Солодкі заготовки від “А” до “Я”: порічки, смородина та суниця

Порічки та смородина 

Смородиновий (або порічковий) джем

Червоноягідні, білоягідні порічки або чорна смородина (або їхня суміш) – 1 кг, цукор – 800 г.

Порічки та смородину добре промити, ягоди відокремити від кистей і половину всіх ягід пропустити через сокодавку. Сік та ягоди відварити у широкій каструлі, щоб ягоди розм'якшилися, а джем загуснув. Частинами додавати цукор так, щоб кипіння не переривалося, і варити доти, поки джем не почне желювати. 

Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити для охолодження.

Смородинове (або порічкове) желе

Сік із червоноягідних порічок або чорної смородини – 1 л, цукор – 750 г, кориця. 

Ягоди порічок або смородини ретельно промити, відокремити від кистей, викласти в каструлю, до половини залити водою та під кришкою відварити до розм'якшення. Гарячі ягоди із соком перелити в полотняний мішечок, процідити. Чистий сік відпарити малими порціями у широкій каструлі. Коли випарується близько третини об'єму соку, додати цукор і при постійному помішуванні варити, щоб сік почав желювати. Піну, що утворюється, зняти шумівкою або дерев'яною ложкою в кінці варіння.

Киплечим желе заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити для охолодження. 

Смородинове варення 

Добре визріла смородина – 1 кг, цукор – 400-500 г. 

Смородину промити, відокремити від кистей, підлити кілька ложок води та при постійному помішуванні варити до повного розм'якшення. При кипінні додавати частинами цукор і після останньої порції варити ще близько 10 хв.

Киплячим варенням заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити для охолодження.

Суниця 

Суничний джем 

Добре забарвлена, не перезріла суниця – 1 кг, цукор – 700 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 3 г. 

Суницю перебрати, добре промити, удалити плодоніжки та квітколожа, змішати з половиною порції цукру та залишити на ніч підсолоджуватися. На наступний день суміш швидко довести до кипіння і далі варити на невеликому вогні при постійному помішуванні, щоб випарувалася рідина з ягід. У густий джем засипати пектиновий порошок, змішаний із сахарною пудрою (200 г пудри на 40 г порошку), через 3 хв. кипіння додати цукор, що залишився, і варити далі, поки джем не почне желювати. Перед кінцем варіння додати лимонну кислоту, розчинену в 1 ст. ложці води. До кінця варення зібрати піну шумівкою або дерев'яною ложкою. 

Готовим джемом заповнити попередньо нагріті та висушені банки, закупорити їх, перевернути догори дном та залишити охолоджуватися. Зберігати у прохолодному місці. 

Одну порцію джему готувати лише з 1,5 кг ягід.

Земляничний джем з порічковим або агрусовим пюре 

Свіжа, дрібна, не перезріла суниця – 500 г, порічкове або аґрусове пюре – 500 г, цукор – 800 г. 

Порічки промити, обірвати ягоди з гілочок, викласти в низьку кастрюлю, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння, варити під кришкою 10 хв, потім пропустити через сокодавку.

Щоб приготувати джем з аґрусом, його потрібно промити, видалити плодоніжки та чашолистки, розчавити, підлити трохи води та відварити під кришкою до розм'якшення (10-20 хв). Потім пропустити через сокодавку.

Суницю перебрати, добре промити, видалити плодоніжки та квітколожа. Приблизно 3/4 порції ягід залити кількома ложками води та відварити. Трохи згодом додати чверть порції цукру і інтенсивно варити 10-15 хв.

Потім додати залишок цукру, фруктове пюре, залишок ягід, і при постійному помішуванні варити, поки джем не почне желювати. 

Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Суничний мармелад з порічковим або агрусовим пюре 

Пюре з перезрілої, м'якої суниці – 700 г, пюре з порічки або недозрілого аґрусу – 300 г, цукор – 700 г. 

Суницю промити, удалити плодоніжки та квітколожа, знову обполоснути невеликими порціями на ситі під проточною водою, розчавити і при постійному помішуванні розварити.

Порічки промити, ягоди обірвати з гілочок, підлити трохи води і варити до розм'якшення (або аґрус промити, удалити плодоніжки та чашолистки, розчавити, підлити воду і варити 10-20 хв до розм'якшення). 

Порічки або аґрус змішати із суницею та одержану суміш пропустити через сокодавку. Відважити порцію пюре і при постійному помішуванні варити у низькій каструлі до зменшення обсягу на третину. Потім поступово додати цукор і помішуючи, варити, щоб мармелад почав желювати. 

Киплячим мармеладом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися. 

Земляничне желе зі смородиною (або порічками)

Приблизно рівні частини суниці та порічки (можна додати чорну смородину). Фруктовий сік – 1 л, цукор – 600 г.

Смородину та порічки ретельно промити, обірвати з кистей, покласти в кастрюлю, залити до половини водою та варити під кришкою до розм'якшення. Суницю промити, удалити плодоніжки та квітколожа, знову обполоснути малими порціями на ситі під проточною водою, розім'яти і при постійному помішуванні розварити.

Суницю з'єднати з порічками, процідити через полотняний мішок. Чистий сік кип'ятити у низькій широкій каструлі. Коли випарується близько третини об'єму, додати цукор і постійно помішуючи, варити, поки сік не почне желювати. Піну, що утворюється в процесі, зібрати перед кінцем варіння шумівкою або дерев'яною ложкою. 

Киплячим желе заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com