У нього все чудове – і ягоди, і листя: кулінарні рецепти з винограду Армалага

Ягоди цього сорту жовто-зелені, з восковим нальотом і соковитою м'якоттю, що містить багато волокон. Шкірка у них тонка, трохи просвічує, легко відходить від м'якоті. Смакові якості ягід високі, аромат насичений.

Ягоди Армалаги можна істи свіжими або використовувати для консервування та приготування домашнього вина. З них виходить чудове бурштинове, дуже ароматне варення.

Оскільки кущі не потребують обробки хімічними захисними препаратами, листя, яке залишаються після літніх зелених операцій, теж можна вживати в їжу. Ми консервуємо його на зиму. 

Мариноване виноградне листя

• Відбираємо ціле здорове виноградне листя, видаляємо з нього всі черешки. Промиваємо в холодній воді і розкладаємо на рушник, щоб воно обсохло.
• Пастеризуємо банки і кришки.
• На дно кожної банки кладемо 3-4 виноградних листа, а на них – спеції.

На кожну 5-літрову банку: 5 горошин чорного перцю, 2-3 гвоздики.

• На спеції акуратно укладаємо виноградне листя, заливаємо його окропом, даємо настоятися 2-3 хв і зливаємо воду назад в каструлю для приготування маринаду.
• Для цього воду доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до помірного і додаємо в окріп по 1 ст. л. солі і цукру, помішуємо розсіл до їх повного розчинення (3-4 хв).
• Знімаємо розсіл з вогню і додаємо в нього 1,5 ст. л. 6% -ного оцту.
• Заливаємо маринад в банки з листям і закриваємо залізними кришками. 

Рецепт простий, не вимагає великих витрат. Взимку мариноване листя знадобиться для приготування салатів і долми.

Виноградне листя можна також заморожувати або засолювати. 

Свіжі огірки в виноградному листі

Кілька років тому ми спробували цікавий спосіб соління огірків в листі винограду.

Огірки, засолені таким чином, зберігають свій колір, виглядають дуже апетитно і привабливо і набувають оригінальний смаку. А листя з них знадобиться для голубців.

• Перед засолкою огірки і виноградне листя миємо, в огірках робимо проколи з двох сторін – з боку «попки» і носика.
• Потім заливаємо огірки крутим окропом, а через пару хвилин промиваємо холодною водою.
• Кожен огірок загортаємо в виноградний лист і складаємо в банку. 
• На дно банки кладемо очищені зубчики часнику, зверху вертикально укладаємо нижній шар огірків, а поверх нього – верхній шар горизонтально. Огірки потрібно укладати дуже щільно, щоб листя не розгорнулося.

Готуємо розсіл: в 0,5 л окропу додаємо 50 г солі і стільки ж цукру.

• Заливаємо огірки в банках, залишаємо на 3-5 хв, знову зливаємо розсіл в каструлю і доводимо до кипіння.  Виноградне листя від розсолу поміняє колір, а ось огірки залишаться зеленими, ніби з грядки.
• Розсіл заливаємо і зливаємо тричі, а в четвертий раз після заливки відразу ж закриваємо банки під залізні кришки. 
• Перед останньої заливкою можна додати 0,5 ч. л. оцту.

Маринований виноград Армалага

Можна маринувати не тільки листя, але і ягоди. Взимку їх додаємо до соусів, м'ясних страв, подаємо на стіл як самостійну закуску. Ми щорічно маринуємо до 25 кг ягід винограду сорту Армалага.

Маринувати можна як окремі ягоди, і грона. Рецепт досить простий.

• Відбираємо щільні неушкоджені кисті або цілі стиглі ягоди з міцною шкіркою і м'якоттю, ретельно промиваємо їх в проточній воді. Зіпсовані або пошкоджені ягоди, а також грубі частини гребеня видаляємо.
• Для маринування цілих грон беремо великі ємності, для ягід – трилітрові банки.
• Укладаємо виноград в чисті скляні банки, заливаємо охолодженим маринадом і закриваємо пластмасовими кришками.

Для приготування маринаду на 1 кг ягід беремо 2 ст. води, 0,75 ст. 3% -ного оцту, 1 ст. цукру, 1 ч. л. солі і трохи прянощів за смаком (наприклад корицю, гвоздику).

• Оцет, спеції і прянощі додаємо в воду і кип'ятимо в емальованій каструлі 10-1 5 хв. Щоб уникнути утворення цвілі, в банки додаємо по 1 г саліцилової кислоти.

Маринований виноград Армалага тримаємо в сухому прохолодному підвалі. В таких умовах він може зберігатися до нового врожаю.

Варення з винограду

Традиційно варення варять з малини, смородини, агрусу, а виноград армалага несправедливо обходять увагою. Однак з його ягід виходять чудовий ласощі. Якщо ви раніше ніколи не робили виноградне варення, в перший раз краще приготувати невелику порцію.

Ми це робимо так. 

• Ягоди відокремлюємо від гребенів і миємо в холодній воді.
• Варимо цукровий сироп з розрахунку 0,5 кг цукру і 0,5 ст. води на 1 кг ягід.
• Готовий гарячий сироп знімаємо з вогню, опускаємо в нього ягоди і витримуємо півгодини.
• Потім ємність з ягодами знову ставимо на вогонь і варимо варимо 15-20 хв, час від часу струшуючи каструлю, щоб ягоди перемішалися і повністю занурилися в сироп.
• Знову на 30 хв знімаємо каструлю з вогню, а потім продовжуємо варити на повільному вогні.
• Спливле на поверхню насіння разом з піною збираємо в окремий посуд.
• Варення вважається готовим, коли крапля сиропу, налита в блюдечко, не розпливається.
• Перед тим, як остаточно зняти варення з вогню, додаємо в нього 1 ч. л. лимонної кислоти і, за бажанням, ванілін.
• Остигле варення розливаємо в скляні банки.

Тепер, коли ви знаєте, скільки всього можна приготувати з листя і ягід винограду, вас не злякає багатий урожай сорту Армалага!

Тетяна і Вацлав Задрановські 

© журнал "Огородник" 

ФОТО: автора