Виноградарі пригощають: цікаві рецепти заготовок з виноградних ягід від практика

Родзинки

Для сушіння вибираю сорт, цукристість якого не нижче 20-26%, з пухкими ґронами, тонкою шкіркою, м'ясистою м'якою м’якоттю і невеликою кількістю насіння. Це так звані кишміші. 

Призначені для приготування родзинок ґрона попередньо перетримую на кущах, щоб вони підв'ялилися. Потім відібрані ягоди розкладаю під сонцем на брезенті, циновці, плівці або дерев'яних, ґратчастих етажерках. Щоб прискорити сушіння, можна занурити виноград на 3-4 секунди в киплячий розчин питної соди (20 г/л), а потім ополоснути водою. Сушіння на сонці триває 10-12 днів, потім я очищаю ягоди від гребенів. Вихід готової продукції 25-30%.

Виноградний сік 

Сік готують з будь-якого сорту, але краще віддавати перевагу все ж таки тим, в яких збалансовані цукристість (17-22%) і кислотність (5-6%).

Для перегонки використовую звичайну соковарку. З 2 кг ягід виходить 1-1,5 л соку. Гарячим розливаю його у стерильні теплі 3-літрові банки та швидко закупорюю теплими стерильними кришками. Зберігаю ємності із соком у прохолодному затіненому приміщенні.

Варення 

Для варення придатні столові сорти з крупними ягодами, м'ясистою м'якоттю та міцною шкіркою.

Здорові, стиглі (але не перезрілі) ягоди відриваю від гребенів, промиваю і варю в цукровому сиропі (1 кг цукру та 0,5 склянки води на 1 кг ягід). У знятий з вогню сироп занурюю ягоди на 25-30 хв, знову доводжу до кипіння і варю 15-20 хв, струшуючи час від часу, щоб ягоди повністю занурилися в сироп. Потім знову роблю паузу на півгодини, після чого доварюю на невеликому вогні. Поки варення вариться, знімаю пінку і насіння, що спливло.

Варення готове, коли ягоди стануть прозорими і рівномірно розподіляться в загуслому сиропі. Тепер додаю до нього по 1 ч. л. лимонної кислоти або кілька кристалів ваніліну (з розрахунку на 1 кг). Якщо варення приготовлене правильно, ягоди залишаються цілими, варення дуже красиво виглядає, має приємний освіжаючий смак, властивий сорту аромат. Готовий продукт, що остигнув, розливаю в банки і щільно закупорюю.

Мармелад

Стиглі ягоди мию і варю в розчині питної соди (1 ст. л. на 1 кг винограду), доки не лусне шкірка. Масу охолоджую, проціджую і віджимаю через друшляк, відокремлюючи насіння та шкірку. Потім постійно помішуючи, уварюю на невеликому вогні. Охолола маса загусає. Розкочую її на дошці, розрізаю на фігурні часточки і припудрюю цукром.

Желе 

Зрілі ягоди промиваю у воді, кладу їх у глибокий посуд і опускаю його в кастрюлю з киплячою водою. Коли всі ягоди луснуть і витіче сік, проціджую масу через тонке сито, не розминаючи виноград (мезгу, що залишилася, можна використовувати для приготування компотів). Потім 1 кг отриманого сиропу змішую з 1 кг цукру та 0,5 л води. Варю, поки не утворюється клейка суміш. Таке желе надійно зберігається тривалий час.

Джем 

Ягоди викладаю в посуд та ставлю на невеликий вогонь. До розварених ягод, що пустили сік, додаю цукор і лимонні часточки (на 5 кг винограду 1 кг цукру і 3 лимони). Збільшую вогонь, знімаю пінку. Загуслу масу розкладаю в чисті банки, витримую їх відкритими 1-1,5 дні (до охолодження). Потім посуд закупорюю.

Виноградна паста 

Виноградну пасту уварюю без додавання цукру. Ягоди технічних сортів мию, просушую, сортую, бланширую (температура 100 ° С) і протираю крізь сито, відокремлюючи шкірку та насіння. Потім масу проварюю в тазу на невеликому вогні до загусання, фасую в скляні банки, стерилізую впродовж півгодини і щільно закупорюю. 

Маринований виноград

Підготовлений виноград розкладаю в банки, заливаю гарячим маринадом, накриваю кришками і стерилізую за температури 85 °С (0,5 л - 12-15 хв, 1л - 20 хв. 3 л - 35 хв). Після цього одразу закупорюю.

На 10 літрових банок я беру 7,5 кг ягід, 2,5 л води, 50 г цукру, 500 г оцту, 3-4 г суміші кориці та гвоздики, 1 ст. л. солі, 10 лаврових листочків, 10 горошин запашного перцю.

Виноград мочений

Підготовлені ґрона укладаю в банки, пересипаючи сухою свіжою гірчицею, заливаю холодною заливкою та закочую кришками. Зберігаю у прохолодному місці.

На 10-літровий балон беру 8 кг ягід та 5 л заливки.

Для заливки: 800 г цукру, 1 ст. л. солі, 10 лаврових листочків, 10 горошин запашного перцю, 1 ч. л. суміші кориці із гвоздикою, 4,5 л води.

Микола Цехоновський

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com