Найранніший овоч: корисні та поживні властивості ревеню

Вітаміни та мікроелементи 

Ревінь був відомий у Китаї ще за 2700 років до нашої ери. Пізніше його завезли до Стародавньої Греції, а потім до Персії. У середні віки ревінь став відомий у Європі.

Сьогодні промислові плантації (більше 20 видів ревеню) є в Азії та Європі, а також і в Україні.

Ревінь має високу кислотність, у ньому міститься до 2,3% органічних кислот (яблучної, лимонної, щавлевої та ін.), до 2% цукру, пектинові речовини, рутин, вітаміни А (потрібний для здоров'я шкіри та слизових оболонок), С, Е, РР, рідкісний вітамін К. Але особливо рослина багата вітамінами групи В: ніацином (В₃), необхідним для енергії клітин, серцево-судинної системи; пантотеновою кислотою (В₅), важливою для бадьорості, захисту від стресу, здорової шкіри та волосся; фолієвою кислотою (В₉), життєво необхідною для кровотворення, росту клітин, діяльності головного мозку та нервів.

Ревінь надзвичайно багатий на кальцій, який необхідний для побудови кісткової тканини, її відновлення та нарощування, але, на жаль, він повною мірою не засвоюється організмом, оскільки зі щавлевою кислотою утворює нерозчинні солі – оксалати.

Рослина ревеню містить багато магнію і марганцю (обидва важливі для м'язової системи), калію, клітковини та баластних речовин. Коріння містить до 12% дубильних речовин і більше 5% антраглікозидів, макроелементи – К, Са, Mg, Fe та мікроелементи – Mn, Cu, Zn та ін. коричну та інші органічні кислоти, пектинові речовини (до 1,5%), каротин, крохмаль, смолисті речовини, танін, флавоноїди кемпферол та кверцетин.

У листі та плодах – каротин, оксикоричні кислоти, флавоноли: рутин, гіперезид, кверцетин, кверцитрин, ізокверцитрин, антоціани та катехіни.

Лікувальна дія ревеню обумовлена ​​вмістом у ньому танноглікозидів та антраглікозидів, здатних налагодити травлення. З ревеню готують препарат хризорбін для лікування шкірних захворювань, з черешків листя ревеню хвилястого отримують цінний протицинговий засіб. Промисловість випускає сироп, який містить екстракт сухого ревеню, кропову воду та цукровий сироп. Використовують його переважно в дитячій практиці при розладах під час прорізування зубів. Проте тривалий прийом препаратів з ревеню призводить до звикання організму до нього, отже, до послаблення їх дії.

Подрібнений корінь, змішаний з оцтом, вживають зовнішньо для лікування вітіліго та інших шкірних захворювань. 

• Черешки ревеню можна вживати свіжими, без теплової обробки, заморожувати на зиму та готувати з них різні страви.
• Свіжий та заморожений ревінь широко вживають при приготуванні солодких страв: пирогів, пиріжків, тортів, мармеладу, варення, киселів, компоту, морозива та інших різноманітних десертів.
• Також ним можна фаршувати птицю при запіканні, готувати соуси, додавати замість щавлю в супи та зелений борщ. 

Не можна для приготування страв з ревеню використовувати металевий та латунний посуд, бо від контакту з металлом ревінь окислюється і втрачає свій апетитний червоний колір. 

Можна спробувати 

Запіканка з ревеню 

100 г ревеню, 2 склянки рису, 2 столові ложки цукру. 1,5 склянки молока, 4 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка сухарів, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, сіль.

Черешки ревеню очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 2 см, варити до розм'якшення. Зварити молочну рисову кашу, охолодити, додати до неї ревінь, вершкове масло, сирі яйця, сіль, цукор і розмішати. Підготовлену масу викласти у форму, змащену олією та посипану сухарями. Поверхню змастити збитим яєчним жовтком, запекти в духовці. Подавати зі сметаною.

Компот з ревеню

Очищені від шкірки черешки розрізають на шматочки довжиною 2-3 см, потім 10-12 годин вимочують у холодній воді, 2-3 рази змінюючи воду. Потім ревінь 30-40 секунд бланшують у окропі та швидко охолоджують у холодній воді, щоб шматочки не розварювалися. Потім їх укладають у 1 л банки, заливають 50% сиропом та стерилізують 10 хв.

Салат з ревеню

200 г ревеню, 2 моркви, 1 цибулина, 2-3 свіжих яблука, 0,5 склянки сметани, кріп, сіль.

Підготовлений ревінь нарізати кубиками, моркву та яблука натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, посолити, полити сметаною, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. 

Варення з ревеню 

1 кг ревеню, 1,5 кг цукру, склянка води.

Очищені черешки ревеню нарізати шматочками, опустити в киплячий цукровий сироп, варити до готовності, періодично знімаючи піну. Для аромату у варення додати скоринки лимона або апельсина, ванільний цукор (на кінчику чайної ложки). Прокип'ятити 2-3 хвилини, охолодити.

Кисель з ревеню

1 кг черешків ревеню вимити, нарізати шматочками завдовжки 1,5-2 см, залити 1 л води, прокип'ятити 5-7 хвилин, протерти через сито, потім додати в пюре цукор за смаком і додатково (на вибір) – ванілін, цедру, лимон чи корицю. Розмішати у холодній воді 5-6 ст. ложок крохмалю та при помішуванні влити в протерту масу, нагріти до кипіння та охолодити. 

Мармелад з ревеню 

500 г стебел ревеню, 500 г цукру, 2 апельсини.

Ревінь дрібно наріжте, засипте цукром і залиште на 1-2 години. Апельсини разом зі шкіркою подрібніть на м'ясорубці і влийте туди. На повільному вогні, не накриваючи кришкою, доведіть суміш до кипіння і варіть, періодично помішуючи, доки вона не почне відлипати від ложки (близько однієї години). Для тривалого зберігання розлийте мармелад скляними банками, закрийте кришками і простерилізуйте на водяній лазні близько 10 хвилин.

Норвезький солодкий суп

3-4 стебла ревеню, 0,5 стручка ванілі, 4-5 гілочок м'яти, 1 лимон, 100 г цукру.

Обірвіть листочки з м'яти. Ревень очистіть і наріжте тонкими скибочками. Шкірку киньте в 500 мл окропу, додайте цукор, ваніль, сік лимона і гілочки м'яти без листочків. Залишіть кипіти на слабкому вогні 10 хвилин, процідіть бульйон, додайте в нього скибочки ревеню, закип'ятіть, зніміть з вогню і залиште остигати. Подавайте суп холодним, посипавши дрібно нарізаними листочками м'яти.

За матеріалами Надії Потопаєвої  

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com