Вітамінну "спрагу" взимку втамовує: корисна і смачна савойська капуста

Зовні савойська капуста нагадує білокачанну, відрізняючись лише за розміром, щільністю качанів та забарвленням листя. Качани у неї зазвичай рихліші, ніж у білокачанної. Пояснюється це гофрованістю листя. Існує закономірність: чим більше виражена гофрованість (кучерявість) листя, тим менше щільний качан.

У їжу використовуються качани савойської капусти, в листі яких міститься: 2,8-3,2 г протеїну, 1,0-1,3 мг заліза, 305 мг калію, вітаміну С 80-86, В₁ – 0,1, В₂ – 0,1, В₆ – 0,14, РР – 0,33, каротину – 0,8-1,5 мг%. За поживною цінністю савойська капуста поступається лише брюсельській та броколі. Білокочанну вона перевищує у п'ять разів за вмістом протеїну та вдвічі за вмістом заліза та вітамінів.

Листя савойської капусти, завдяки своїй морфологічній будові та низькому вмісту клітковини, соковите та ніжне.  Використовують його для приготування перших, других страв, рагу, запіканок. Листя савойської капусти ніжніше, ніж у білокачанної, тому на її приготування йде набагато менше часу.

А ось для квашення та соління капуста непридатна. Мабуть, це один із факторів, що стримують її широке поширення.

Сама природа подбала про те, щоб савойську капусту вживали саме у свіжому вигляді: вона настільки морозостійка, що в південних районах зимує на грядках і прибирають її за потребою.

Вирощують савойську капусту розсадним та безрозсадним способом.

Вона досить вимоглива до родючості та вологості ґрунту.  Залежно від зони вирощування та сорту, насіння на розсаду висівають 15-20 березня. Агротехніка вирощування розсади така сама, як і для білокачанної капусти.

• У відкритий ґрунт розсаду висаджують у 45-55-денному віці, у фазі 4-5-го справжнього листка.
• Ранньостиглі сорти садять за схемою 50 х 35-30; 45 х 45 см; пізньостиглі 50-60 х 50, 50 х 50 см.

Догляд полягає у своєчасному видаленні бур'янів та розпушуванні ґрунту в рядах та міжряддях. У суху та спекотну  погоді рослини слід поливати не рідше одного разу на тиждень.  Після поливу обов'язково треба розпушувати ґрунт.

Особливістю савойської капусти є те, що вона значно рідше за інші види уражається листогризними комахами.

Через 80-112 днів після висадки розсади у відкритий ґрунт у ранньостиглих сортів качани бувають готові до вживання. Прибирання проводять вибірково. Качани, що досягли стандартних для сорту розмірів, необхідно прибирати одразу, тому що у більшості сортів савойської капусти вони нестійкі до розтріскування. 

У світовому овочівництві відомо досить багато сортів савойської капусти, особливо у Франції та Італії, де вона набула широкого поширення. В Україні розповсюдилися три сорти. 

Ювілейний 2170. Сорт ранньостиглий. Качан круглий, середньощільний, діаметром 15-23 см. Маса качана 0,9-2,2 кг. Листя світло-зелене, середньої гофрованості. Містить 7,6-8,9% сухої речовини, 4,0-4,5% жарів, 50-70 мг% вітаміну С. Смак хороший, стійкість до розтріскування кочанів середня. До початку масового збирання (після висадки розсади) проходить 101-126 днів.

Віденська рання. Сорт скоростиглий. Качан округло-плоский, нещільний, розміром 13-22 см, масою 0,8-1,6 кг. Листя зелене, сильно гофроване. Містить 7,7-8,9% сухої речовини, 2,58-3,27 цукрів, 44-53 мг% вітаміну С. Качан нестійкий до розтріскування. Від посадки до початку збору минає 80-112 днів.

Вертю 1340. Сорт середньопізній, вимогливий до вологи, нестійкий до спеки. Качан плоский або плоский зі збігом до вершини, діаметром 17-25 см, масою 1,2-2,7 кг, середньої та гарної щільності із середньою гофрованістю. Листя сіро-зелене, з сильним восковим нальотом, містить 7,9-11,9% сухої речовини, 3,55-5,3% цукрів, 45-72 мг% вітаміну С. Від висадки розсади до початку збирання кочанів - 108- 131, до масового збирання 127-155 днів. Урожай 3,5-7,8 кг/м2. Лежкість качанів середня. Сорт середньостійкий до розтріскування. Цей сорт районований в Україні з 1966 року. 

У нашій колекції поряд із вищепереліченими сортами вивчалися два сорти зарубіжної селекції Best of All (Кращий з усіх) та January King (Січневий король). Обидва сорти відрізнялися потужним ростом та здоровим видом рослин. Посів насіння проводився безпосередньо у відкритий ґрунт. Перші качани були готові до збирання–  через 90 днів у сорту Best of All і через 115 днів у January King. 

У сорту January King качан щільний, листя сіро-зелене, з сильним восковим нальотом. В окремих рослин маса качана досягала 3-3,5 кг. За продуктивністю цей сорт дещо поступається першому, зате якість качанів у нього вища. 

Ще кращі показники було отримано при вирощуванні гібридів F1 савойської капусти. Треба відзначити, що у всіх зарубіжних сортів та гібридів схожість насіння була гарною. Тому можемо порекомендувати: купуючи насіння савойської капусти, зупиніть свій вибір на гібридах F1, оскільки вони значно продуктивніші та стійкіші до грибних захворювань. 

Цікавий рецепт

Савойська капуста у клярі 

Капуста – 0,8-1,0 кг, топлене масло – 5 ст. л. Для кляру: борошно – 1 склянка, молоко – 1/2 склянки, яйця – 5 шт., олія – 1 ст. л., сіль – за смаком. 

Невеликий качан савойської капусти очищають від покривного листя, розрізають, не видаляючи качан, на чотири частини і занурюють у рідке тісто (кляр). Потім обсмажують з усіх боків на малому вогні до утворення золотистої скоринки, складають у каструлю та накривають кришкою. Подають страву через 30-50 хв. Перед подачею поливають розтопленим вершковим маслом.

Кляр готують наступним чином: Яєчні жовтки розтирають з рослинною олією, додають молоко (або воду), в якому попередньо розчиняють сіль. Всипають борошно, ретельно розмішують, потім добре вводять збиті білки і ще раз все добре перемішують.

Капустяна запіканка

Капуста – 500 г, манна крупа – 4 ч. л., яйце – 1 шт., тертий сир – 4 ст. л., мелені сухарі – 4 ч. л., сметана.

Савойську капусту дрібно нарізають і припускають у закритій каструлі з невеликою кількістю води. У капусту всипають манну крупу, кладуть масло, яйце, тертий сир, добре перемішують. Отриману масу викладають на змащену олією сковороду, зверху змащують сметаною, посипають меленими сухарями та запікають у духовці. 

Савойська капуста відварена 

Підготовлену і розрізану на чотири частини головку капусти з видаленим качаном варять 10-15 хв у підсоленій воді і відкидають на друшляк. Потім охолоджену капусту нарізають великою соломкою. Перед подачею до столу страву поливають розтопленим вершковим маслом або сметанним соусом. 

Майя Григоровська 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com