Чайні церемонії: рецепти та збори, що тонізують, лікують і просто смакують

Перетворення трьох листків

Чайний кущ концентрує свою силу у трьох листочках на кінцях гілок. Тут зосереджено чверть усіх фізіологічно активних речовин: таніни, катехіни, вітаміни С і Р, В₂ (рибофлавін), РР (нікотинова кислота), кофеїн, мінеральні речовини (калій, фосфор, магній).

Саме ці листочки збирають, переробляють і використовують, щоб приготувати запашний чай.

Види чаю (чорний та зелений) відрізняються вмістом корисних речовин. При ферментації, необхідної для отримання чорного чаю, приблизно половина катехінів перетворюється на терпкі речовини та ефірні олії, а вітамін С руйнується.  Натомість чорний чай набуває смаку та аромату. З нього готують тонізуючий напій, зазвичай у фарфорових чайниках (2 г чаю на 100 мл води).

• Чай насипають у попередньо нагрітий чайник і заливають гарячою водою, доведеною до початкової стадії кипіння (вода покривається дрібними бульбашками, але ще не вирує).
• Спочатку наливають половину потрібного об'єму води та, накривши чайник серветкою, настоюють 5 хв.
• Потім окроп доливають до повного об'єму, настоюють 3-5 хв, розмішують ложечкою, знову накривають серветкою і дають настоятися ще 1-2 хв, разливають у чашки і п'ють. 

За такого способу приготування в нашу чашку переходить 100% ефірних олій, 75% кофеїну та 50% танінів чорного чаю. Чашка такого чаю чудово зігріває, бадьорить, виводить токсини, з нею не страшні будь-які перепади погоди.

Аромат у чашці забезпечує високоякісний, свіжий чай, що використовується для заварювання, та м'яка вода. Воду з великою кількістю мінеральних солей, а також хлоровану потрібно відстоювати 10-12 годин у відкритому посуді. Дуже важливо її не перекип'ятити, інакше не проявиться справжні смак та аромат чаю.

Якщо ви любите слабкий чай, все одно заваріть його міцним, а потім розбавте. 

Замінник таблеток 

Зелений чай – вітамінний напій (3 г чаю на 100 мл охолодженого окропу), який настоюють 15-20 хв у фарфоровому посуді і п'ють по чашці 2-3 рази на день після їди. Його можна готувати про запас (що не допустимо для чорного чаю) на 2-3 дні і зберігати в холодильнику, злегка підігріваючи для пиття. Замість цукру можна додавати сироп шипшини чи мед.

Цей чай п'ють і з лікувальною метою, насамперед для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозу, підвищеної проникності та ламкості судин, при алергіях, захворюваннях органів дихання, серцево-судинної системи, атеросклерозі. 

Якщо додати молоко, такий чай можна пити при запорі (частина танінів зв'язується білками молока і осідає на стінках чашки).

• Із зеленого чаю можна приготувати і терпкий відвар: 5 г чаю на 100 мл води. Чай заливають водою, витримують на водяній бані 30 хв, охолоджують. Цей цілющий відвар знімає запалення.

Його застосовують при гастритах з нижчою кислотністю, ентеритах та колітах (по 15-30 мл 4 рази на день), у тому числі для клізм. Злегка підігрівши, ним полощуть горло при ангінах, ларингітах, фарингітах.

У вигляді примочок його використовують при невеликих опіках та кон'юнктивіті.

Шанувальникам чаю не до застуди 

Після тривалої хвороби, при перевтомі, ослабленні пам'яті, тяжкому фізичному навантаженні, хворобах печінки та шлунка, щоб наситити організм вітаміном С і не боятися застуди та грипу, рекомендують вітамінні чаї.

• Чай з курагою: 1 кг кураги підсмажити, додати 500 г сушеної та підсмаженої моркви, сушені ягоди смородини – 500 г. Все перемішати та використовувати для заварки. 
• Чай горобиновий: 300 г сушених ягід горобини, 50 г сушених ягід малини, 25 г сушеного листя смородини перемішати і використовувати як заварку. 
• Чай з листя обліпихи: підсушене листя обліпихи перемішати з листям смородини, вишні та звіробою в рівних кількостях і використовувати як заварку.
• Чай з журавлиною: 1 ст. ложку журавлини розім'яти, засипати цукром і залити окропом або свіжозавареним чаєм. Такий чай знімає втому, тонізує, підвищує працездатність. 
• Чай зі звіробою: склянку сушеного звіробою, 2,5 склянки материнки, 0,5 склянки  плодів шипшини змішати і використовувати як заварку. 
• Чай з мелісою: сушені звіробій, квітки липи та мелісу подрібнити, перемішати (у рівному співвідношенні) і використовувати як заварку. 
• Чай з чебрецем: висушене листя чебрецю (100 г) та брусниці (20 г) перемішати зі звіробою (100 г) і використовувати як заварку. 

Для забезпечення гарного сну ввечері корисний заспокійливий чай: рівні частини сушених трав первоцвіту, супліддя хмелю, м'яти, звіробою, собачої кропиви перемішати і використовувати як заварку. Вранці ви прокинетеся бадьорим і повним сил.

Втім, при використанні лікарських трав не завадить порада лікаря. 

З ранку у чашці, увечері – у келиху 

Чай з молоком та цукром – не просто тонізуючий напій, а важлива складова частина сніданку. Його готують по-різному.

Чай з молоком по-англійськи 

У добре прогріті чашки наливають молоко (до 1/4 чашки), а потім його доливають доверху свіжозавареним чаєм.  Англійці не змінюють цієї послідовності, вважаючи, що інакше смак напою буде не такий гарний.

Чай з молоком по-індійськи 

На дві порції беруть 1/2 склянки води, 1/2 склянки молока, 3 ч. ложки цукру і доводять до кипіння в маленькій каструльці. Потім насипають туди 2 ч. ложки сухого чаю і дуже малому вогні витримують 2-3 хв, закривши кришкою. Пару хвилин настоюють і розливають через ситечко у чашки. 

Такий чай п'ють на сніданок.

Чайний глінтвейн

Заварюють міцний чай (на 1 л води – 5 ложок сухого чаю). Тим часом в емальованому посуді змішують 300 г виноградного або вишневого соку, 300 г яблучного соку освітленого, 200 г цукру, 1/2 ч. ложки імбиру, 1/2 ч. ложки бадяну, 1 ч. ложку кориці, 3-4 гвоздики і додають заварений чай. Накривають кришкою і тримають 30 хв на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Розливають у келихи, додавши ізюм. 

Такий напій гідний дружньої вечірки. 

Маріанна Наумова

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com