Під знаком коралових ягід: пізньоспілі сорти порічок та їх переробка

Вибираючи продукти для консервування, я віддаю перевагу тим, які приносять максимальну користь людському організму. Адже при термічній обробці, та ще з використанням оцту, солі і цукру, в ягодах, фруктах і овочах руйнуються вітаміни. 

Звичайно, є і стійкі до термообробки продукти, що зберігають при консервації свою харчову цінність і більшість корисних речовин, наприклад, червона смородина. Вона містить пектинові і Р-активні речовини, солі фосфору, калію, натрію, кальцію, мікроелементи, марганець, кремній, йод, кобальт, залізо.

Сік червоної смородини – антисептик, потогінний, жарознижувальний і тонізуючий засіб, допомагає при шлунково-кишкових розладах і харчових отруєннях. Червона смородина благотворно впливає на кровотворні процеси, прискорює лікування атеросклерозу, подагри, радикулітів і багатьох інших недуг.

Щоб в меню моєї родини входило якомога більше ягід смородини в свіжому або переробленому вигляді, я вирощую на ділянці червону смородину різних термінів дозрівання, з весни до глибокої осені.

З ранніх сортів цієї культури я вирощую тільки солодкоплідні з ягодами десертного смаку, якими можна ласувати прямо з кущів.

Особисто для мене, як для любительки домашніх заготовок, найбільшою цінністю є кислі ягоди пізніх сортів, таких як Валентинівка і Мармеладниця. 

Головна відмінність пізніх кислих сортів від основної маси сортів порічки, виведених зі смородини звичайної, в тому, що вони є нащадками смородини скелястої (альпійської). Характерні ознаки цього виду – декоративність рослини, щільно розташовані на кистях кислі одномірні ягоди, які на тлі темно-зеленого листя червоніють до пізньої осені.

Ось і сорт Валентинівка – радує око, гідна окраса як плодово-ягідного, так і декоративного саду. Потужні пряморослі стебла, густе темно-зелене листя, велика кількість червоних блискучих ягід, зібраних в довгі (більше 10 см) кисті, виділяють цю красиву рослину серед інших сортів смородини. Валентинівка за будь-яких погодних умов зав'язує повні кисті ягід, щорічно дає високий урожай. Ягоди в кисті дозрівають одночасно, а дозрівання кистей по висоті стебла відбувається зверху вниз. Оскільки ягоди не осипаються при дозріванні, то урожай можна зібрати в один прийом.

І Валентинівка, і Мармеладниця дуже засухо- і морозостійкі, не хворіють, слабо уражуються шкідниками, добре ростуть на всіх ґрунтах, крім заболочених. 

З соку ягід цих сортів виходить чудове желе. Ще він відмінно замінює оцет, я підкислюю ним салати, приправи, соуси, маринади, домашню консервацію. При цьому дієтична цінність страв і їх смакові якості тільки поліпшуються. Відсутність у смородинового соку специфічного запаху дозволяє поєднувати його з багатьма стравами з риби, м'яса, овочів, з сирними і борошняними виробами. 

У червоної смородини є прекрасний "союзник і бойовий товариш" – хрін, який нітрохи не поступається їй за вмістом корисних речовин і цілющому впливу на організм людини. Оздоровчий ефект посилюється вдвічі, якщо ці продукти "одружити", додавши в приправу з хрону сік червоної смородини.

Саме так я і роблю, коли готую домашні заготовки на зиму. Хочу поділитися кількома "фірмовими" рецептами.

Сік червоної смородини

Зібрані і промиті ягоди припустити в товстостінній алюмінієвій каструлі до розм'якшення. Отриманий після проціджування сік довести до кипіння, розлити в стерилізовані півлітрові банки і закупорити кришками. 

Приправа з хріном

Вимиті і очищені корені хрону подрібнити на дрібній тертці. Заповнити цією масою півлітрову банку на 2/3 об'єму, додати 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку меду, решту обсягу заповнити соком червоної смородини. Все ретельно перемішати і дати настоятися в холодильнику кілька годин. 

Огірки, консервовані з порічками 

На 5 кг огірків – 1 л соку червоної смородини, 100-150 г солі (чим більше огірки, тим більше солі), 5 л води, 1 головка часнику, корінь хрону, кріп (також можна взяти для аромату листя вишні, чорної смородини, лимонника китайського), кисті з ягодами червоної смородини. 

Свіжі огірки вимочувати близько 12 години, періодично міняючи воду, потім промити, відрізати кінчики. На дно стерилізованих банок укласти зелень, часник, подрібнений корінь хрону, зверху вертикально огірки. У проміжках між стінками банок і огірками укласти кисті смородини, зверху – кріп, часник, подрібнений хрін. Наповнені банки залити киплячим розсолом з води, соку смородини і солі. Стерилізувати літрові банки – 8 хв, 3-літрові – 12 хв, закатати кришками.

Білі гриби з хріном в смородиновому соку

Гриби промити, очистити, нарізати скибочками і відварити впродовж 20-25 хв у підсоленій воді. У стерилізовані півлітрові банки покласти 1-2 лаврових листки, 2 гвоздики, 1 ст. ложку подрібненого кореня хрону. Відварені гриби укласти в банки, заповнивши 3/4 об'єму, залити доверху киплячим соком червоної смородини з сіллю (1 ст. ложка). Банки закрити кришками і зберігати в холодильнику. Через 2-3 дні гриби замаринуються і будуть готові до вживання – рожевого кольору, хрусткі, з гострим і пікантним смаком.

Світлана Внукова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com