Сапфірова корона сезону: колекція нових та класичних сортів баклажана

Наші бабусі ласкаво називали ці овочі «синенькими» – через традиційне фіолетове забарвлення плодів. А коли я сама вже стала бабусею, то з'явився цілий спектр баклажанів – від чисто білого до майже чорного.

Плоди відрізняються не лише забарвленням, а й формою, а також щільністю та смаком м'якоті.

Городники часто губляться, намагаючись знайти ідеальний сорт баклажану. Це не дивно, оскільки всі сорти хороші, кожен по-своєму. 

То чи не простіше насолоджуватись їх різноманітністю, вирощувати ті сорти, які найбільше підходять для ґрунтово-кліматичних умов того чи іншого регіону, відповідають рівню ваших агрономічних знань, а також кулінарним та естетичним перевагам?

Саме такими міркуваннями я й керуюся, коли підбираю сорти баклажану для своєї ділянки. Сьогодні в моїй колекції є як ретро-сорти, що пройшли випробування часом, так і новинки сучасної селекції.

Почну з ранніх та супермодних сортів. 

Баклажан Patio Bаby (Патіо Бейбі) – у наших краях поки що рідкість, але я впевнена, що він знайде своїх шанувальників. Рослина досягає всього 30-40 см у висоту, що дозволяє вирощувати її в горщиках квітів не тільки в міні-городі, на терасі або балконі, але навіть на підвіконні. Італійці називають такі баклажани la perlina (перлина). Під час цвітіння та плодоношення рослини виглядають дуже декоративно.

Плоди овальні, довжиною 3-5 см, блискучі, темно-фіолетові. М'якоть щільна, зелена, з пряним смаком. Баклажани Patio Bаby першими відкривають городній сезон, одночасно з ранніми помідорами. Плоди, запечені на грилі, дуже смачні! 

Тим, хто любить овочеву екзотику, можу порекомендувати ранній високоврожайний сорт Chinese String (Китайські стрінги). Штамбовий (50 см) кущ, щедро обвішаний незвичайними плодами, нагадує дерево у священних місцях. Тонкі спіралеподібні плоди довжиною 15 см схожі на мотузочки або шовкові стрічки неймовірно яскравого лавандового забарвлення. Біла м'якоть майже не містить насіння, має такий солодкий смак, що її можна вживати навіть у сирому вигляді. А баклажани, обсмажені зі спаржевою квасолею та шматочками бекону на сковорідці WOK та заправлені соєвим соусом та часником, – це справжня насолода. 

Pandora (Пандора) – ранній сорт родом із сонячної Сицилії. Кущ заввишки близько 70 см. Плоди подовжено-циліндричні, довжиною 20 см, смугасті (лілово-білі), м'якоть біла, солодка. Сорт відрізняється рясним та тривалим плодоношенням. Рослини бажано підв'язувати до кілка. В Італії баклажани Pandora подають смаженими на грилі з шинкою та моцарелою. 

Violetta Lunga (Віолетта Лунга) – ще один відомий італійський сорт раннього терміну дозрівання. Кущ заввишки близько 60 см. Плоди довгі (20 см), циліндричні, із загостреним носиком, темно-фіолетові, матові. М'якоть із зеленуватим відтінком, щільна, дуже пряна, без гіркоти. В Італії цей сорт традиційно використовують для заготівлі на зиму.

Вже багато років вирощую ранній сорт Романтік, це мій улюбленець. Рослина високоросла (1,2 м і вище), потребує підв'язування. Плоди подовжені, краплеподібної форми, рожево-бузкові, ефектно виглядають на грядці. М'якоть біла, за смаком і консистенцією нагадує печериці. Сорт універсального призначення, плоди чудово підходять для приготування всіх кулінарних вишукувань. Серед переваг сорту – стабільна врожайність, невибагливість у вирощуванні, стійкість до хвороб та температурних коливань.

На окрему увагу заслуговують білоплідні сорти. 

Біла лілія з краплеподібними та Tondo Bianka (Тондо Б'янка) з кулястими плодами вражають урожайністю. Потужна Тондо Б'янка чудово витримує великовагові плоди, а ось Білу лілію заввишки 1 м бажано підв'язувати. Згадані сорти – справжній конвеєр делікатесів. Чого варта ікра із запечених баклажанів! Раджу всім скуштувати. 

Турецькому сорту Snake of Mugla (Змії Мугла) не відмовиш в унікальності. Рослина високоросла (1,2-1,5 м), плоди подовжено-циліндричні (30 см), темно-лілові. М'якоть зеленого відтінку, гладенька, солодкий і ароматна. Коли достигають плоди – настає час готувати мусаку та турецький баклажановий кебаб.

Багато переваг і у середньостиглих сортів.

Неможливо відвести погляд від чарівного італійського сорту Rosa Bianca (Роза Б'янка).

Це справжня баклажанова принцеса в біло-рожевій пишній бальній сукні. Великі округлі плоди з гарною ребристістю вражають не лише своїм зовнішнім виглядом, а й білою, щільною та смачною м'якоттю. Сорт універсального призначення, доб авит пікантності будь-яким стравам.

З року в рік надійність і продуктивність демонструє середньостиглий сорт Sciacchitano Nero (Чорний Скьячітано). 

Кущ розлогий, з міцним стеблом, не вимагає підв'язки. Плоди грушоподібні, темно-фіолетові, масою 150-200 г. М'якоть зеленувата, щільна, з класичним смаком і ароматом, за які наші бабусі так любили «синенькі». Сорт універсального призначення.

Тим, хто любить фаршировані баклажани, варто звернути увагу на іракський сорт Aswad (Есвад).

Кущ потужний, штамбовий. Баклажани Aswad традиційно використовуються в іракській кухні для приготування макдусу – маринованих баклажанів, фаршированих волоськими горіхами, гірким перцем і залитих оливковою олією. Сорт вирізняється високою врожайністю.

На завершення баклажанового сезону пропоную десерт – пізні сорти. 

Як не намагаюся сіяти їх на розсаду раніше, рослини все одно починають плодоносити тільки в середині серпня. Це сорти для найтерплячіших городників. Але їх варто спробувати – смак у плодів приголомшливий! Та й забарвлення незвичайне для баклажанів – зелене.

Плоди Cambodian Green Giant (Камбоджійський зелений гігант) мають форму тюрбану і нагадують казкову зелену квітку з мереживною білою сіткою. М'якоть біла, дуже щільна і солодка, з невеликою кількістю насіння. Безперечна перевага сорту – відмінна лежкість, у прохолодному сухому приміщенні плоди можуть зберігатися кілька місяців. 

Сорт Thai Long Green Eggplant (Тайський довгий зелений баклажан) також починає зав'язувати плоди у серпні. Кущ розлогий, штамбовий. Плоди – довгі (20 см) бурульки, м'якоть солодка, дуже смачна.

Плоди всіх згаданих сортів мають вишуканий смак і не містять гіркоти.

Смачні історії, головним героєм яких виступають баклажани, можна продовжувати до нескінченності. Давайте насолоджуватися різноманітністю цих красивих і корисних овочів і дивуватися чудесам та щедрості природи.

Світлана Внукова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора