Ніжна, але вередлива: особливості вирощування пекінської капусти

Капуста пекінська має високу поживну цінність, а за білково-амінокислотним складом вона перевершує інші капустяні рослини. 

У ній містяться вуглеводи, пектинові і азотисті речовини (0,5-1,6%), клітковина (0,8-2,5%), а також 6,1-8,6% сухої речовини. Особливо вона багата вітамінами: А (каротин) – 0,6-2,5 мг на 100 г, В₁ – 0,06, В₂ – 0,03, РР – 0,35. Вітаміну С ця капуста накопичує в два рази більше, ніж салат листовий (до 80 мг на 100 г).

У листі виявлено значну кількість сирого білка. За його вмістом капуста пекінська перевершує білокачанну майже в два рази. Багатий цей вид капусти мінеральними солями кальцію, калію, заліза, фосфору, натрію, а також мікроелементами (алюміній, ванадій, мідь, марганець, молібден, нікель, стронцій, титан, хром, цирконій). У капусті пекінській виявлена ​​фолієва кислота, яка необхідна для посилення імунної системи. Вона також стимулює утворення еритроцитів і лейкоцитів в крові.

Значну тривалість життя китайців і японців вчені пояснюють вживанням в їжу великої кількості капусти пекінської.

Дуже цінна її властивість – наявність лізину (незамінна амінокислота, яка розчиняє чужорідні білки і очищає кров). Включення капусти пекінської в щоденне меню знижує ризик ракових захворювань.

Капусту пекінську широко використовують в салатах, супах, сушеному і квашеному вигляді, для приготування гарнірів до м'яса і риби. Вона здатна замінити капусту білокачанну навіть в такому невластивому для неї блюді, як борщ, правда, варити її потрібно набагато менше.

Біологічні особливості 

Капуста пекінська – однорічна перехрестнозапилювана рослина (запилюється тільки з капустою китайською). Всі сорти і гібриди капусти пекінської по здатності формувати качан представлені трьома групами.

• Листові форми, що утворюють тільки розетку листя, відрізняються ранньостиглістю (вегетаційний період 25-40 днів). Призначені для весняних посівів, придатні для швидкої переробки і реалізації.
• Напівкачанні форми більш пізньостиглі (вегетаційний період 40-60 днів), формують циліндричні напівкачани, нерідко з розширенням у верхній частині. Характеризуються високою лежкістю і врожайністю.
• Качанні форми в основному пізньостиглі (50-70 днів). Відрізняються округлимм, сильно опушеними листами. Формують качани конусоподібної, циліндричної форми. З перерахованих найбільш урожайні. Добре зберігаються до березня.

У пекінської капусти є важлива особливість: добре розвинену розетку листя або качан рослини формують лише в умовах короткого дня – ранньою весною чи пізньою осінню. В умовах довгого дня і помірної (або зниженої) температури вони швидко переходять до цвітіння, минаючи фазу формування качана.

Капуста пекінська – досить холодостійка культура, витримує короткочасне зниження температури до -6 °С, але боїться сильних вітрів, оскільки через слаборозвинену кореневу систему не може їм протистояти. Тому посіви потрібно розміщувати в захищених від вітру сонячних місцях.

Це світлолюбна рослина, проте мириться і з незначним затіненням. Вона більш морозостійка, ніж китайська, але, на відміну від китайської, гірше переносить спеку. У спекотні посушливі роки навіть качанні форми не утворюють качанів. 

Культура дуже скоростигла. При вирощуванні у відкритому ґрунті її можна використовувати через 30-40 днів після сходів (у фазі 5-7 листків), для отримання качанів потрібно 50-60 днів. У захищеному ґрунті зелене листя готове до вживання через 20-25 днів.

Технологія вирощування

Капуста пекінська вимоглива до родючості ґрунту. Найкраще росте на суглинних супіщаних ґрунтах, збагачених органічними речовинами. Досить добре розвивається на окультурених торфовищах, але не переносить заболочених і кислих ґрунтів.

Кращі попередники: цибуля, огірок, помідори, бобові.

Її можна вирощувати в повторних посівах після ранньої картоплі, цибулі та кропу на зелень або в суміщених – з помідорами, огірком.

Пекінську капусту можна вирощувати у відкритому ґрунті, під плівковими укриттями і в захищеному ґрунті, розсадним способом і прямим посівом насіння в ґрунт.

На присадибній ділянці краще використовувати безрозсадний спосіб. В умовах України пекінську капусту можна сіяти в два терміни – ранньою весною або наприкінці літа.

У південних районах ранньовесняний посів проводять у II-III декадах березня, в центральних і північних – в I-III декаді квітня.

• Сіють рядовим способом за схемою 25-35х15-20, в рядках – суцільно з подальшим проріджуванням (в фазі 1-2 справжніх листків, на відстань 8-10 см, у фазі 4-5 листків – на 20-25 см) або проводять посів в лунки (по 2-3 насінини) за схемою 45х60. Глибина загортання насіння 1,5-2 см.

Капусту пекінську у відкритому ґрунті можна вирощувати і розсадним способом.

Посів насіння в торфоперегнійні або перегнійно-земляні горщики (безконтейнерна розсада погано переносить пересадку!) проводять за 20-25 днів до висадки розсади на постійне місце. При вирощуванні розсади температура вночі повинна бути не нижче 12 °С, вдень 15-18 °С. Для росту і розвитку дорослих рослин найбільш сприятлива температура – 22 °С.

Терміни і схеми розміщення рослин такі ж, як і при безрозсадному способі.

Догляд за рослинами звичайний: розпушування міжрядь, прополки, поливи, проріджування.

Рослини не підгортають. Капуста пекінська добре реагує на азотні добрива. Однак щоб уникнути накопичення нітратів, азотні підживлення (200-300 г аміачної селітри на 10 м²) вносять до початку утворення качана. Міжрядні розпушування поєднують з внесенням добрив і поливами, що дозволяють змивати добрива з поверхні листя.

Поливають рослини 1-2 рази, використовуючи по 200 л води на 10 м². Основна причина недобору врожаю капусти пекінської – недостатня забезпеченість водою. При високій температурі і дефіциті вологи спостерігається стеблування рослин, тому по мірі підсихання ґрунту їх потрібно поливати.

Особливу увагу необхідно приділяти захисту рослин від хрестоцвітої блішки. Ще до посіву насіння рекомендують опудрювати борозни (лунки) спеціальною сумішшю (по 1 склянці деревної золи і тютюнового пилу і 1 ст. ложка меленого чорного перцю). Після посіву борозни засипають землею. Сходи опилюють просіяної деревною золою або тютюновим пилом.

Оскільки ця рослина скоростигла, прибирання листових форм починають при висоті 10-15 см (5-7 листків). Свіжа зелень готова до вживання через 30-35 днів після появи сходів. У напівкачанних сортів з початком утворення качана листя зверху зв'язують шпагатом. За 1-1,5 тижні до збирання качан відбілюють, щоб листя було ніжнішим.

Збирають капусту пекінську в один або в два прийоми, висмикуючи з корінням. Робити це потрібно в суху погоду або коли спаде ранкова роса. Урожай від пізніх посівів знімають до різкого зниження температури повітря.

Урожайність свіжої зелені – 20-40 кг на 10 м², качанів від пізніх строків збирання – 50-80 кг на 10 м².

При зберіганні капусти пекінської слід враховувати, що в ній високий вміст води і низька – сухої речовини. Тому вона особливо вимоглива до відносної вологості повітря, інакше швидко в'яне. При температурі 2 °С капуста пекінська може зберігатися, не втрачаючи смакових якостей, в закритих поліетиленових пакетах до двох тижнів, у відкритих пакетах – 10 днів. 

Ольга Жук

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com