Осінні солодощі – мушмула: особливості культури, розмноження, вживання у їжу

Мушмула – багатостовбурний кущ з великим цільним еліптичним опушеним знизу листям і великими ароматними білими квітками.

Плоди – жовті, невеликі, м'ясисті, яблукоподібні. Усередині плоду знаходяться п'ять насінин з твердою оболонкою.

Плоди, насіння, кора, листя мушмули використовують з лікувальною метою. 

Висока калорійність плодів визначає їх цінність при відновленні працездатності.

• За своїм хімічним складом плоди мушмули близькі до яблук. У них міститься яблучна і лимонна кислоти, цукри, вітамін С, дубильні і ароматичні речовини, пектин, фітонциди.
• В'язкі властивості обумовлені наявністю дубильних речовин, які корисні при захворюваннях кишково-шлункового тракту.
• Мушмулу вживають як засіб, що покращує травлення і зміцнює кишечник.
• Пектинові речовини здатні зв'язувати і виводити з організму радіоактивні елементи.

Розмножують мушмулу насінням та вегетативно.

Насіння вимагає стратифікації впродовж трьох-чотирьох місяців. Для підвищення схожості застосовують методи, аналогічні  обробці кісточок глоду. Насіння мушмули, як і насіння глоду, покриті міцною кісточкою, що заважає проростанню, внаслідок чого при осінньому посіві сходи часто з'являються на другий або третій рік.

Щоб отримати сходи в першу весну, практикують посів в серпні і вересні недозрілого насіння, яке попередньо замочують добу в 1% -ому розчині азотнокислого калію. Порушення насіннєвих покривів можна досягти також намочуванням і підсушуванням насіння на сонці.

Сіянці вступають в плодоношення на восьмий-дев'ятий рік після посіву. Для прискорення початку плодоношення і збереження сортових особливостей кращі форми прищеплюють на сіянці глоду, мушмули, айви, груші, горобини.

Мушмулу також успішно розмножують кореневими паростками.

Рослини висаджують на відстані 3-4 м один від одного. У невеликому саду досить одного екземпляра або однієї-двох гілок, щеплених в крону айви або глоду. Формують мушмулу у вигляді штамбового дерева або кущем. Обрізка зводиться до видалення сухих, зламаних, слабких і загущуючих гілок. 

До шкідників і хвороб мушмула стійка.

Культура відрізняється невибагливістю до ґрунтів, посухостійкістю. Цвіте в травні-червні. Самоплодна.

Урожай дозріває в жовтні-листопаді.

Плоди не слід збирати занадто рано, оскільки недостиглі при зберіганні висихають, їх смакові якості псуються.

Збір можна починати на початку листопада, коли плодоніжки легко відділяються від гілки. Плоди, доходячи в лежанні, стають солодкими і приємними на смак. Такого ефекту можна досягти, залишивши плоди на гілках для природного проморожування. Тоді їх вживають в свіжому вигляді або використовують для переробки.

Їдять плоди, висмоктуючи повидлоподібну м'якоть і залишаючи шкірку і насіння.

Урожай становить 10-80 кг з дерева. 

Зверніть увагу

У Реєстрі сортів рослин України сортів мушмули немає.

Для вирощування рекомендуються Гойтховска, Голландська (Дач Джіант), Звірівська, Карадагська, Нижньосолотвінська 1, Сентеш Рожа, Солодка Драчева, Сочинська, Хвамлі.

Мушмула в кулінарії

Плоди особливо смачні після заморозків або дозрівання у сховищі. Їх їдять свіжими і маринованими, роблять соки, сиропи, напої, компоти, джеми, варення, начинку для цукерок і пиріжків, повидло, пастилу, наливки. 

Сік з м'якоттю

Стиглі ягоди мушмули покласти в емальований посуд, залити водою, варити до розм'якшення. Зняти з вогню, протерти крізь сито, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Гарячу масу розлити в банки, закупорити.

1 кг мушмули, 1 л води.

Компот

Ягоди відокремити від кісточок. Кісточки розколоти і варити 5-6 хв, процідити відвар, приготувати з нього сироп, додавши цукор і лимонну кислоту (на 1 літр відвару – 600 г цукру, 5 г лимонної кислоти). Ягоди укласти в підготовлені літрові банки, залити киплячим сиропом, стерилізувати 20 хв.

Начинка для пиріжків

Ягоди залити водою і варити до розм'якшення, протерти крізь сито. Отриману м'якоть варити до загустіння, додати цукор за смаком. Остудити, зберігати в холодильнику.

Повидло

Ягоди зварити в невеликій кількості води, протерти крізь сито. Отримане пюре довести до кипіння і варити 15 хв, потім додати цукор (1,5 склянки на 1 л пюре). Коли цукор повністю розчиниться, розлити кипляче повидло в банки, закупорити.

Варення

Ягоди мушмули вимити, очистити від шкірки і кісточок, розділити на половинки. Покласти половинки ягід в каструлю, додати воду і прянощі, варити до розм'якшення на слабкому вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Прянощі вийняти, пюре перекласти в марлевий мішечок і підвісити його над емальованою мискою на ніч, щоб дати стекти соку. Отриманий сік вилити в каструлю, довести до кипіння і додати цукор в пропорції 1:1. Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Влити лимонний сік, довести на слабкому вогні до кипіння, потім збільшити вогонь і варити до готовності. Зняти пінку, розлити варення в підігріті стерилізовані банки, закупорити.

1,5 кг ягід, 1 кг цукру, 1 лимон, прянощі – паличка кориці, 5-6 квіток гвоздики, 1 стакан води. 

Володимир Меженський

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com