Таємнича кольрабі: вирощуємо найкориснішу з капуст

Цьому виду капусти наші городники, на жаль, приділяють ще недостатньо уваги. В Україні досі кольрабі залишається малопоширеною рослиною. Однак в культурі кольрабі відома з давніх часів. Батьківщина її – Сирія і Іран. Звідти вона проникла спочатку в Середню Азію і Китай, а потім до Західної Європи.

Про значне поширення кольрабі в Європі свідчить той факт, що латинська назва виду саulогара (каулорапа), яка була відома ще стародавнім римлянам, збереглася до теперішнього часу в 10 європейських країнах. А перекладається вона як "стеблова ріпа" (соul – стебло, гара – ріпа, або турнепс).

Очевидно, кольрабі отримала таку назву тому, що раніше стеблоплід (використовувана в їжу частину рослини) був у неї, подібно до ріпи, пласко-округлої форми.

У сучасних сортів кольрабі стеблоплід має різну форму: округлу, пласку, оберненояйцеподібну, овальну. Забарвлення його буває світло-зеленим, зеленим та фіолетовим різних відтінків. М'якоть біла або кремова, соковита, ніжна, солодка (за смаком нагадує качан білокачанної капусти) з ніжним, ледь помітним запахом горіха.

В їжу стеблоплід використовують очищеним від шкірки в свіжому вигляді – окремо або в суміші з іншими овочами для приготування салатів; а також перших (супи, борщі), других і солодких страв (пюре, оладки, запіканка, пудинг і ін.).

Найбільш корисна кольрабі в свіжому вигляді.

В її м'якоті міститься 90 мг кальцію, що в 2-3 рази, ніж в інших видах капусти (в м'якоті брюссельської та савойської – 30 мг, в білокачанної -– 24 і в кольорової – 20 мг). Як відомо, кальцій є основним матеріалом для побудови скелета і зубів, тому кольрабі особливо корисна дітям, жінкам в період вагітності, хворим на цукровий діабет, а також людям похилого віку.

У стеблоплоді також багато заліза. Серед інших видів капусти за вмістом заліза (1,2 мг) кольрабі поступається тільки брокколі (3,0), а за вмістом калію (370 кг) лише брюссельській капусті (500).

М'якоть стеблоплоду кольрабі містить (2,0-3,6 г) протеїну, що ще більше підвищує її харчову цінність. Вітаміну С в ній навіть дещо більше, ніж в апельсинах і лимонах [60-75мг /%). Крім того, в стеблоплоді багато вітамінів групи В і РР.

Завдяки високим харчовим достоїнствам та скоростиглості кольрабі користується попитом в північних районах країни.

У їжу можна використовувати не тільки стеблоплід, а й молоде листя, розташоване на його верхівці. Старіше листя, що формується на вузлах стеблоплоду, відварюють, подрібнюють і використовують для приготування других страв. До речі, в листі вітаміну С міститься навіть більше, ніж в стеблоплоді. 

Кольрабі – рослина дворічна. У перший рік формує стеблоплід, а у другий – насіння.

Це одна з найбільш скоростиглих культур, вегетаційний період у ранніх сортів - 65-90, у пізньостиглих - 120-150 днів.

Завдяки скоростиглості в різних кліматичних зонах за вегетаційний період отримують по 2-3 врожаї.

Кольрабі – рослина холодостійка, витримує короткочасні заморозки до -6 ° С, але тривалий вплив низьких температур небажаний, оскільки викликає цвітушність. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин кольрабі – 15-18 ° С вдень і 8-12 ° С вночі. 

Ця капуста вимагає родючого ґрунту і краще росте на суглинних, багатих перегноєм ґрунтах. Не терпить перезволоження.

Для отримання раннього врожаю кольрабі вирощують розсадним способом, для пізнього – безрозсадним.

Розміщувати кольрабі треба на рівній, захищеній від вітру і добре освітленій ділянці на другий рік після внесення гною. Пізні сорти витримують невелике затінення. Кращі попередники – томат, картопля, огірок, цибуля.

Технологія вирощування розсади і терміни посіву у відкритому ґрунті такі ж, як і для білокачанної капусти.

• У відкритий ґрунт висаджують 30-40-денну розсаду, що має 3-4 справжніх листка.
• Для продовження термінів надходження продукції розсаду кольрабі вирощують в 2-3 прийоми, роблячи повторні посіви через кожні 20 днів.
• При безрозсадному способі вирощування насіння висівають в III декаді квітня і в II декаді травня.

У ранніх сортів перші стеблоплоди готові до збирання через 30-40 днів після висадки розсади в ґрунт.

Збирають урожай кольрабі вибірково, в 3-4 прийоми, відбираючи стеблоплоди масою 80-120 г, які досягли в діаметрі 6-8 см. При подальшому потовщенні стеблоплід стає грубим і малопридатним в їжу.

Готові до збирання рослини висмикують з коренем, потім зрізують стеблоплід і видаляють з нього листя. Перед вживанням стеблоплід очищають від шкірки.

Залежно від зони вирощування ранні сорти збирають в червні-липні, пізні – у вересні-листопаді.

Для продовження терміну використання кольрабі викопують з корінням і зберігають в підвалі у прикопі. У звичайних кімнатних умовах відокремлені від кореня стеблоплоди швидко в'януть, але при температурі 0 ° С і вологості повітря 95% добре зберігаються близько двох місяців. 

Кольрабі найкраще використовувати в свіжому вигляді для приготування салатів.  

Рецепт перший: 1 стеблоплід кольрабі, 1 морква, 1 яблуко натерти на крупній тертці. Заправити олією або сметаною;

Рецепт другий: 1 стеблоплід кольрабі натерти на крупній тертці, нарізати тонкими кружечками 1 цибулину і 1 солодкий перець. Заправити олією і оцтом. 

Суп з кольрабі. Стеблоплід нарізати кубиками, покласти в киплячий м'ясний або курячий бульйон, додати нарізані таким же чином картоплю, коренеплід петрушки, білокачанну капусту, моркву, цибулину і помідори. Готовий суп заправити сметаною.

Кольрабі – 250 г, білокачанна капуста – 250 г, картопля – 200 г, морква – 1 шт., цибулина – 1, помідорів – 2-3 шт., сметана – 1 ст. ложка.

Кольрабі тушкована (гарнір до м'яса). 0,5 кг стеблоплоду очищають від шкірки, нарізають кубиками і тушкують на рослинній олії, додавши трохи води або бульйону, до готовності. В кінці заправляють зеленню петрушки або кропу. 

Майя Григоровська 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com