання крові, формування кісток та здорових зубів, допомагає роботі печінки.

Особливу цінність капуста представляє як джерело вітаміну С. Цей вітамін може бути в капусті в одній і тій же концентрації протягом 7-8 місяців. Такої властивості не має жоден овоч.

Крім перерахованих вище, у капусті є вітаміни Е, В₁, В₂, В₃, Р, РР, Н, каротин, провітаміни D.

У ній майже немає крохмалю і дуже мало сахарози, тому вона корисна діабетикам. Оскільки капуста малокалорійна, її можна включати в меню людей з надмірною вагою. Корисна вона при запорах, сприяє підвищенню відокремлення шлункового соку.

Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника, тому вона особливо корисна при запорах, геморої. Крім того, клітковина сприяє виведенню з організму шлаків та холестерину, отже, запобігає захворюванню на атеросклероз.

А ще позитивно впливає на розвиток корисної кишкової мікрофлори – необхідного елемента для покращення процесу перетравлення їжі. Білокочанна капуста рекомендується при цукровому діабеті, тому що в ній мало вуглеводів і є вкрай необхідна для нашого організму молочна кислота. 

Найбільше цілющих властивостей у свіжій та квашеній капусті.

• При покупці капусти звертайте увагу на качан. Він має бути важким, чистим, без жовтих плям.
• Свіжа капуста яскраво-зелена та важка на вагу.
• Не варто вибирати капусту з млявим листям.

Капуста з грибами

250 г квашеної капусти, 1 картофелина, 1 морква, 1 цибулина, 200 г білих грибів, 1 пучок зелені, 2,5 л м'ясного бульйону, 200 г відвареного м'яса, 2 ст. ложки олії. 

Моркву та цибулю нарізати соломкою, гриби та картоплю – кубиками. У каструлю налити 2 ст. ложки рослинної олії, обсмажити в ній моркву, цибулю та гриби. Потім додати бульйон та картоплю, варити 10-15 хв до готовності.

Додати квашену капусту, накрити кришкою та варити 35-45 хвилин. Сіль, перець – за смаком. Наприкінці варіння додати зелень.

Салат з капусти

Половина качана капусти, 1 морква, 1 яблуко, 200 г копченої ковбаси, 4 ст. ложки консервованого горошку. 

Заправка: 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка цукру, 70 г олії, 0,5 ч. ложки солі.

Капусту дрібно нашаткувати, злегка обім'яти. Моркву очистити, нарізати соломкою. Яблука нарізати кубиками, ковбасу тонкими брусочками. Все перемішати, додати зелений горошок, заправити салатною заправкою. 

Вареники з квашеною капустою 

400 г квашеної капусти, 4 цибулини, 5 ст. ложок олії, сіль, перець - за смаком. Для тесту: 1 склянка кефіру, 2 яйця, 0,5 ч. ложки соди, 4-5 склянок борошна, по 1 дрібці солі та цукру.

Для начинки: нарізати цибулю кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати подрібнену квашену капусту, протушкувати, остудити.

Тісто: додати кефір соду, збиті яйця, сіль, цукор. Поступово підсипаючи борошно, замісити еластичне круте тісто, воно не повинно прилипати до рук.

Розкачати тісто, вирізати формою кружечки, у центр кожного викласти начинку і щільно скріпити краї. Опустити вареники в киплячу підсолену воду. Варити з моменту закипання 5 хвилин. Подавати з обсмаженою цибулею та сметаною.

Капустяні конвертики з сиром 

Качан капусти, 200 г твердого сиру, 200 г петрушки, 100 г олії, сіль, перець - за смаком, 200 г борошна. 

Вирізати з качана качан, опустити його в киплячу підсолену воду, варити 10 хвилин. Вийняти з води, розділити на окреме листя. Твердий сир натерти на тертці, перемішати з подрібненою зеленню.

У центр кожного листа покласти по столовій ложці сирної маси, згорнути конвертиком, запанувати в борошні і обсмажити на рослинній олії з двох сторін до золотистого кольору. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com