Хід картоплею: рецепти від шеф-кухаря для родинного столу

Пряні пиріжки

1 кг картоплі, 0,5 кг листкового тіста, 1 яйце, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, 2 зубки часнику, по 2 ч. ложки меленого імбиру, коріандру, сушеної м'яти, по 1 ч. ложці куркуми, маку, 1 ст. ложка лимонного соку.

Очищену картоплю дрібно нарізати і відварити до готовності, злити воду і обсушити. На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати подрібнений часник і прянощі, а потім шматочки картоплі та лимонний сік. Все перемішати та остудити.

Розрізати листкове тісто на квадратики, розкласти начинку, скласти трикутниками, з'єднавши краї. Змастити пиріжки яйцем, посипати маком і випікати у духовці 20 хв за нормальної температури 190 °С.

Млинці з оселедцем

3 великі картоплини, 1 велика цибулина, 200 г філе оселедця, 50 г майонезу, 1 велике яблуко, 50 г олії. 

Картоплю очистити та нарізати дрібною соломкою. Укласти на сковороду у вигляді 8 млинців і обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, оселедець та яблуко – кубиками, з'єднати, додати майонез і перемішати. На кожен із чотирьох картопляних млинців викласти начинку і накрити іншим млинцем зверху. 

Картопляний салат

4 великі картоплини, зварені в мундирі, 2 помідори, 1 цибулина, 100 г консервованого зеленого горошку, 100 г ковбаси (с/к), 100 г відвареної моркви, 20 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, 2 ст. ложки гірчиці, 1 ст. ложка оцту, сіль, перець до смаку. 

Змішати гірчицю з сіллю, перцем, оцтом, олією і збити віночком. Картоплю очистити, нарізати кружальцями, обсмажити на вершковому маслі та остудити. Помідори, цибулю, моркву, ковбасу нарізати кружальцями і з'єднати з картоплею, додати горошок, перемішати. Заправити гірчичним соусом.

Пюре, запечене з сиром 

3 великі картоплини, півсклянки сметани, 100 г твердого сиру, 3 яйця, дрібка подрібненого мускатного горіха, сіль, перець до смаку, 5 г вершкового масла (для змащування форми).

Картоплю очистити, крупно нарізати, залити водою і варити до готовності. Зняти з вогню, злити воду, розім'яти в пюре (без молока та олії). Додати сметану, тертий сир, яєчні жовтки, мускатний горіх, сіль, перець і все перемішати. Окремо збити в піну яєчні білки, з'єднати з картопляною масою, обережно перемішати і викласти у форму, попередньо змащену вершковим маслом. Запікати 45 хв при температурі 180 °С. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com